Umeboshi — yapon tuzlangan olxoʻrisi: bu nima, taʼmi qanday va nima bilan yeyiladi

Umeboshi qanday mevadan tuzlanadi va quyoshda qanday quritiladi

Umeboshi ume (梅) daraxtining mevalaridan tayyorlanadi, ular sargʻayganda pishgan holda teriladi: yashil qattiq mevalar umeshu damlamasiga ketadi. Botanik jihatdan ume olxoʻri va oʻrik bilan bir turkumga mansub, ammo taʼmi va mevasining koʻrinishi boʻyicha aynan oʻrikka yaqinroq: bejizga ingliz tilida bu daraxtni koʻpincha «plum» emas, balki «japanese apricot», yaʼni yapon oʻrigi deb atashadi.

Quyoshda uch kun: doyoboshi

• Terim — umeboshi uchun pishgan, sargʻaygan mevalar olinadi.
• Tuzlash — ume tuz sepib, ogʻirlik ostida sharbat chiqquncha bosiladi, bu sharbat umedzu deb ataladi; keyinchalik unga tuz bilan ezilgan qizil shiso bargi qoʻshiladi — rang ham shundan keladi.
• Doyoboshi (土用干し) — tuzlangan mevalar yozning eng issiq kunlarida uch kunu uch kecha quyoshda quritiladi, kunduzi panjaralarga yoyiladi, kechasi esa ochiq havoda qoldiriladi.
• Saqlash — quritilgan umeboshi yana shoʻr suvga solinadi yoki taʼmi yetilishi uchun bankalarga joylanadi.

Umeboshi nima bilan yeyiladi: guruch, onigiri va hinomaru-bento

Koʻpincha umeboshi oq guruch ustiga qoʻyiladi, onigiri ichiga oʻraladi yoki ochazuke — issiq choy yoki bulon quyilgan guruchga qoʻshiladi. Pishmagan yashil ume mevalaridan alohida shirinroq umeshu damlamasi tayyorlanadi — bu endi umeboshi emas, balki oʻsha daraxtning butunlay boshqa mahsuloti.

Nima uchun umeboshi tushlik qutisiga solinadi

Markazida bitta umeboshi olxoʻrisi boʻlgan guruch hinomaru-bento deb ataladi — yapon bayrogʻiga oʻxshashligi tufayli. Nordon va shoʻr taʼm muzlatgichlar paydo boʻlishidan oldin ham issiqda guruchni buzilishdan saqlashga yordam bergan deb hisoblanadi: tuz va kislotalilik haqiqatan ham koʻplab bakteriyalarning koʻpayishiga toʻsqinlik qiladi. Ammo bu tekshirilgan fakt emas, balki koʻproq xalq tushuntirishidir.

Wakayama va Nanko navi

Yaponiya ume hosilining yarmidan koʻpi Wakayama prefekturasida, birinchi navbatda Tanabe shahri va Minabe shaharchasida yigʻiladi. Yirik mevali va qalin etli zamonaviy Nanko ume navi eng yaxshi daraxtlarni oʻnlab yillar tanlab oʻstirishdan soʻng 1965-yilda rasman roʻyxatga olingan. Bu joylarda umening ommaviy yetishtirilishi hali Edo davrida boshlangan: Tanabe knyazligining boshqaruvchisi dehqonlarning soliq yukini yengillashtirish uchun unumsiz yerga olxoʻri ekishni ragʻbatlantirgan.

Olxoʻri va quritish: 梅干し nimadan tuzilgan

梅 — значение: ume olxoʻrisi (daraxt va meva), yapon oʻrigi — онъёми: バイ — кунъёми: うめ — 10 штрих(ов). 梅 — «ume», yapon olxoʻrisi: xuddi shu belgi 梅干し (umeboshi), 梅雨 (yomgʻir mavsumi) va 梅酒 (olxoʻri damlamasi) soʻzlarida ham bor.

梅干し 梅 «ume» va 干す «quritmoq» feʼlidan tuzilgan: soʻzma-soʻz — «quritilgan ume olxoʻrisi». 干す feʼlining oʻzi ot shaklida 干し (hoshi) soʻzini beradi, ammo qoʻshma soʻz ichida 梅 dan keyin tovush qonuniy ravishda jaranglaydi — 干し → ぼし (boshi) hosil boʻladi.

Nima uchun «hoshi» «boshi»ga aylanadi

Bu tovush oʻzgarishi yapon tilida rendaku (連濁), «qoʻshilganda jaranglash» deb ataladi: ikki soʻz birlashganda ikkinchi komponentning birinchi undoshi koʻpincha jarangli boʻladi. Shunday qilib jarangsiz «h» jarangli «b»ga aylanadi: 花 «hana» va 火 «hi» 花火 (hanabi), «mushakbozlik» soʻzini beradi, 梅干し ichidagi 干し esa «boshi» deb oʻqiladi. Qoida universal emas va istisnolarni biladi, ammo «umeboshi» uchun u butunlay mustahkamlanib qolgan — «hoshi» shakli endi uchramaydi.

