Yakitori — bu nima: tovuqdan tayyorlangan yapon shashliklari va ularni qanday buyurtma qilish kerak

Yakitoriya, izakaya va binchōtan ko'miri

Yakitoriya va izakaya bir xil narsa emas, garchi yakitori ikkalasida ham berilsa-da: yakitoriya aynan sixchalarga ixtisoslashgan, izakaya esa har qanday ichimlik va gazak uchun universal joy. Eng yaxshi grilda binchōtan — ubame eman daraxtidan olinadigan zich oq ko'mir yoqiladi, u juda qizg'in va deyarli tutunsiz yonadi, bunday muassasaning an'anaviy belgisi esa kirish eshigi oldidagi qizil qog'oz chiroq chōchin bo'lib qolmoqda.

Tare yoki tuz

Yakitorini ziravorlashning ikki usuli bor. Tare — soya sousi, mirin va shakardan tayyorlangan quyuq sous bo'lib, u qovurish paytida sixchaga bir necha marta surtiladi, toki yaltiroq qobiq bilan qoplanmaguncha. Tuz — oddiyroq va quruqroq variant: u go'shtning o'z ta'mini bosib ketmaslik uchun tanlanadi.

Yakitoriyadagi tovuq qismlari: momodan bonjirigacha

Yakitorini sixchalar bo'yicha qanday buyurtma qilish kerak

Yakitori porsiyalar bilan emas, sixchalar bilan sanaladi: yapon tilida uzun va ingichka narsalar uchun o'z sanoq qo'shimchasi 本 bor. Bitta sixcha — ippon, ikkitasi esa — nihon (二本): eshitilishi xuddi «Nihon» (日本), «Yaponiya» kabi, garchi so'zlar turli belgilar bilan yozilsa ham. Shuning uchun «焼き鳥を二本ください» — «yakitori o nihon kudasai» — «ikkita yakitori sixchasi, iltimos» degan ma'noni beradi va uni mamlakat nomi bilan eshitishda chalkashtirishga faqat kontekst to'sqinlik qiladi.

Bitta «qovurish» belgisi — o'nga yaqin taomga

焼 — значение: qovurish, pishirish, kuydirish (keramika) — онъёми: ショウ — кунъёми: や.く、や.き、や.き-、-や.き、や.ける — 12 штрих(ов). 焼 — «qovurish, pishirish»: xuddi shu belgi 焼き鳥 (yakitori), 照り焼き (teriyaki) va たこ焼き (takoyaki) da ham bor.

焼き鳥 焼き «qovurish» va 鳥 «qush» dan tashkil topgan — so'zma-so'z «qovurilgan qush». Belgi kun o'qilishi やく (yaku) «qovurish» so'zining o'zida eshitiladi; on o'qilishi しょう (shō) kamroq uchraydi, lekin aynan u 焼酎 (shōchū) so'zida — kuchli distillangan spirtli ichimlik, so'zma-so'z «kuydirilgan vino» — distillash usuli bo'yicha.

«-yaki» so'zlar oilasi

焼き ko'plab yapon taomlari nomlarida uchraydi. 照り焼き (teriyaki) — go'sht yoki baliq shunga o'xshash shirin sous bilan sirlanadi, lekin sixchada emas, balki butun bo'lak holda pishiriladi. たこ焼き (takoyaki) — sakkizoyoqli sharchalar, お好み焼き (okonomiyaki) esa — tanlov bo'yicha ichli yapaloq non. 焼き肉 (yakiniku) — to'g'ridan-to'g'ri stol ustida qovuriladigan go'sht. Agar yakitoriyada tovuqni cho'chqa go'shti bilan almashtirsak, taom odatda yakitori emas, balki 焼きとん (yakiton) deb ataladi.

焼 ni yo'naltiruvchi chiziqlar bo'ylab yozing — yakitori nomida turgan «qovurish» belgisi.

