Омурайсу деген не?

Омурайсу — тауық еті мен кетчуппен қуырылған күріш, жұқа омлет қабатына оралып, үстіне тағы бір порция кетчуп немесе демигляс тұздығы құйылады. Бұл — күнделікті үй және кафе асханасының тағамы, жоғары асхана мейрамханасына арналған тағам емес.

Омурайсудың ішінде не бар?

Ішінде — ұсақ туралған тауық еті, пияз және кетчуппен қызғылт түске дейін қуырылған күріш. Сыртынан шайқалған жұмыртқадан жасалған жұқа омлет қоршайды, ал үстіне тағы бір порция кетчуп немесе демигляс тұздығы құйылады.

Ёсёку деген не?

Ёсёку (洋食) — елге еуропалық асхана келіп, оны жергілікті өнімдер мен дәмге бейімдей бастаған Мэйдзи дәуірінде пайда болған жапон тағамдарының категориясы. Омурайсуден басқа ёсёкуге тонкацу, жапон карриі, корокэ және хаяси-райсу жатады.

Омурайсуды кім ойлап тапты?

Бір авторы жоқ. Токиодағы «Рэнгатэй» 1895 жылдан бастап күріш пен жұмыртқаны табада бірге қуырып дайындаған. Осакадағы «Хоккёкусэй» 1925 жылы кетчупті күрішті бөлек дайындалған омлетке бірінші болып орады — бұл қазіргі омурайсуға жақын түр. Жапон анықтамалықтары бұл нұсқалардың арасынан жеңімпазды таңдамайды.

Омурайсу кәдімгі күріш қосылған омлеттен несімен ерекшеленеді?

Кәдімгі күріш қосылған омлетте ингредиенттер табақта қатар жатады. Омурайсуда омлет күрішті сыртынан қоршайды немесе үстіне біртұтас қабат болып салынады — бұл өз атауы, тарихы және міндетті кетчупі бар, қалыптасқан жеке тағам құрылымы.

Омурайсу: ішінде күріш бар жапон омлеті

Омурайсу — әдетте тауық еті мен кетчуппен қуырылған күріш, жұқа омлетке оралып, үстіне кетчуп немесе демигляс тұздығы құйылады. オムライス сөзі — ағылшынның omelette және rice сөздерінен жасалған васэй-эйго: онда бірде-бір иероглиф жоқ, толығымен катаканамен жазылған. Бұл — үй және кафе асханасының тағамы, мейрамхананың жоғары асханасының тағамы емес.

Омурайсудың сыртқы формуласы қарапайым — күрішті қоршаған омлет, — бірақ оның артында ёсёку деп аталатын жапон тағамдарының тұтас категориясы және екі қала арасындағы біріншілік дауы тұр. Бұл категорияның не екенін, күрішті омлетке алғаш кім және қашан орағанын, сондай-ақ бүгінде омлет оралмай, үстінен кесілетін берілу түрі неге жиі кездесетінін қарастырайық.

Жұқа омлеттің ішіндегі кетчупті күріш

Омурайсу — әдетте тауық еті, пияз және кетчуппен қуырылған күріш, жұқа омлетке оралған. Ол кетчуп немесе демигляс тұздығы құйылып беріледі. Бұл — үй және кафе асханасының тағамы, мейрамхананың жоғары асханасының тағамы емес, оны үйде де, шағын асханаларда да бірдей жиі дайындайды.

オムライス — толығымен катаканамен жазылған сөз

オムライス сөзінің өзінде бірде-бір иероглиф жоқ: ол қарапайым кірме сөз ретінде толығымен катаканамен жазылған. Бұл — васэй-эйго, ағылшынның omelette және rice сөздерінен құрастырылған жапон тіркесі; ағылшын тілінің өзінде мұндай сөз жоқ: ол Жапонияның өзінде ойлап табылған.

洋 — значение: батыстық, шетелдік, мұхит — онъёми: ヨウ — 9 штрих(ов). 洋 — «батыстық, шетелдік; мұхит»: бұл 洋食 (ёсёку) — «батыс асы», жергілікті дәмге бейімделген еуропалық тағамдарға арналған жапон категориясының кілт белгісі; 和食 (васёку) «жапон асына» қарсы. Сол белгі 西洋 (сэйё) «Батыс» және 太平洋 (тайхэйё) «Тынық мұхит» сөздерінде де бар. オムライス сөзінің өзінде бұл белгі жоқ — ол толығымен катакана.

洋 белгісін бағыттаушы сызықтар бойынша жазыңыз — 洋食 категориясының артында тұрған «батыс» белгісі, алайда オムライス сөзінің өзінде иероглиф жоқ.

Ёсёку: еуропалық асқа арналған жапон категориясы

洋食 (ёсёку) — Мэйдзи дәуірінде (1868–1912) қалыптасқан жапон тағамдарының категориясы; сол кезде елге еуропалық асхана ағылып келіп, оны жергілікті өнімдер мен дәмге бейімдей бастады. Бұл «Жапониядағы еуропалық асхана» дегенмен бірдей емес: ёсёку — өз тағамдары бар, түпнұсқа еуропалық асханада мұндай түрде кездеспейтін дербес бағыт.

