Такояки — Осакадан шыққан сегізаяқты шарлар: бұл не және оларды қалай жейді
Такояки бұл не? Жартылай дөңгелек ойықтары бар табада қуырылатын, ішінде сегізаяқтың кесегі бар сұйық қамырдан жасалған шарлар, оларды жұқа темір таяқшамен аударып отырады. Үстінен соус пен майонез құйып, жасыл пияз, аонори балдыры және қызудан әрең байқаларлықтай қозғалып, билеп тұрғандай болатын жұқа кацуобуси жоңқасын себіп береді. Такояки Осакадан шыққан, ал тағамды 1935 жылы ойлап тапқан.
Такояки Осакада әрбір бұрышта дерлік сатылады — көше дүңгіршектерінің терезелерінен, фестивальдердегі сатылым орындарынан, супермаркеттердің дайын тағамдар бөлімдерінен. Қамырға неліктен дәл сегізаяқ салынғанын, мұнда батпырауықтың қандай қатысы барын және такоякидің Осакаға көршілес Акаси қаласының ұқсас тағамы акасиякиден қандай айырмашылығы бар екенін қарастырайық.
Такояки неден жасалады және оны кім ойлап тапты
Такояки қамыры даси сорпасында иленеді, оған сегізаяқтың кесектері, қытырлақ темпура үгіндісі тэнкасу және жасыл пияз қосылады. Қоспаны жартылай дөңгелек ойықтары бар арнайы такояки-ки табасына құйып, ашық отта қуырады, уақыт-уақытта шарларды жұқа металл таяқшамен аударып отырады, — сырты қытырлақ қабықшаға айналады, ал іші өте ыстық күйінде қалады.
Такоякиді 1935 жылы Осакадағы «Айдзуя» дүкенінің иесі Эндо Томэкити ойлап тапты. Бұған дейін ол сегізаяқтың орнына соя тұздығындағы сиыр етімен ұқсас тағам дайындаған, ал қоспаны ауыстыру идеясын оған Акаси қаласында ұқсас қамырға дәл сегізаяқ салатыны туралы кездейсоқ келушінің сөзі айтқан.
Акасияки — Акасидің «жұмыртқалы» такоякиі
Акасияки, Осакаға көршілес Акаси қаласының тағамы, — такоякидің тікелей ізашары: сегізаяғы бар сол қамыр, бірақ жұмыртқаның үлесі әлдеқайда көп. Берілуі де өзгеше: акасиякиге соус құйылмайды, оны жылы даси сорпасына батырып жейді.
蛸 және たこ: иероглифпен сирек жазылатын сегізаяқ
蛸 — значение: сегізаяқ, қармақшалары бар теңіз моллюскісі — онъёми: ソウ、ショウ — кунъёми: たこ — 13 штрих(ов). 蛸 — «сегізаяқ»: сол жақтағы кілт, 虫 «жәндік», иероглифтерде көбіне жәндіктермен туыстықты емес, жалпы ұсақ тіршілік иелерінің санатын білдіреді.
たこ焼き сөзбе-сөз «қуырылған сегізаяқ» дегенді білдіреді: たこ «сегізаяқ» және 焼き «қуыру». Күнделікті мәтіндерде «сегізаяқ» сөзі әрдайым дерлік 蛸 иероглифімен емес, たこ хираганасымен жазылады — бұл қарапайым әрі үйреншікті. Сол たこ сөзімен батпырауықты да атайды — 凧, Жапонияда ойлап табылған, Қытайдан алынбаған жеке таңба. Сегізаяқ пен батпырауық — кездейсоқ омонимдер: таңбалардың мағыналары бір-бірімен ешқандай байланыспайды.
| Жапонша | Оқылуы | Аудармасы |
|---|---|---|
| たこ焼き | takoyaki · takoyaki | Такояки |
| たこ | tako · tako | Сегізаяқ (қарапайым жазылуы) |
| 蛸 | tako · tako | Сегізаяқ (иероглифпен) |
| 焼く | yaku · yaku | Қуыру |
| 明石焼 | akashiyaki · akashiyaki | Акаси қаласынан шыққан такоякидің ізашары |
| 粉もん | konamon · konamon | Ұннан жасалған тағамдарға арналған осакалық сөз |
蛸 таңбасын бағыттаушы сызықтар бойынша жазыңыз — такоякидің кейіпкері сегізаяқтың күнделікті өмірде сирек кездесетін иероглифі.
Кона-мон — Осаканың ұннан жасалған тағамы
粉もん (конамон) — сұйық немесе қою қамырға негізделген кез келген тағамға арналған осакалық ауызекі сөз: окономияки, такояки және ұқсас тағамдарды бірге дәл осылай атайды. Сөз соншалықты танымал болды, оның құрметіне Осакада осындай тағамды ұнататындардың тұтас қауымдастығы бар.
Суши емес, «кез келген нәрсе» емес және суық емес
- «Такояки — суши немесе роллдардың бір түрі». Жоқ: суши сірке суы қосылған күрішке негізделеді, ал такояки — даси сорпасындағы сұйық қамырға. Тағамдардың ортақтығы тек жапондық шығу тегі ғана.
- «Такоякидің ішінде кез келген нәрсе болуы мүмкін». Классикалық рецепт бойынша ішінде дәл сегізаяқ болады — оны 1935 жылы Эндо Томэкити осылай ойлап тапқан. Жапонияда сегізаяқсыз нұсқасын әдетте такояки емес, басқаша атайды.
- «Такоякиді суық күйінде жейді». Оларды пештен шыққан бойда береді: сырты қытырлақ қабықша, ал ішіндегі қоспасы өте ыстық, сондықтан жаңа піскен такоякиді кейінге қалдырмай, алдымен деммен суытып алу әдетке айналған.
Жиі қойылатын сұрақтар
- Такояки бұл не?
- Такояки — даси сорпасындағы сұйық қамырдан жасалған, ішінде сегізаяқтың кесегі бар шарлар. Оларды жартылай дөңгелек ойықтары бар арнайы табада қуырып, жұқа таяқшамен аударып отырады және үстіне соус, майонез және кацуобуси жоңқасын қосып, ыстық күйінде береді.
- Такоякидің ішінде не бар?
- Классикалық рецепт бойынша — сегізаяқтың кесегі, кейде жасыл пияз бен қытырлақ темпура үгіндісі тэнкасу қосылады. Сегізаяқсыз нұсқасы бар, бірақ Жапонияда оны такояки емес, жеке сөзбен атайды.
- Такояки қайдан шыққан?
- Осакадан. Оны 1935 жылы «Айдзуя» дүкенінің иесі Эндо Томэкити ойлап тапқан — ол көршілес Акаси қаласының ұқсас акасияки тағамының әсерімен ескі тағамдағы сиыр етін сегізаяқ пен жұмыртқаға ауыстырған. Содан бері такояки Осаканың көше тағамдарының бір символына айналды.
- «Такояки» жапонша қалай жазылады?
- たこ焼き, кана たこやき. Мұнда «сегізаяқ» сөзі әрдайым дерлік сирек кездесетін 蛸 иероглифімен емес, たこ хираганасымен жазылады, дегенмен екі нұсқа да бірдей оқылады — «тако». Екінші таңба 焼き (яки) «қуыру» дегенді білдіреді және пеште жасалатын көптеген жапон тағамдарының атауларында кездеседі.
Дереккөздер
Жаңартылды: 2026-09-14