Izakaya: yapon pivoxonasi qanday tuzilgan va u yerda nima qilinadi
Izakaya — yapon ichimlikxonasi boʻlib, bu yerga bir qultum ichish uchun emas, balki oqshomni oʻtkazish uchun kelinadi: oz-ozdan va uzoq vaqt buyurtma qilinadi, idishlar esa hamma uchun stol markaziga qoʻyiladi. 居酒屋 soʻzi soʻzma-soʻz «qolish mumkin boʻlgan sake doʻkoni» degan maʼnoni bildiradi: ilgari bu oddiy vino doʻkonlari boʻlib, ular joyida ichishga ruxsat bera boshlagan. Oqshom oʻz tartibida boradi — osibori va buyurtmasiz gazak, umumiy kampay tosti, keyin esa ish jarayonida buyurtmalar.
«Izakaya» soʻzi «yapon bari» deb tarjima qilinadi, lekin oqshomning tuzilishiga koʻra bu bardagi suhbatdan koʻra ziyofatga yaqinroq. Keling, bu soʻzning oʻzi qayerdan kelganini, buyurtmasiz qanday sirli gazak keltirilishini va nima uchun izakayadagi bir oqshom koʻpincha qoʻshni muassasada yana bir oqshom bilan davom etishini koʻrib chiqamiz. Shu bilan birga, bunday stolda odatda nima turishini ham koʻramiz.
Restoran ham, bar ham emas: mohiyatan farqi nimada
Izakaya — har kimga shaxsiy porsiya beriladigan restoran ham emas, peshtaxtada ichib, deyarli ovqat yemaydigan bar ham emas. Bu yerda oz-ozdan va uzoq vaqt buyurtma qilinadi: har kimga alohida taom emas, balki butun stol uchun bir nechta gazak va issiq taomlar buyurtma qilinadi, idishlar esa markazga qoʻyiladi, shunda hamma umumiy toʻplamdan tayoqchalar bilan oladi.
Nega ovqat har kimga alohida emas, balki hamma uchun olinadi
Umumiy stol izakayani kompaniya uchun joyga aylantiradi: odam qancha koʻp boʻlsa, bir xil porsiyalarni bir necha marta buyurtma qilmasdan, shuncha xilma-xil taomlarni tatib koʻrish mumkin. Shuning uchun izakaya koʻproq hamkasblar yoki katta doʻstlar davrasi bilan uchrashish uchun tanlanadi, garchi format ikki kishilik kelishni ham taqiqlamaydi.
飲 — значение: ichmoq, ichimlik — онъёми: イン、オン — кунъёми: の.む、-の.み — 12 штрих(ов). 飲 — «ichmoq»: izakaya boshqacha 飲み屋 (nomiya), «ichimlikxonasi» deb ataladi, hamkasblar bilan oqshom esa 飲み会 (nomikai), «ichimlikli yigʻin». 居酒屋 soʻzining oʻzida 飲 belgisi yoʻq: u 居 «boʻlmoq, qolmoq», 酒 «sake» va 屋 «doʻkon» belgilaridan tuzilgan.
飲 belgisini yoʻnaltiruvchi chiziqlar boʻylab yozing — bu «ichmoq» belgisi boʻlib, usiz na 飲み屋, na 飲み会 ni tuzib boʻlmaydi, garchi 居酒屋 soʻzining oʻzida u yoʻq boʻlsa ham.
居酒屋 — «qolish mumkin boʻlgan sake doʻkoni»
居酒屋 uchta belgidan tuzilgan: 居 «boʻlmoq, qolmoq», 酒 «sake» va 屋 «doʻkon, uy». Soʻzma-soʻz «qolish mumkin boʻlgan sake doʻkoni» chiqadi — va bu obrazni emas, balki formatning haqiqiy tarixini tasvirlaydi. Sakeni olib ketish uchun sotadigan oddiy doʻkonlar xaridorlarga joyida ichishga ruxsat bera boshlagan, bu jarayonning oʻzi esa 居酒 (izake) — «qolib ichish» deb atalgan.
Izakaya qachon ommaviy hodisaga aylangan
Qolib ichishga ruxsat bergan doʻkonlar kirish joyiga 居酒致し候 eʼlonini osib qoʻyardi — shu bilan ular faqat olib ketish uchun sotadiganlardan ajralib turardi. Format haqiqiy ommaviy tusni Edo davrida oldi: yolgʻiz erkaklar koʻp boʻlgan shaharda ham ichish, ham arzon ovqatlanish mumkin boʻlgan muassasa juda oʻrinli boʻldi. Bunsey yillariga (1818–1830) kelib, faqat Edoning oʻzida bunday muassasalar soni 1800 dan oshgan.
Osibori, otosi va kampay: oqshom nimadan iborat
Izakayadagi oqshom deyarli har doim bir xil tartibda boradi va boshidagi bir tafsilot odatda birinchi marta kirgan mehmonni hayratda qoldiradi.
Otosi — bepul siylash emas, balki joy uchun toʻlov
Mehmonlar oʻtirishi bilanoq ofitsiant osibori — qoʻl uchun issiq yoki sovuq nam sochiq — olib keladi, keyin esa otosi yoki tsukidasi: hech kim buyurtma qilmagan kichik gazak. Koʻplab xorijiy mehmonlar buni muassasa sovgʻasi deb oʻylaydi, lekin aslida bu stoldagi joy uchun majburiy toʻlov boʻlib, faqat taom koʻrinishida rasmiylashtirilgan: aksariyat muassasalarda undan voz kechib boʻlmaydi.