Омурайсудың категориялас көршілері

Ёсёкуге омурайсуден басқа тонкацу, жапон карриі, корокэ және хаяси-райсу — демигляс тұздығындағы сиыр етінен жасалған рагу қосылған күріш жатады. Бұл тағамдардың әрқайсысының өз еуропалық прототипі және жапон дастарқанына бейімделу тарихы бар, бірақ оларды біріктіретін нәрсе — Мэйдзи дәуірінен шыққаны және салтанатты емес, күнделікті ас мәртебесі.

«Рэнгатэй» және «Хоккёкусэй»: жеңімпазсыз дау

Омурайсудың бір авторы жоқ — біріншілікті тағамның әртүрлі нұсқаларын ұсынған екі мекеме бөліседі. 1895 жылы Гиндзада ашылған Токиодағы «Рэнгатэй» мейрамханасында күрішті жұмыртқамен бірге табада қуыратын, біреуін екіншісіне орамайтын күріш-жұмыртқа тағамын дайындаған.

«Хоккёкусэй» және омлетке оралған күріш

1922 жылы негізі қаланған Осакадағы «Хоккёкусэй» мейрамханасында 1925 жылы басқа құрылым ойлап табылды: кетчупті күріш бөлек дайындалған жұқа омлетке оралады — бұл нұсқа қазіргі әдеттегі омурайсуға жақын. Мейрамхана аңызы бойынша, тағам күн сайын бірдей нәрсе — бөлек омлет пен күріш тапсырыс беретін, асқазаны ауыратын тұрақты клиент үшін ойлап табылған.

Жапон анықтамалықтары бұл дауда жеңімпазды атамайды: «Рэнгатэйде» күрішті табада жұмыртқамен ұштастыру идеясының өзі ертерек пайда болса, «Хоккёкусэйда» — бүгінгі таныс, омлет күрішті сыртынан қоршайтын түрі ертерек пайда болды.

«Торо-торо»: омлет оралмайтын берілу түрі

«Торо-торо» — омлет күріштің айналасына оралмай, үстіне шала піскен күйде салынып, дәл үстел басында пышақпен кесілетін заманауи берілу түрі: жартылай сұйық омлет күріштің үстіне жайылады.

«Таймэйкэн» мейрамханасының асханасынан

Мұндай берілу Токиодағы «Таймэйкэн» мейрамханасының «тампопо-омурайсу» тағамымен байланыстырылады: ол Итами Дзюдзо режиссерінің «Тампопо» (1985) фильміндегі аспаз күріштің үстіне жайылатын омлетті құятын көрінісінің желісімен ойлап табылған. Мейрамхана шыққан тағамды фильмнің құрметіне атады, содан бері дәл осы берілу түрі заманауи, «сұйық» омурайсумен байланыстырылады.

Кетчуппен сурет салынған омурайсу

Мэйд-кафеде омурайсу — мәзірдің стандартты тағамы, ал даяшы қонақтың көзінше омлетке кетчуппен жүрекше немесе жазу салып, бірдеңе деп сиқырлағандай сөйлейді.

Жиі қойылатын сұрақтар

Омурайсу деген не?: Омурайсу — тауық еті мен кетчуппен қуырылған күріш, жұқа омлет қабатына оралып, үстіне тағы бір порция кетчуп немесе демигляс тұздығы құйылады. Бұл — күнделікті үй және кафе асханасының тағамы, жоғары асхана мейрамханасына арналған тағам емес.
Омурайсудың ішінде не бар?: Ішінде — ұсақ туралған тауық еті, пияз және кетчуппен қызғылт түске дейін қуырылған күріш. Сыртынан шайқалған жұмыртқадан жасалған жұқа омлет қоршайды, ал үстіне тағы бір порция кетчуп немесе демигляс тұздығы құйылады.
Ёсёку деген не?: Ёсёку (洋食) — елге еуропалық асхана келіп, оны жергілікті өнімдер мен дәмге бейімдей бастаған Мэйдзи дәуірінде пайда болған жапон тағамдарының категориясы. Омурайсуден басқа ёсёкуге тонкацу, жапон карриі, корокэ және хаяси-райсу жатады.
Омурайсуды кім ойлап тапты?: Бір авторы жоқ. Токиодағы «Рэнгатэй» 1895 жылдан бастап күріш пен жұмыртқаны табада бірге қуырып дайындаған. Осакадағы «Хоккёкусэй» 1925 жылы кетчупті күрішті бөлек дайындалған омлетке бірінші болып орады — бұл қазіргі омурайсуға жақын түр. Жапон анықтамалықтары бұл нұсқалардың арасынан жеңімпазды таңдамайды.
Неге омурайсуда омлет кейде оралмай, үстінен кесіледі?: Бұл — «торо-торо» берілуі: жартылай сұйық омлет күріштің үстіне салынып, үстел басында кесіледі, сонда ол жайылады. Бұл тәсіл «Таймэйкэн» мейрамханасының «тампопо-омурайсу» тағамымен байланыстырылады; ол Итами Дзюдзо режиссерінің «Тампопо» (1985) фильміндегі көріністің желісімен ойлап табылған.
Омурайсу кәдімгі күріш қосылған омлеттен несімен ерекшеленеді?: Кәдімгі күріш қосылған омлетте ингредиенттер табақта қатар жатады. Омурайсуда омлет күрішті сыртынан қоршайды немесе үстіне біртұтас қабат болып салынады — бұл өз атауы, тарихы және міндетті кетчупі бар, қалыптасқан жеке тағам құрылымы.

Дереккөздер

Жаңартылды: 2026-09-21