Matcha-Tee: pulverisierter Grüntee und warum das Wort mit „tch“ geschrieben wird
Matcha ist pulverisierter Grüntee: Die Tencha-Blätter werden im Schatten gezogen, ohne Rollen getrocknet und mit Steinmühlen zu feinstem Pulver gerieben. Matcha wird mit einem Besen direkt in heißem Wasser aufgeschlagen und mitsamt dem Blatt getrunken, nicht wie gewöhnlicher Tee aufgegossen und gefiltert. Auf Japanisch heißt das Wort まっちゃ: Das kleine っ verdoppelt den Konsonanten, und die Hepburn-Umschrift schreibt dieses verdoppelte „ch“ als „tch“ – daher matcha.
Das Wort „Matcha“ begegnet einem heute auf Kaffeetafeln häufiger als im Gespräch über japanische Tradition, doch der Tee hinter diesem Namen ist ganz konkret: eine besondere Sorte, eine besondere Blattverarbeitung und eine besondere Aussprache. Wir schauen, worin sich Matcha von gewöhnlichem Grüntee unterscheidet, was es mit der Stadt Uji auf sich hat, worin sich Usucha von Koicha unterscheidet und wofür das „t“ in „Matcha“ steht.
Tencha, Mühlsteine und Pulver: Wie Matcha entsteht
Matcha ist zu feinstem Pulver gemahlenes Tencha-Blatt. Der Teestrauch wird vor der Ernte einige Wochen vor direkter Sonne abgedeckt, die gepflückten Blätter werden gedämpft und ohne Rollen getrocknet und dann mit Steinmühlen gerieben. Von Sencha – dem alltäglichsten Grüntee – unterscheidet sich Matcha schon beim Anbau: Sencha wächst in der offenen Sonne, das Blatt für Matcha im Schatten. Dadurch sammelt sich darin mehr Theanin, eine Aminosäure, die den Umami-Geschmack gibt, und weniger bittere Catechine.
Warum Matcha nicht aufgegossen, sondern ganz getrunken wird
Gewöhnlicher Tee wird aufgegossen, man trinkt den Aufguss und wirft das Blatt weg. Bei Matcha ist es anders: Das Pulver wird mit einem Bambusbesen (Chasen) direkt in der Tasse mit heißem Wasser aufgeschlagen und mitsamt dem ganzen Blatt restlos getrunken. So gelangt das gesamte Blatt in die Tasse, nicht nur das, was beim Aufgießen ins Wasser übergegangen ist – samt allem, was im Blatt steckt, Koffein eingeschlossen.
Usucha, Koicha und Uji: Wie Matcha zubereitet und wo er angebaut wird
Usucha und Koicha sind keine Sorten, sondern zwei Zubereitungsarten
In der japanischen Teetradition wird Matcha auf zwei Arten zubereitet. Usucha, „dünner Tee“, wird mit viel Wasser zu leichtem Schaum aufgeschlagen. Koicha, „dicker Tee“, wird fast ohne Schaum verrührt: Man nimmt weniger Wasser und mehr Pulver, und dafür verwendet man teureren, weniger herben Matcha. Zur Zeit von Sen no Rikyū nannte man mit dem Wort „cha“, einfach „Tee“, gerade den Koicha, und Usucha wurde immer eigens dazugesagt – so sehr galt der dicke Tee damals als der eigentliche.
„Zeremonieller“ und „kulinarischer“ Matcha ist keine japanische Einteilung
Echter Matcha ist zu Pulver geriebener Tencha. In Japan stellt man ihm keine „Sorten“ gegenüber, sondern Speise- oder Industriematcha: billiges Pulver aus gewöhnlichem Grüntee, das unter demselben Namen für Konditorei und Getränke verkauft wird. Vergleicht man, wie viel Tencha im Land produziert und wie viel unter dem Namen „Matcha“ verkauft wird, zeigt sich, dass fast 70 % dieses Pulvers kein echter Matcha ist. Die im Westen übliche Einteilung in „zeremoniell“ und „kulinarisch“ ist keine japanische Klassifikation, sondern eine Marketingweise, dem ausländischen Käufer denselben Unterschied zu erklären.
Die Heimat dieser Blattverarbeitung ist die Stadt Uji in der Präfektur Kyōto: Dort entwickelte man die Beschattung der Sträucher spätestens im 16. Jahrhundert, nach einigen Forschungen bereits Anfang des 15. Jahrhunderts. Gerade sie verleiht dem Matcha die leuchtend grüne Farbe und den intensiven Umami-Geschmack. Heute steht Uji bei der Tencha-Menge hinter den Präfekturen Kagoshima und Shizuoka zurück, doch bei landesweiten Teewettbewerben erhalten die Kyōtoer Betriebe häufiger als andere die höchsten Auszeichnungen.
Warum Matcha mit „tch“ geschrieben wird
Auf Japanisch wird 抹茶 まっちゃ geschrieben. Das kleine っ markiert einen verdoppelten Konsonanten: Nach „ma“ folgt eine kurze Pause, und „cha“ setzt mit einem gehaltenen, festeren „t“ ein – gesprochen etwa „mat-tscha“, nicht „ma-tscha“. Die Hepburn-Umschrift, die gängigste Art, Japanisch in lateinischen Buchstaben zu schreiben, zeigt っ durch Verdopplung des folgenden Konsonanten an, schreibt vor „ch“ aber „t“ statt eines zweiten „c“: Aus まっちゃ wird matcha, so wie aus 一致 (いっち) itchi wird. Im Kunrei-System, das an japanischen Schulen gelehrt wird, schreibt sich dasselbe Wort mattya. „Matcha“ ist also keine ungefähre Anpassung, sondern die Standardumschrift – und das „t“ steht genau für die Pause, die die japanische Schreibung markiert.
