Dayfuku — ichi toʻldirilgan moti: «katta baxt» yoki «toʻq qorin»

Shirin ich atrofidagi yupqa moti qatlami

Dayfuku — moti, lekin har qanday moti emas: yupqa yoyilgan yopishqoq guruch qatlami ichni, odatda anko loviya pastasini oʻraydi. Oddiy moti koʻproq boʻsh holda yoki dzoni shoʻrvasida yeyiladi, dayfuku esa ichsiz boʻlmaydi — aynan shu uni boshqa moti turlaridan ajratib turadi. Anko ikki xil boʻladi: tsubuan (粒あん) — loviya boʻlakchalari va poʻsti aralash donador pasta, va koshian (漉し餡) — elakdan oʻtkazilgan, silliq va bir xil; qimmatroq va nafisroq dayfuku odatda koshian bilan tayyorlanadi.

豆大福, 草大福 va boshqa xamir turlari

Dayfuku xamirining oʻzi ham oʻzgaradi: mame-dayfukuda (豆大福) unga qaynatilgan noʻxat yoki soya loviyasi qoʻshiladi, kusa-dayfukuda (草大福) — ezilgan yomogi shuvoq qoʻshiladi, shundan qobiq yashil boʻladi. Shoʻr varianti shio-dayfuku (塩大福) ham bor — bu shirinlik hali shirin qilinmagan davrlarning aks-sadosi.

«Toʻq qorin»dan «katta baxt»ga

Avvalgi yozuvlar boshqacha koʻrinishda edi: 腹太餅 (harabuto-moti) va 大腹餅 (dayfuku-moti), ikkalasi ham taxminan «toʻq, shishgan qorinli moti» degani — shirinlik saxiy ichi va yumaloq shakli uchun shunday atalgan. Ulardan ikkinchisi hozirgi 大福餅 bilan bir xil talaffuz qilinadi. 腹 «qorin» belgisi on oʻqilishida 福 «baxt, omad» belgisi kabi — fuku deb oʻqiladi. Shu uygʻunlikdan foydalanilgan: vaqt oʻtishi bilan yozuvda «qorin» ancha chiroyliroq «baxt»ga almashtirilgan, hosil boʻlgan 大福 esa 大福長者 — boy, omadli odamning laqabi bilan ham bogʻlana boshlangan.

Edo, XVIII asr: shoʻr ichdan shirin ichga

Shu nomdagi shirinlik Edoda 1770-yillarda sotilgan — manbalar aniq yil va sotuvchining ismida farq qiladi, lekin mohiyatda bir xil. Ichi avval shoʻr qilingan, anko ichiga shakar esa faqat XVIII asr oxirida, u arzonlashgach odatiy holga aylangan. Shu bilan birga, Kansay islohotlari davrida Edo koʻchalarida issiq dayfukuni toʻgʻridan-toʻgʻri joyida qovurib sotuvchi savdogarlar yurgan.

Dayfukudagi qulupnay — XX asr shirinligi

Ichigo dayfuku — anko ichida butun qulupnay mevasi boʻlgan dayfuku — qadimgi davrlarda emas, balki 1980-yillarda, Yaponiya iqtisodiy yuksalishi paytida paydo boʻlgan. Manbalar shirinlik deyarli bir vaqtda paydo boʻlgan bir nechta qandolatchilikni tilga oladi, shuning uchun uning yagona muallifi yoʻq: juda koʻp doʻkonlar ixtiroga daʼvo qiladi.

Boshqa mevalar bilan dayfuku

Qulupnaydan keyin xuddi shu tamoyil boʻyicha boshqa mevalar — uzum, qovun, mandarin, xurmo bilan ham dayfuku qilina boshlandi: anko ichiga yoki uning oʻrniga butun meva yoki uning boʻlagi solinadi. Barcha variantlardan aynan qulupnaylisi eng taniqlisi boʻlib qolmoqda, ehtimol qizil mevaning oq xamir bilan kontrasti tufayli.

Nega dayfuku kartochkasida «oʻrash» belgisi turibdi

包 — значение: oʻrash, oʻrab qoʻyish, oʻram, qadoq — онъёми: ホウ — кунъёми: つつ.む、くる.む — 5 штрих(ов). 包 — «oʻrash, oʻrab qoʻyish»: 大福 soʻzining oʻziga kirmaydi, lekin uni tayyorlashning asosiy usulini tasvirlaydi — yupqa moti qatlami ichni oʻraydi.