梅 belgisini yoʻnaltiruvchi chiziqlar boʻyicha yozing — umeboshi tuzlanadigan ume belgisi.

Olxoʻri ham emas, qora olxoʻri ham emas, dori ham emas

Botanikadan dorixona javonigacha: umeboshi haqida toʻrt xato

• «Umeboshi — bu shunchaki tuzlangan olxoʻri». Unchalik emas: ume botanik jihatdan olxoʻri (Prunus domestica)dan koʻra oʻrikka yaqinroq — inglizcha «japanese apricot» nomi ham shundan.
• «Umeboshi — qora olxoʻrining bir turi». Yoʻq: qora olxoʻri pishgan shirin olxoʻridan tuzsiz quritiladi, umeboshi esa nordon ume mevasidan tuzlanadi va tuzlangan holda quyoshda quritiladi — butunlay boshqa meva va boshqa jarayon.
• «Umeboshi kasalliklarni davolaydi». Bu xalq eʼtiqodi, tibbiy fakt emas: umeboshi asrlar davomida turli noxushliklarga qarshi uy davosi sifatida ishlatilgan, ammo bu dori emas va shifokor oʻrnini bosmaydi.
• «Hamma umeboshi yorqin qizil». Qizil rang qoʻshilgan shiso bargidan keladi; shisosiz umeboshi oqargan boʻlib qoladi — bunday variantni 白干し, «oq quritish» deb atashadi.

Tez-tez so'raladigan savollar

Umeboshi nima?

Umeboshi (梅干し) — ume daraxtining tuzlangan va quyoshda quritilgan mevalari. Natijada juda nordon va shoʻr gazak hosil boʻladi, koʻpincha qoʻshilgan shiso bargi tufayli yorqin qizil rangda boʻladi. Umeboshi guruch bilan yeyiladi, onigiri va ochazukega solinadi, eng koʻp Wakayama prefekturasida tuzlanadi.

Umeboshining taʼmi qanday?

Avvalo juda nordon va juda shoʻr, shiso bargidan kelgan yengil achchiq taʼm bilan — klassik umeboshida shirinlik deyarli yoʻq. Oʻrganmagan odam uchun bu kutilmagan qarama-qarshilik: koʻrinishi olxoʻri yoki oʻrikka oʻxshaydi, taʼmi esa tuzli marinadlangan limonga ancha yaqin.

Umeboshi nimadan tayyorlanadi?

Ume (梅) daraxtining pishgan, sargʻaygan mevalaridan: ular ogʻirlik ostida va qizil shiso bargi bilan tuzlanadi, soʻngra yozning eng issiq kunlarida bir necha kun quyoshda quritiladi. Botanik jihatdan ume olxoʻridan koʻra oʻrikka yaqinroq, garchi uchala oʻsimlik ham bir turkumdan boʻlsa-da.

Umeboshi nima bilan yeyiladi?

Koʻpincha oq guruchning markaziga qoʻyiladi — hinomaru-bento, yaʼni «chiqayotgan quyosh bentosi» hosil boʻladi. Umeboshi onigiri ichiga oʻraladi va ochazukega — issiq choy yoki bulon quyilgan guruchga qoʻshiladi. Oʻsha daraxtning yashil mevalaridan alohida shirinroq umeshu damlamasi tayyorlanadi.

Umeboshi qora olxoʻridan nimasi bilan farq qiladi?

Har xil mevalar va har xil ishlov berish. Qora olxoʻri pishgan shirin olxoʻridan tuzsiz quritiladi, taʼmi yumshoq va shirinroq boʻladi. Umeboshi esa nordon ume mevasidan tuzlanadi, soʻngra tuzlangan holda quyoshda quritiladi — natijada qattiq nordon va shoʻr, shirin hech narsa yoʻq.

«Umeboshi» yapon tilida qanday yoziladi?

梅干し, kana うめぼし. 梅 «ume olxoʻrisi» degani, 干し esa 干す «quritmoq» feʼlining shakli boʻlib, qoʻshma soʻz ichida «boshi» deb jaranglaydi. Soʻzma-soʻz «quritilgan ume olxoʻrisi» chiqadi — bu uning qanday tayyorlanishini aniq tasvirlaydi.

Manbalar

• Yaponiya Qishloq xoʻjaligi vazirligi (MAFF): «Bizning mahalliy oshxonamiz» — Wakayama prefekturasida umeboshi
• Kotobank: 梅干し
• Vikipediya: 梅干し — tarkibi, tuzlash, tarixi
• Kotobank: 梅干し