- Avval hamma birgalikda birinchi ichimlikni buyurtma qiladi va «kampay!» deb aytadi — faqat shundan keyin ovqat yeyishni boshlaydi.
- Keyin taomlar va ichimliklar oqshom davomida alohida porsiyalarda buyurtma qilinadi, boshida bitta umumiy roʻyxat bilan emas.
- Uzoq ziyofatda koʻpincha nomixoday — oldindan kelishilgan vaqt davomida ichimliklar uchun cheksiz tarif olinadi.
- Oqshom boshqa muassasada davom etishi mumkin: bunday oʻtish nidzikay, «ikkinchi kirish» deb ataladi — bu birinchi joy kimnidir qoniqtirmaganiga ishora emas, balki ziyofatning odatiy qismi.
| Yaponcha | O'qilishi | Tarjimasi |
|---|---|---|
| 乾杯 | kanpai · kanpai | Ziyofat boshlanadigan tost |
| お通し | otōshi · otōshi | Buyurtmasiz keltiriladigan alohida haq evaziga gazak |
| 飲み放題 | nomihōdai · nomihōdai | Cheklangan vaqt uchun ichimliklarga cheksiz tarif |
| 二次会 | nijikai · nijikai | «Ikkinchi kirish» — oqshomni boshqa muassasada davom ettirish |
Yakitori, karaage va kompaniya uchun qovurilgan lagʻmon
Izakaya menyusi bitta asosiy taom atrofida emas, balki sake va pivo uchun gazaklar atrofida tuzilgan. Yakitori — choʻgʻda qovurilgan tayoqchalardagi tovuq — menyuning eng taniqli bandi boʻlib, uning yonida deyarli har doim karaage, fritürda qovurilgan tovuq boʻlakchalari va edamame, dukkaklilar ichidagi tuzlangan soya loviyalari boʻladi, ularni toʻgʻridan-toʻgʻri qoʻl bilan yeyishadi.
Sasimi dan qovurilgan lagʻmongacha: stolning qolgan qismi
Stolning baliq qismini odatda sasimi — yupqa toʻgʻralgan xom baliq, issiq taomlardan esa qishda oden va yakisoba, sabzavot va goʻsht bilan qovurilgan lagʻmon taqdim etadi. Bunday lagʻmon koʻpincha oqshomning oxiriga yaqin, kompaniya gazaklardan toʻyib, toʻyimliroq narsa xohlaganda buyurtma qilinadi.
Tez-tez so'raladigan savollar
- Izakaya nima?
- Izakaya — yapon ichimlikxonasi boʻlib, bu yerga ichish va gazak qilish uchun kelinadi, har kimga bitta katta taom emas, balki oz-ozdan va uzoq vaqt buyurtma qilinadi. 居酒屋 nomi soʻzma-soʻz «qolish mumkin boʻlgan sake doʻkoni» degan maʼnoni bildiradi: ilgari bu oddiy vino doʻkonlari boʻlib, ular joyida ichishga ruxsat bera boshlagan.
- Izakaya restoran va bardan nimasi bilan farq qiladi?
- Restorandan — taomlar har kimga shaxsiy porsiya emas, balki butun stol uchun oz-ozdan buyurtma qilinishi bilan farq qiladi. Bardan — gazaklar va issiq taomlar ichimliklardan kam joy egallamaydi: izakaya ichimlikdan koʻra ovqat va suhbatga tayanadi.
- Izakayada buyurtmasiz keltiriladigan gazak nima?
- Bu otosi yoki tsukidasi — joylashgandan soʻng darhol beriladigan kichik ovqat porsiyasi. Xorijiy mehmonlar koʻpincha uni bepul siylash deb oʻylaydi, lekin aslida bu stoldagi joy uchun majburiy toʻlov boʻlib, faqat taom koʻrinishida rasmiylashtirilgan: aksariyat muassasalarda undan voz kechib boʻlmaydi.
- Izakayada nomixoday nima?
- Nomixoday (飲み放題) — oldindan kelishilgan vaqt davomida, odatda bir-ikki soat, ichimliklar uchun cheksiz tarif: mehmon belgilangan summani toʻlaydi va tanlangan ichimliklar roʻyxati doirasida xohlagancha buyurtma qiladi. Bunday tarif har xil tezlikda ichadigan katta kompaniyalar uchun qulay.
- Izakayada alkogol ichish majburiymi?
- Yoʻq: menyuda deyarli har doim alkogolsiz ichimliklar boʻladi, stolda esa umuman ichmaydigan odam ham bemalol oʻtirishi mumkin. Otosi va qolgan ovqat baribir barcha mehmonlarga bir xil beriladi, ular alkogol buyurtma qiladimi yoki yoʻqmi, bundan qatʼi nazar.
- Izakayadan keyingi «nidzikay» nima degani?
- Nidzikay, «ikkinchi kirish», — izakayadan keyin kompaniyaning boshqa muassasaga oʻtishi: karaoke boksi, yana bir izakaya yoki bar. Bu birinchi joy kimnidir qoniqtirmaganining belgisi emas, balki oqshomning odatiy qismi — uchrashuvni boshqa muhitda davom ettirish usuli xolos.
Manbalar
Yangilangan: 2026-09-21