Takoyaki: bolitas de pulpo de Osaka: qué son y cómo se comen
¿Takoyaki qué es? Bolitas de masa líquida con un trozo de pulpo dentro, que se fríen en una sartén con huecos semiesféricos y se voltean con una aguja fina. Por encima se les echa salsa y mayonesa, se espolvorean con cebolleta, alga aonori y finas lascas de katsuobushi, que con el calor se mueven apenas, como si bailaran. Los takoyaki son originarios de Osaka, y el plato se inventó en 1935.
Los takoyaki se venden literalmente en cada esquina de Osaka: en las ventanillas de los puestos callejeros, en los puestos de los festivales, en las secciones de comida preparada de los supermercados. Veamos de dónde salió precisamente el pulpo en la masa, qué tiene que ver una cometa y en qué se diferencian los takoyaki del plato similar akashiyaki de la ciudad de Akashi, vecina de Osaka.
De qué se hacen los takoyaki y quién los inventó
La masa para takoyaki se prepara con caldo dashi, se le añaden trozos de pulpo, crujiente tempura desmenuzada tenkasu y cebolleta. La mezcla se vierte en una sartén especial takoyaki-ki con filas de huecos semiesféricos y se fríe a fuego abierto, volteando las bolitas de vez en cuando con una aguja metálica fina: por fuera queda una corteza crujiente, y por dentro todo sigue muy caliente.
Los takoyaki los inventó Endo Tomekichi, dueño de la tienda osaquense «Aizuya», en 1935. Antes preparaba un plato similar con carne de res en salsa de soja en lugar de pulpo, y la idea de cambiar el relleno se la sugirió una frase casual de un cliente: en la ciudad de Akashi, en una masa parecida ponen precisamente pulpo.
Akashiyaki: los takoyaki «de huevo» de Akashi
El akashiyaki, plato de la ciudad de Akashi, vecina de Osaka, es el predecesor directo del takoyaki: la misma masa con pulpo, pero con una proporción mucho mayor de huevo. También se diferencia en cómo se sirve: el akashiyaki no se baña en salsa, sino que se moja en caldo dashi templado.
蛸 y たこ: el pulpo que rara vez se escribe con ideograma
蛸 — значение: pulpo, molusco marino con tentáculos — онъёми: ソウ、ショウ — кунъёми: たこ — 13 штрих(ов). 蛸 — «pulpo»: el radical a la izquierda, 虫 «insecto», en los ideogramas a menudo responde por la categoría de seres pequeños en general, y no literalmente por un parentesco con los insectos.
たこ焼き significa literalmente «pulpo frito»: たこ «pulpo» más 焼き «fritura». En los textos cotidianos, la palabra «pulpo» casi siempre se escribe no con el ideograma 蛸, sino con hiragana たこ: así es más simple y habitual. Con esa misma palabra たこ también se llama a la cometa: 凧, un signo aparte, inventado ya en Japón y no tomado de China. El pulpo y la cometa son homónimos casuales: los significados de los signos no tienen ninguna relación entre sí.
| Japonés | Lectura | Traducción |
|---|---|---|
| たこ焼き | takoyaki · takoyaki | Takoyaki |
| たこ | tako · tako | Pulpo (escritura habitual) |
| 蛸 | tako · tako | Pulpo (con ideograma) |
| 焼く | yaku · yaku | Freír |
| 明石焼 | akashiyaki · akashiyaki | Predecesor del takoyaki, de la ciudad de Akashi |
| 粉もん | konamon · konamon | Palabra osaquense para la comida hecha de harina |
Escribe 蛸 siguiendo las guías: un ideograma poco frecuente en la vida diaria, el del pulpo, protagonista del takoyaki.
Konamon: la comida osaquense hecha de harina
粉もん (konamon) es una palabra coloquial osaquense para cualquier comida a base de masa líquida o espesa: okonomiyaki, takoyaki y platos similares se llaman así en conjunto. La palabra se ha arraigado tanto que en su honor existe en Osaka toda una asociación de aficionados a este tipo de comida.
No son sushi, no son «lo que sea» y no se comen fríos
- «Los takoyaki son una variedad de sushi o de rollos». No: el sushi se construye alrededor del arroz con vinagre, y los takoyaki alrededor de una masa líquida con caldo dashi. Lo único que tienen en común los platos es su origen japonés.
- «Dentro de los takoyaki puede haber cualquier cosa». Según la receta clásica, dentro va precisamente pulpo: así los inventó Endo Tomekichi en 1935. La variante sin pulpo en Japón normalmente se llama de otra manera, no takoyaki.
- «Los takoyaki se comen fríos». Se sirven recién hechos: por fuera una corteza crujiente, y el relleno de dentro está muy caliente, por eso un takoyaki recién hecho se suele enfriar primero con el aliento, y no dejarlo para después.
Preguntas frecuentes
- ¿Takoyaki qué es?
- Los takoyaki son bolitas de masa líquida con caldo dashi y un trozo de pulpo dentro. Se fríen en una sartén especial con huecos semiesféricos, volteándolas con una aguja fina, y se sirven calientes con salsa, mayonesa y lascas de katsuobushi por encima.
- ¿Qué llevan dentro los takoyaki?
- Según la receta clásica, un trozo de pulpo, a veces con cebolleta y crujiente tempura desmenuzada tenkasu. Existe una variante sin pulpo, pero en Japón se llama con otra palabra, no takoyaki.
- ¿De dónde son originarios los takoyaki?
- De Osaka. Los inventó Endo Tomekichi, dueño de la tienda «Aizuya», en 1935: sustituyó la carne de res de un plato antiguo por pulpo y huevo, impresionado por un plato similar, el akashiyaki, de la vecina ciudad de Akashi. Desde entonces los takoyaki se han convertido en uno de los símbolos de la comida callejera osaquense.
- ¿Cómo se escribe «takoyaki» en japonés?
- たこ焼き, en kana たこやき. La palabra «pulpo» aquí casi siempre se escribe con hiragana たこ, y no con el poco frecuente ideograma 蛸, aunque ambas variantes se leen igual: «tako». El segundo signo 焼き (yaki) significa «fritura» y aparece en los nombres de muchos platos japoneses hechos a la plancha.
Fuentes
Actualizado: 2026-09-14