Les marchés japonais : de gros, rue commerçante et matinal
Les marchés japonais ne sont pas un seul lieu, mais trois différents : le marché de gros 卸売市場, où l'acheteur ordinaire ne fait qu'un tour pour voir, la rue commerçante 商店街 sous arcade, qui remplace le marché dans la vie quotidienne, et le marché matinal 朝市 dans les villes côtières. Le célèbre marché aux poissons de Tokyo n'est d'ailleurs plus là où on le cherche : le commerce de gros a déménagé de Tsukiji à Toyosu le 11 octobre 2018, tandis que le marché extérieur avec ses étals est resté au même endroit.
Voyons en quoi le marché de gros diffère de la rue commerçante et du marché matinal, et pourquoi on les appelle tous d'un même mot. Nous raconterons ce qui est arrivé à Tsukiji et où la célèbre criée aux poissons a réellement déménagé en 2018 — et nous dissiperons au passage la principale confusion autour de ce sujet. Nous examinerons le signe 商 et le mot 市場, qui se lit de deux façons différentes selon le sens, et nous ferons un tour dans une rue commerçante où les rideaux de fer sont baissés depuis longtemps.
Trois lieux différents sous un même mot « marché »
En français, « marché » est un seul mot, mais au Japon il désigne au moins trois lieux différents. Le marché de gros (卸売市場, oroshi-uri shijō) est un site où les vendeurs et les acheteurs de restaurants et de magasins négocient de gros lots ; l'acheteur ordinaire y vient au mieux pour regarder depuis une galerie, pas pour faire ses courses. La rue commerçante sous arcade (商店街, shōtengai) est une rangée de petites boutiques le long d'une galerie couverte, qui remplace le marché dans la vie quotidienne : on y achète légumes, poisson et tout le reste, ce sont les citadins, pas les grossistes. Le marché matinal (朝市, asaichi) fonctionne autrement — c'est un commerce ponctuel le matin dans les villes côtières et de montagne, où les habitants apportent eux-mêmes leur pêche ou leur récolte et la vendent directement.
Ce qui distingue la rue commerçante du marché
| Type | Nom et lecture | Qui vend | Qui achète |
|---|---|---|---|
| Marché de gros | 卸売市場, oroshi-uri shijō | Grossistes, fournisseurs de restaurants | Magasins et restaurants, pas les particuliers |
| Rue commerçante | 商店街, shōtengai | Petits commerçants indépendants | Habitants du quartier pour les courses quotidiennes |
| Marché matinal | 朝市, asaichi | Pêcheurs et agriculteurs en direct | Habitants et touristes |
Où est passé Tsukiji
Le commerce de gros du poisson à Tokyo a déménagé le 11 octobre 2018 du quartier de Tsukiji vers le nouveau site de Toyosu, dans l'arrondissement de Kōtō — la superficie du terrain est d'environ 407 000 mètres carrés. Les criées au thon y sont visibles depuis des passerelles d'observation spéciales pour les visiteurs, et la toute première criée de l'année, en janvier, établit traditionnellement des prix record pour le premier lot de la saison.
La principale confusion du sujet
Le déménagement de la partie de gros ne signifie pas que Tsukiji a disparu : le marché extérieur (築地場外市場) avec ses étals et ses petits restaurants est resté exactement au même endroit et continue de fonctionner — seules les criées et le commerce de gros sont partis. Le marché de gros de Tsukiji lui-même a ouvert en 1935, remplaçant l'ancien marché aux poissons près du pont Nihonbashi, qui avait fonctionné là pendant des siècles et avait cessé d'exister après le séisme de 1923.
市場 : pourquoi un même mot se lit de deux façons
商 — значение: commerce, marchand, négoce — онъёми: ショウ — кунъёми: あきな.う — 11 штрих(ов). 商 signifie « commerce, marchand » : le même signe se trouve dans le mot 商店街 (shōtengai) — « rue commerçante », et dans 商社 (shōsha) — « maison de commerce », comme on appelle les grandes firmes commerciales.
Ichiba ou shijō — deux lectures d'un même mot
市場 se compose des signes « commerce » et « lieu », mais se lit de deux façons selon le sens. Ichiba (いちば) est le marché comme lieu concret où l'on vient acheter du poisson ou des légumes. Shijō (しじょう) est le même mot dans un sens plus abstrait, économique : le marché comme notion ou comme nom officiel d'un grand complexe de gros. C'est pourquoi Toyosu s'écrit 豊洲市場 et se prononce « Toyosu shijō », alors qu'un marché ordinaire du voisinage sera appelé ichiba.
| Japonais | Lecture | Traduction |
|---|---|---|
| 市場 | ichiba · ichiba | Le marché comme lieu |
| 商店街 | shōtengai · shōtengai | Rue commerçante sous arcade |
| 八百屋 | yaoya · yaoya | Étal de légumes |
| 競り | seri · seri | Criée |
| 魚屋 | sakanaya · sakanaya | Poissonnerie |
Écrivez 商 en suivant les guides — le signe « commerce », par lequel commence le mot 商店街, « rue commerçante ».
