Якитори — бұл не: тауық етінен жасалған жапон шашлықтары және оларды қалай тапсыру керек

Якитория, идзакая және бинтётан көмірі

Якитория мен идзакая — бір нәрсе емес, дегенмен якитори екеуінде де беріледі: якитория тек таяқшаларға маманданса, идзакая — кез келген сусын мен тағамға арналған әмбебап орын. Үздік грильдер бинтётан — убамэ емен ағашынан жасалған тығыз ақ көмірмен жағылады, ол өте қатты және түтінсіз дерлік жанады, ал мұндай орынның дәстүрлі белгісі кіреберістегі қызыл қағаз шам тётин болып қала береді.

Тарэ немесе тұз

Якиториді дәмдеудің екі тәсілі бар. Тарэ — соя тұздығы, мирин және қант негізіндегі қою тұздық, ол қуыру кезінде таяқшаға бірнеше рет жағылады, таяқша жылтыр глазурьмен қапталғанша. Тұз — қарапайым және құрғақ нұсқа: ол еттің өз дәмін басып кетпеу үшін таңдалады.

Якиториядағы тауық етінің бөліктері: момодан бондзириге дейін

Якиториді таяқшалар бойынша қалай тапсыру керек

Якитори порциямен емес, таяқшалармен саналады: жапон тілінде ұзын жіңішке заттар үшін өз санауыш жұрнағы 本 бар. Бір таяқша — иппон, ал екеуі — нихон (二本): естуге дәл «Нихон» (日本), «Жапония» сияқты, бірақ сөздер әртүрлі белгілермен жазылады. Сондықтан «焼き鳥を二本ください» — «якитори о нихон кудасай» — «екі таяқша якитори, өтінемін» дегенді білдіреді, және оны ел атауымен шатастыруға тек контекст кедергі болады.

Бір «қуыру» белгісі — ондаған тағамға

焼 — значение: қуыру, пісіру, күйдіру (керамика) — онъёми: ショウ — кунъёми: や.く、や.き、や.き-、-や.き、や.ける — 12 штрих(ов). 焼 — «қуыру, пісіру»: сол белгі 焼き鳥 (якитори), 照り焼き (тэрияки) және たこ焼き (такояки) сөздерінде де бар.

焼き鳥 焼き «қуыру» және 鳥 «құс» сөздерінен тұрады — сөзбе-сөз «қуырылған құс». Белгінің кун оқылымы, やく (яку), «қуыру» етістігінің өзінде естіледі; он оқылымы しょう (сё) сирек кездеседі, бірақ дәл сол 焼酎 (сётю) сөзінде — күшті дистилденген алкоголь, сөзбе-сөз «күйдірілген шарап» — айдау тәсіліне байланысты.

«-яки» сөздер отбасы

焼き көптеген жапон тағамдарының атауларында кездеседі. 照り焼き (тэрияки) — ет немесе балық ұқсас тәтті тұздықпен глазурьленеді, бірақ таяқшаларда емес, тұтас кесек түрінде дайындалады. たこ焼き (такояки) — сегізаяқ қосылған шарлар, ал お好み焼き (окономияки) — таңдау бойынша салынған құймақ. 焼き肉 (якинику) — дәл үстел басында қуырылатын ет. Ал егер якиторияда тауық етін шошқа етімен алмастырса, тағам әдетте якитори емес, 焼きとん (якитон) деп аталады.

焼 белгісін бағыттаушы сызықтар бойынша жазыңыз — якитори атауында тұрған «қуыру» белгісі.