Warum im Namen das Hauptzeichen „reiben“ und nicht „Tee“ ist
In 抹茶 ist das erste Zeichen 抹, „zu Pulver reiben“, und kein Beiname für Tee als Pflanze: Der Name betont die Art der Blattverarbeitung, nicht die Sorte des Strauchs. Bei Sencha (煎茶), dem alltäglichsten Grüntee, ist das erste Zeichen 煎, „aufgießen, abdampfen“. Schon in dem Zeichenpaar steckt derselbe Gegensatz: Der eine Tee wird gerieben, der andere aufgegossen.
Die Schriftzeichen 抹 und 茶: Was gerieben und was aufgegossen wird
抹 — значение: zu Pulver reiben, ausstreichen, löschen — онъёми: マツ — 8 штрих(ов). 抹 – „zu Pulver reiben“: Dasselbe Zeichen steht an erster Stelle im Wort 抹茶 und weist nicht auf die Pflanze, sondern auf die Art der Blattverarbeitung hin.
抹 hat nur eine Lesung – matsu
抹 hat keine Kun-Lesung – nur die On-Lesung matsu (マツ). Für sich allein, ohne Partnerzeichen, kommt das Zeichen kaum vor; es lebt in Verbindungen wie 抹消 (masshō) „ausstreichen, annullieren“ und 一抹 (ichimatsu) „leichte Spur“ von etwas, wörtlich „ein Pinselstrich“.
茶 hat zwei Lesungen – cha und sa
Das zweite Zeichen, 茶, wird im Alltag cha (ちゃ) gelesen – wie in 茶色 (chairo) „braune Farbe“ oder 喫茶店 (kissaten) „Café“ –, in älteren, schriftsprachlichen Wörtern aber sa (さ), etwa in 茶道 (sadō) „Weg des Tees“. In 抹茶 selbst ist gerade cha verwendet.
| Japanisch | Lesung | Übersetzung |
|---|---|---|
| 抹茶 | matcha · matcha | Matcha, pulverisierter Tee |
| 茶筅 | chasen · chasen | Bambusbesen zum Aufschlagen von Matcha |
| 薄茶 | usucha · usucha | Dünner Matcha, mit Schaum aufgeschlagen |
| 濃茶 | koicha · koicha | Dicker Matcha, ohne Schaum verrührt |
| 碾茶 | tencha · tencha | Das Blatt, aus dem Matcha gerieben wird |
| 宇治 | Uji · Uji | Stadt in der Präfektur Kyōto, Heimat des beschatteten Tees |
Schreiben Sie 抹 entlang der Hilfslinien – das Zeichen für „zu Pulver reiben“ aus dem Wort 抹茶.
Häufige Fragen
- Matcha – was für ein Tee ist das?
- Matcha ist pulverisierter Grüntee aus dem Tencha-Blatt, das im Schatten gezogen, ohne Rollen getrocknet und mit Steinmühlen gerieben wird. Anders als gewöhnlicher Tee wird Matcha nicht aufgegossen, sondern mit einem Besen direkt im Wasser aufgeschlagen und mitsamt dem ganzen Blatt getrunken.
- Worin unterscheidet sich Matcha von gewöhnlichem Grüntee?
- Der Strauch für Matcha wird vor der Ernte vor der Sonne abgedeckt, wodurch sich im Blatt mehr Theanin und weniger bittere Catechine sammeln; das Blatt wird ganz getrocknet und zu Pulver gerieben, nicht wie bei gewöhnlichem Tee gerollt. Außerdem wird Matcha nicht aufgegossen und nicht gefiltert: Man trinkt das ganze gemahlene Blatt.
- Warum wird Matcha mit „tch“ geschrieben?
- Auf Japanisch wird 抹茶 まっちゃ geschrieben, und das kleine っ verdoppelt den folgenden Konsonanten. Die Hepburn-Umschrift schreibt dieses verdoppelte „ch“ als „tch“; matcha ist also die Standardumschrift des Wortes, und das „t“ markiert die kurze Pause vor „cha“.
- Worin unterscheidet sich Usucha von Koicha?
- Usucha, „dünner Tee“, wird mit viel Wasser zu leichtem Schaum aufgeschlagen – das ist die übliche Servierweise. Koicha, „dicker Tee“, wird fast ohne Schaum zubereitet: weniger Wasser, mehr Pulver, und für Koicha wählt man einen weniger herben und teureren Matcha.
- Stimmt es, dass es „zeremoniellen“ und „kulinarischen“ Matcha gibt?
- Diese Einteilung ist im Westen für Käufer üblich, in Japan ist die Klassifikation aber eine andere: Echter Matcha ist geriebener Tencha, und alles, was dem nicht entspricht, nennt man Speise- oder Industriematcha. Vergleicht man die Mengen von Tencha und „Matcha“, so ist fast 70 % des unter diesem Namen verkauften Pulvers genau solches, billigeres.
- Was hat es mit der Stadt Uji auf sich?
- In Uji, in der Präfektur Kyōto, entwickelte man spätestens im 16. Jahrhundert die Beschattung der Teesträucher – eine Anbaumethode, die Geschmack und Farbe des echten Matcha hervorbringt. Heute führen andere Präfekturen bei der Produktionsmenge, doch die Kyōtoer Teebetriebe erhalten nach wie vor am häufigsten die höchsten Auszeichnungen bei japanischen Wettbewerben.
Quellen
Aktualisiert: 2026-09-15