La rue aux rideaux baissés
Au Japon, on appelle de plus en plus la rue commerçante non pas shōtengai, mais shatta shōtengai — « rue aux rideaux de fer baissés » (シャッター商店街). Selon une enquête de l'Agence des petites et moyennes entreprises, la proportion moyenne de locaux vacants dans les rues commerçantes du pays est passée de 7,31 % en 2003 à 13,77 % en 2018. En 2021, elle n'avait presque pas changé, restant à 13,59 %. Les clients partent vers les supermarchés et les supérettes ouvertes 24 h/24, et les propriétaires de boutiques vieillissent avec leur commerce.
Pourquoi les rideaux sont baissés dans les rues commerçantes
- Une partie des locaux reste vide à cause de la vétusté du bâtiment ou parce que le propriétaire ne veut tout simplement pas chercher un nouveau locataire — c'est une cause fréquente, citée par les propriétaires de rues commerçantes eux-mêmes dans les enquêtes.
- Une autre partie à cause d'un loyer élevé, que ni le propriétaire ni le locataire potentiel n'accepte.
- Certaines boutiques ferment sans successeur : pas d'héritier pour l'affaire, et le patron part à la retraite en même temps qu'il baisse le rideau.
Questions fréquentes
- Quels types de marchés trouve-t-on au Japon ?
- Au moins trois types différents. Le marché de gros (卸売市場) est un site d'échanges entre fournisseurs et magasins, où l'acheteur ordinaire n'entre généralement pas. La rue commerçante (商店街) sous arcade couverte est une rangée de petites boutiques qui remplace le marché dans la vie quotidienne des citadins. Le marché matinal (朝市) est un commerce ponctuel le matin dans les villes côtières et de montagne, où pêcheurs et agriculteurs vendent leur pêche et leur récolte directement à l'acheteur.
- Le marché de Tsukiji fonctionne-t-il encore ?
- Le marché extérieur — oui, le marché de gros n'existe plus : le commerce de gros a déménagé le 11 octobre 2018 de Tsukiji vers le nouveau site de Toyosu, d'une superficie d'environ 407 000 mètres carrés — c'est aujourd'hui le plus grand marché de produits de la mer du Japon. Le marché extérieur de Tsukiji, avec ses étals et ses petits restaurants, n'a pas disparu et continue de fonctionner au même endroit : seule la partie de gros avec les criées est partie, pas tout Tsukiji.
- Qu'est-ce qu'un shōtengai et en quoi diffère-t-il d'un marché ?
- Le shōtengai (商店街) est une rue commerçante sous arcade couverte, une rangée de petites boutiques indépendantes : primeur, poissonnier, boucher, etc. Contrairement au marché de gros, où l'acheteur ordinaire n'entre pas, le shōtengai est conçu pour les achats de détail des citadins et se rapproche le plus, par sa fonction, de ce qu'on appelle un marché dans la vie courante, bien que ce n'en soit pas un formellement.
- Peut-on assister à la criée au thon à Toyosu ?
- Oui, les visiteurs peuvent voir la criée depuis des passerelles d'observation spéciales, aménagées à l'écart de la salle des ventes. C'était déjà l'organisation sur l'ancien site, à Tsukiji, et le même système continue de fonctionner à Toyosu après le déménagement de 2018. La première criée de l'année, en janvier, attire traditionnellement le plus d'attention : c'est là que sont fixés les prix les plus élevés de la saison.
- Pourquoi le mot 市場 se lit-il tantôt « ichiba », tantôt « shijō » ?
- Parce que le mot a deux sens différents. Ichiba (いちば) est le marché comme lieu concret où l'on vient faire ses courses. Shijō (しじょう) est le même mot dans un sens plus abstrait : le marché comme notion économique ou comme nom officiel d'un grand complexe de gros. C'est pourquoi Toyosu s'écrit 豊洲市場 et se prononce « Toyosu shijō », alors qu'aucune rue de boutiques voisine ne serait appelée ainsi.
- Qu'est-ce que le marché matinal asaichi ?
- Asaichi (朝市) est un commerce ponctuel le matin, le plus souvent dans les villes côtières ou de montagne. Pêcheurs et agriculteurs apportent eux-mêmes leur pêche ou leur récolte fraîche et la vendent directement, sans intermédiaires ni partie de gros, comme dans les grands marchés urbains. Contrairement à la rue commerçante, ouverte tous les jours, l'asaichi se tient souvent selon un calendrier — par exemple seulement certains jours de la semaine.
Sources
Mis à jour: 2026-09-22