Okonomiyaki — la tortita «lo que quieras»: estilo de Osaka y estilo de Hiroshima
El okonomiyaki es una tortita japonesa de masa de trigo con col y relleno a elección, que se cocina en una plancha teppan y se cubre con salsa y mayonesa. El nombre significa literalmente «cocina lo que te guste»: cada comensal elige su relleno. Hay dos estilos principales: el de Osaka, donde todos los ingredientes se mezclan directamente en la masa, y el de Hiroshima, donde se colocan por capas y siempre se añaden fideos.
El okonomiyaki no tiene una receta única, solo el principio de «cocina lo que te guste». Pero sí tiene una geografía clara: Osaka y Hiroshima lo preparan de forma muy distinta, y ambas ciudades consideran el plato como comida local, no como un préstamo de la otra. Vamos a ver los ideogramas del nombre, las diferencias entre los dos estilos de preparación y de dónde surgió este plato.
Qué es el okonomiyaki y en qué se diferencia Osaka de Hiroshima
El okonomiyaki se prepara con una masa líquida con col y relleno a elección —desde cerdo y mariscos hasta queso— que se cocina en una plancha metálica plana llamada teppan. La tortita ya hecha se cubre con salsa espesa y mayonesa, se espolvorea con alga seca aonori y finas lascas de atún seco katsuobushi: con el calor, estas se mueven apenas, como si bailaran.
| Característica | Osaka | Hiroshima |
|---|---|---|
| Modo de preparación | todos los ingredientes se mezclan directamente en la masa | masa en capa fina, encima col y carne por capas, se cubre con una «tapa» de masa |
| Fideos | no se incluyen por defecto — con ellos es un plato aparte llamado modan-yaki | siempre se incluyen: soba o udon se colocan en una capa aparte |
| Salsa | más picante y ácida | más espesa y dulce |
Monjayaki — el pariente de Tokio
El okonomiyaki tiene un pariente en Tokio: el monjayaki, una masa líquida sin forma compacta que se cocina en la plancha formando un pequeño «muro» y se come directamente de la plancha con una espátula pequeña. Según la versión más difundida, el monjayaki proviene del manjar tokiota del siglo XIX llamado monji-yaki; de él surgió en la década de 1920 el puesto callejero «dondon-yaki», y de este, en Kansai, el «issen-yōshoku» o «comida occidental por una moneda», predecesor del okonomiyaki moderno. Los historiadores siguen precisando los detalles de esta cadena.
El ideograma 好: qué significa «konomi»
好 — значение: gustar, amar, preferencia, gusto — онъёми: コウ — кунъёми: この.む、す.く、よ.い、い.い — 6 штрих(ов). 好 — «gustar, amar»: el mismo signo aparece en 好き (suki) «querido» y en 好み (konomi) «lo que es del gusto de uno» — la base del nombre okonomiyaki.
お好み焼き se compone del prefijo honorífico お, la palabra 好み «lo que a uno le gusta, lo que es de su gusto» y 焼き «cocción a la plancha». Todo junto significa «a la plancha según el gusto»: el plato se arma con los ingredientes que elige el propio comensal.
| Japonés | Lectura | Traducción |
|---|---|---|
| お好み焼き | okonomiyaki · okonomiyaki | Okonomiyaki |
| 好き | suki · suki | Querido, que gusta |
| 好み | konomi · konomi | Preferencia, lo que es del gusto de uno |
| 焼く | yaku · yaku | Asar, cocinar a la plancha |
| 鉄板 | teppan · teppan | Plancha metálica para cocinar |
| かつお節 | katsuobushi · katsuobushi | Lascas secas de atún |
Escribe 好 siguiendo las guías: el signo de la «preferencia» que dio nombre al okonomiyaki.
Qué más es «yaki»
El sufijo 焼き (yaki) significa simplemente «cocción a la plancha» y aparece en los nombres de muchos platos a la plancha: yakitori —pollo asado en brochetas—, takoyaki —bolitas con pulpo—, teppanyaki —cocción en plancha metálica—.
De dónde surgió el okonomiyaki
El predecesor conocido más cercano es el issen-yōshoku (一銭洋食), una merienda callejera de Kansai hecha de masa fina con relleno y salsa de estilo occidental: el nombre significaba «comida occidental por una moneda». La forma moderna con col y masa mezclada se difundió después de la Segunda Guerra Mundial, y en Hiroshima, destruida por la bomba atómica, un plato sencillo hecho en una sola plancha se convirtió en una manera accesible de alimentarse en los difíciles años de posguerra.
Osaka y Hiroshima: de quién es este plato
Tanto Osaka como Hiroshima consideran el okonomiyaki su comida cotidiana. En ambas ciudades el plato se arraigó precisamente en los años de posguerra y desde entonces sigue siendo la carta de presentación de cada una, solo que sus recetas son diferentes.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es el okonomiyaki?
- El okonomiyaki es una tortita japonesa de masa líquida con col y relleno a elección, que se cocina en una plancha teppan y se cubre con salsa y mayonesa. El relleno —desde cerdo hasta mariscos— lo elige cada comensal, de ahí el nombre «cocina lo que te guste».
- ¿En qué se diferencia el okonomiyaki de Osaka del de Hiroshima?
- En Osaka todos los ingredientes, incluida la col, se mezclan directamente en la masa antes de cocinarlos. En Hiroshima se colocan por capas sobre una masa fina y se cubren con una segunda capa de masa por encima, y los fideos —soba o udon— se añaden siempre, no opcionalmente como en la variante de Osaka con modan-yaki.
- ¿Qué significa «okonomiyaki»?
- お好み焼き significa literalmente «a la plancha según el gusto»: 好み (konomi) es «lo que a uno le gusta», y 焼き (yaki) es «cocción a la plancha». El prefijo honorífico お simplemente suaviza la palabra. El nombre refleja la esencia del plato: cada uno elige el relleno y su cantidad, no existe una receta única.
- ¿Lleva fideos el okonomiyaki?
- Depende del estilo: en el okonomiyaki de Hiroshima los fideos —soba o udon— son una capa obligatoria, sin ellos el plato no se considera completo. En el de Osaka no hay fideos por defecto, y la variante con ellos en la masa se llama aparte modan-yaki, «a la plancha moderno», y se sirve como plato independiente.
- ¿Cómo se escribe «okonomiyaki» en japonés?
- お好み焼き, en kana おこのみやき. La palabra se compone del prefijo honorífico お, el signo 好み (konomi) «lo que es del gusto de uno, preferencia» y 焼き (yaki) «cocción a la plancha». El mismo signo 好 por separado significa «gustar, amar» y forma parte de la palabra muy frecuente 好き (suki).
Fuentes
Actualizado: 2026-09-14