Har doim ham tovuq emas: yakitori an'anaviy ravishda cho'chqa go'shtidan qovuriladigan joylar

Teriyaki, rastalar va haqiqiy tare

• «Yakitori — bu sixchadagi har qanday go'sht». Klassik yakitori — aynan tovuq; sixchadagi cho'chqa go'shti Yaponiyaning ko'p qismida yakiton deb ataladi. Ammo an'ana bo'yicha istisnolar bor: Xokkaydodagi Muroran va Saitama prefekturasidagi Higashimatsuyamada «yakitori» nomi ostida azaldan cho'chqa go'shti qovuriladi va bu xato emas, balki mahalliy norma.
• «Yakitori va teriyaki — bir xil narsa». Yakitori uchun tare va teriyaki uchun sous tarkibi jihatidan o'xshash, lekin teriyaki — butun go'sht yoki baliq bo'lagini tovada yoki grilda pishirish usuli, sixchadagi shashlik emas.
• «Tare — bu oddiy soya sousi». Tare soya sousi, mirin va shakardan qaynatib tayyorlanadi, ko'pincha qovurish paytida go'shtning o'z sharbati qo'shiladi — natijada alohida quyuq sous hosil bo'ladi, toza soya sousi emas.
• «Yakitori faqat ko'cha yarmarkalarida sotiladi». Matsuri rastalarida u haqiqatan ham qovuriladi, lekin ko'proq yakitori o'nlab turdagi tovuq qismlari menyusiga ega doimiy muassasalarda buyurtma qilinadi, faqat festival munosabati bilan emas.

Tez-tez so'raladigan savollar

Yakitori — bu nima?

Yakitori — ingichka bambuk sixchalarga o'ralgan tovuq bo'laklari bo'lib, ko'mirda qovuriladi va tare sousi yoki tuz bilan ziravorlanadi. Ular izakaya va maxsus yakitoriyalarda beriladi, 焼き鳥 so'zining o'zi esa so'zma-so'z «qovurilgan qush» degan ma'noni anglatadi.

Yakitori qanday go'shtdan tayyorlanadi?

Klassik yakitori — tovuqdan: son, ko'krak, teri, jigar, yurak va boshqa qismlar ishlatiladi, har birining o'z nomi bor. Sixchadagi cho'chqa go'shti Yaponiyaning ko'p qismida alohida so'z — yakiton deb ataladi, garchi Muroran va Higashimatsuyamada «yakitori» an'anaviy ravishda aynan cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi.

Tsukune nima?

Tsukune — tovuq qiymasidan tayyorlangan shar yoki kolbasa, ko'pincha xrust uchun tog'ay qo'shiladi, sixcha atrofida shakllantiriladi va ko'mirda qovuriladi. Tsukune ham boshqa yakitori kabi — tanlovga ko'ra tare sousi yoki tuz bilan ziravorlanadi.

Yakitori shashlikdan nimasi bilan farq qiladi?

Yakitori ingichka bambuk sixchalarda bir xil go'sht yoki parrandaning alohida qismining kichik bo'laklaridan qovuriladi, shashlikdagidek sabzavotlar bilan aralashtirilgan yirik go'sht bo'laklaridan emas. Yakitori qovurishdan oldin marinad emas, balki tare sousi yoki tuz bilan ziravorlanadi.

Yapon tilida ikkita yakitori sixchasini qanday buyurtma qilish kerak?

«焼き鳥を二本ください» — «yakitori o nihon kudasai». Yapon tilida sixchalar uzun va ingichka narsalar uchun 本 qo'shimchasi bilan sanaladi: bitta sixcha — ippon, ikkitasi esa — nihon (二本), eshitilishi «Nihon» (日本), «Yaponiya» kabi, garchi belgilar boshqa bo'lsa ham.

«Yakitori» ierogliflar bilan qanday yoziladi?

焼き鳥, kana やきとり. 焼き 焼く «qovurish» fe'lidan «qovurish» degan ma'noni beradi, 鳥 esa — «qush». Xuddi shu 焼 belgisi teriyakidan tortib takoyaki va okonomiyakigacha bo'lgan o'nlab boshqa taomlar nomlarida ham bor.

Manbalar

• Yaponiya Qishloq xo'jaligi vazirligi (MAFF): «Bizning mahalliy oshxonamiz» — Muroran (Xokkaydo) yakitorisi
• Yaponiya Qishloq xo'jaligi vazirligi (MAFF): «Bizning mahalliy oshxonamiz» — Higashimatsuyama (Saitama prefekturasi) yakitorisi
• Kotobank: 焼き鳥
• Vikipediya: 焼き鳥 — tarix, qismlar, mintaqaviy variantlar
• Kotobank: 焼き鳥