包む (tsutsumu) feʼli — «oʻrash» — oddiy, bayramona boʻlmagan soʻz: u bilan sovgʻani furoshikiga yoki bolani adyolga oʻrashni ham tasvirlaydi. Dayfuku bu maʼnoda oshxonadan olingan oddiy misol: moti tsutsumu anko, «moti ankoni oʻraydi». 大福 soʻzidagi belgilarning oʻzi esa juda oddiy oʻqiladi: 大 — «katta», 福 — «baxt, omad» — aynan shu juftlik shirinlikning zamonaviy, eng chiroyli nomini bergan.

Xuddi shu belgi 包丁da — lekin butunlay boshqa tarix

包丁 (hōchō) — «oshxona pichogʻi» — soʻzidagi 包 belgisi «oʻrash»ga aloqasi yoʻq: u boshqa, kamroq uchraydigan 庖 «oshxona» belgisi oʻrniga qoʻyilgan. Soʻzning butun maʼnosi dastlab «oshxona ishchisi», yaʼni oddiygina oshpaz edi: u faylasuf Chjuang-tszining hikoyasidagi afsonaviy xitoylik oshpaz Pao Dindan kelib chiqqan, u buqani shu qadar mahorat bilan boʻlganki, pichoq harakati mahorat ramziga aylangan. Yapon oʻrta asrlaridayoq 包丁 soʻzi shunday oshpaz ishlatadigan «pichoq» maʼnosiga toraygan.

包 belgisini yoʻnaltiruvchi chiziqlar boʻylab yozing — dayfuku qanday tayyorlanishini tushuntiruvchi «oʻrash» belgisi.

Tez-tez so'raladigan savollar

Dayfuku nimadan tayyorlanadi va uning ichiga nima solinadi?

Dayfuku (大福) — shirin ich, odatda anko loviya pastasi atrofiga oʻralgan yupqa yoyilgan yopishqoq moti qatlami. Ichi oddiy motidan asosiy farqi: usiz bu boshqa shirinlik. Dayfuku sovuq holda, odatda xarid qilingan kuni, xamir qotib qolguncha yeyiladi.

«Dayfuku» soʻzi qanday tarjima qilinadi?

大福 soʻzma-soʻz «katta baxt» degani: 大 — «katta», 福 — «baxt, omad». Lekin dastlab shirinlik boshqacha — 腹太餅 yoki 大腹餅, «toʻq qorinli moti» deb atalgan, saxiy ichi va yumaloq shakli tufayli. «Qorin» belgisi «baxt» kabi — fuku deb talaffuz qilinadi — va vaqt oʻtishi bilan biri ikkinchisiga, chiroylirogʻiga almashtirilgan.

Dayfuku oddiy motidan nimasi bilan farq qiladi?

Moti — shunchaki yoyilgan yopishqoq guruch, u boʻsh holda ham, yangi yil dzoni shoʻrvasida ham yeyiladi. Dayfuku — xuddi shu moti, lekin ichida albatta ich boʻladi, koʻpincha anko loviya pastasi; ichsiz shirinlik dayfuku deb atalmaydi.

Qulupnayli dayfuku qachon paydo boʻlgan?

1980-yillarda, Yaponiya iqtisodiy yuksalishi paytida. Bir nechta qandolatchilik deyarli bir vaqtda anko ichiga butun meva sola boshlagan — manbalar gʻoyaning yagona muallifini koʻrsatmaydi, juda koʻp doʻkonlar birinchilikni daʼvo qiladi.

Nega bu sahifadagi kartochkada 包 belgisi turibdi, axir u «dayfuku» soʻzida yoʻq-ku?

包 «oʻrash» degani va dayfuku qanday tayyorlanishini bevosita tasvirlaydi: yupqa moti qatlami ichidagi ichni oʻraydi. Bu belgi 大福 soʻzining oʻziga kirmaydi, lekin 包む («oʻrash») feʼli bu shirinlikning asosiy usulini aniq ifodalaydi.

Manbalar

• Kotobank: 包丁 — soʻzning kelib chiqishi
• Yaponiya Vikipediyasi: 大福 — turlari va tarixi
• Kotobank: 大福