Әрқашан тауық емес: якитори дәстүрлі түрде шошқа етінен қуырылатын жерлер

Тэрияки, сатылар және нағыз тарэ

• «Якитори — таяқшадағы кез келген ет». Классикалық якитори — дәл тауық еті; Жапонияның көп бөлігінде таяқшадағы шошқа етін якитон деп атайды. Бірақ дәстүр бойынша ерекшеліктер бар: Хоккайдоның Муроран қаласында және Сайтама префектурасының Хигасимацуяма қаласында «якитори» атымен шошқа еті әлдеқашан қуырылады, және бұл қате емес, жергілікті норма.
• «Якитори мен тэрияки — бір нәрсе». Якиториге арналған тарэ мен тэрияки тұздығы құрамы жағынан ұқсас, бірақ тэрияки — таяқшадағы шашлық емес, табада немесе грильде тұтас ет немесе балық кесегін дайындау тәсілі.
• «Тарэ — бұл жай соя тұздығы». Тарэ соя тұздығынан, мириннен және қанттан қайнатылып, қуыру кезінде еттің өз шырыны жиі қосылады, — нәтижесінде таза соя тұздығы емес, бөлек қою тұздық шығады.
• «Якитори тек көше жәрмеңкелерінде сатылады». Мацури сатыларында ол шынымен қуырылады, бірақ якитори жиі фестивальге байланысты емес, тауық етінің бөліктерінің ондаған түрі бар мәзірі бар тұрақты орындарда тапсырылады.

Жиі қойылатын сұрақтар

Якитори — бұл не?

Якитори — жіңішке бамбук таяқшаларға тізілген, көмірде қуырылған және тарэ тұздығымен немесе тұзбен дәмделген тауық етінің кесектері. Олар идзакаяларда және мамандандырылған якиторияларда беріледі, ал 焼き鳥 сөзі сөзбе-сөз «қуырылған құс» дегенді білдіреді.

Якитори қандай еттен жасалады?

Классикалық якитори — тауық етінен: сан, төс, тері, бауыр, жүрек және басқа бөліктер қолданылады, әрқайсысының өз атауы бар. Жапонияның көп бөлігінде таяқшадағы шошқа етін бөлек сөзбен — якитон деп атайды, дегенмен Муроран мен Хигасимацуямада «якитори» дәстүрлі түрде дәл шошқа етінен дайындалады.

Цукунэ деген не?

Цукунэ — тауық етінің фаршынан жасалған шар немесе шұжық, көбінесе қытырлақ болу үшін шеміршек қосылады, таяқшаға оралып, көмірде қуырылады. Цукунэ басқа якитори сияқты дәмделеді — таңдау бойынша тарэ тұздығымен немесе тұзбен.

Якитори шашлықтан несімен ерекшеленеді?

Якитори жіңішке бамбук таяқшаларда бір түрдегі еттің немесе құстың жеке бөлігінің шағын кесектерімен қуырылады, шашлықтағыдай көкөністермен араласқан ірі ет кесектерімен емес. Якитори қуыру алдында маринадтау емес, тарэ тұздығымен немесе тұзбен дәмделеді.

Жапонша екі таяқша якиториді қалай тапсыру керек?

«焼き鳥を二本ください» — «якитори о нихон кудасай». Жапон тілінде таяқшалар ұзын жіңішке заттар үшін 本 жұрнағымен саналады: бір таяқша — иппон, ал екеуі — нихон (二本), естуге «Нихон» (日本), «Жапония» сияқты, бірақ белгілері әртүрлі.

«Якитори» иероглифтермен қалай жазылады?

焼き鳥, кана やきとり. 焼き 焼く «қуыру» етістігінен «қуыру» дегенді білдіреді, ал 鳥 — «құс». Сол 焼 белгісі тэриякиден такояки мен окономиякиге дейінгі ондаған басқа тағам атауларында бар.

Дереккөздер

• Жапонияның Ауыл шаруашылығы министрлігі (MAFF): «Біздің жергілікті асхана» — Муроран (Хоккайдо) якиториі
• Жапонияның Ауыл шаруашылығы министрлігі (MAFF): «Біздің жергілікті асхана» — Хигасимацуяма (Сайтама префектурасы) якиториі
• Kotobank: 焼き鳥
• Уикипедия: 焼き鳥 — тарихы, бөліктері, аймақтық нұсқалары
• Kotobank: 焼き鳥