Natto — Bacillus subtilis var. natto bakteriyasi bilan achitilgan soya loviyasidan tayyorlangan an'anaviy yapon taomi. Achish loviyani yopishqoq qiladi va ularga o'tkir hid beradi. Natto odatda guruch, karashi xantal va soya sousi bilan, ko'pincha nonushtaga yeyiladi.

Nattning ta'mi qanday?

Ta'mning o'zi ancha yumshoq, biroz yong'oqsimon, achishdan kelgan engil achchiq bilan. Birinchi taassurotga ta'mdan ko'ra o'tkir hid va yopishqoq, cho'ziluvchan tekstura ko'proq ta'sir qiladi — aynan ular, ta'mning o'zi emas, ko'pincha o'rganmagan odamga taomni tatib ko'rishga xalaqit beradi.

Nega natto cho'ziladi?

Iplar uchun Bacillus subtilis var. natto bakteriyasi javobgar: achish jarayonida u yopishqoq moddalar ishlab chiqaradi, ular aralashtirganda uzun tortiladigan iplarni hosil qiladi. Nattni tayoqchalar bilan qancha uzoq va faol aralashtirsangiz, bu yopishqoq massa shunchalik quyuqlashadi.

Yaponiyada nattni qanday yeyishadi?

Ko'pincha nonushtaga guruch bilan: loviya tayoqchalar bilan aralashtiriladi, karashi xantal, ozgina soya sousi va mayda to'g'ralgan ko'k piyoz qo'shiladi, so'ngra issiq guruch ustiga solinadi. Kamroq hollarda natto miso sho'rvaga qo'shiladi yoki rollar uchun ichlik sifatida ishlatiladi.

«Natto» ierogliflar bilan qanday yoziladi?

納豆, なっとう deb o'qiladi, ikkinchi bo'g'inda cho'ziq «o» bilan «natto». 納 «kiritmoq, saqlamoq», 豆 — «loviya»; belgilar birikmasini «saqlangan loviya» deb tushunish mumkin. Nom 納所 — buddaviylik ibodatxonasidagi ombor so'zi bilan bog'liq degan versiya ham bor, ammo bu versiyani hamma manbalar ham tasdiqlamaydi.

Natto — bu qanday yapon loviyasi va nega u iplar tortadi

Natto (納豆) — Bacillus subtilis var. natto bakteriyasi bilan achitilgan soya loviyasidan tayyorlangan yapon taomi. Achish loviyani yopishqoq qiladi: agar ularni aralashtirsangiz, qoshiq ortidan iplar tortiladi, hidi esa o'tkir va o'ziga xos bo'ladi. Natto odatda guruch bilan, karashi xantal va soya sousi qo'shib, ko'pincha nonushtaga yeyiladi. Ba'zilar natto ta'mini jirkanch deb biladi, boshqalar uchun esa u bolalikdan tanish.

Natto sayyohlarni deyarli boshqa har qanday yapon taomidan ko'ra ko'proq qo'rqitadi — ko'rinishi bilan emas, hidi va tortiladigan iplari bilan. Shu bilan birga, taomning aniq ixtirochisi yo'q: kelib chiqishi sarkardalar va och qolgan otlar haqidagi afsonalarda yo'qolgan. Keling, so'zni ierogliflar bo'yicha tahlil qilamiz, iplar qayerdan kelganini va nega hamma yaponlar ham natto yoqtirmasligini aniqlaymiz.

Natto nimadan tayyorlanadi va qanday yeyiladi

Natto bug'langan, so'ngra Bacillus subtilis var. natto bakteriyasi bilan achitilgan soya loviyasidan tayyorlanadi. Aynan shu bakteriya oddiy soyani uzun tortiladigan iplar va hech narsaga o'xshamaydigan kuchli hidli yopishqoq massaga aylantiradi. Natto ko'pincha nonushtaga guruch bilan yeyiladi, unga karashi xantal, ozgina soya sousi va ko'k piyoz qo'shiladi, ovqatdan oldin loviya tayoqchalar bilan yaxshilab aralashtiriladi.

10-iyul — Natto kuni

Yaponiyada 10-iyulda «Natto kuni» nishonlanadi — sana raqamlar o'yini bo'yicha tanlangan: «7» «na» deb o'qiladi, «10» — «to», birgalikda «natto» hosil bo'ladi. Bayram 1981-yilda Kansay mintaqasi natto ishlab chiqaruvchilari kooperativi tomonidan mahsulotni kam iste'mol qilinadigan joylarda targ'ib qilish maqsadida ta'sis etilgan, 1992-yilda esa sanani butun Yaponiya ishlab chiqaruvchilar ittifoqi qayta tasdiqlagan.

Kelib chiqishi haqidagi afsonalar va mamlakat sharqi bilan g'arbi o'rtasidagi farq

Nattoni kim va qachon ixtiro qilgani aniq ma'lum emas — olimlar taomning kelib chiqishini noaniq deb tan olishadi. Ammo bir nechta afsonalar mavjud. Biriga ko'ra, shahzoda Shotoku otiga qaynatilgan loviya qoldiqlarini somon bilan o'ragan va bir kuni ular tasodifan achib qolgan. Boshqasiga ko'ra, XI asrda sarkarda Minamoto-no Yoshiie Yaponiya shimoli-sharqiga yurish paytida otlarga yem sifatida qaynatilgan loviyani somon qoplarda olib yurgan. Loviya yo'lda achigan, och askarlar baribir yeb qo'yishgan — va ularga yoqqan. Akita prefekturasidagi Yokote shahrida bu afsonaga «natto tug'ilgan joy» yodgorlik toshi bag'ishlangan.

Natto ishlab chiqarish eng yuqori ko'rsatkichi Ibaraki prefekturasida, uni mamlakat sharqi va shimolida ko'proq yeyishadi.
Mamlakat g'arbida, Kansayda, natto tarixan kamroq yeyilgan — aynan o'sha yerda uni «Natto kuni» bilan targ'ib qilishgan.

Hikiwari-natto va boshqa turlari

Oddiy natto butun loviyadan tayyorlanadi — uni tsubu-natto deb atashadi. Yana bir turi bor, hikiwari-natto: loviya achitishdan oldin maydalanadi va po'sti olib tashlanadi. Katta sirt maydoni tufayli bunday natto tezroq achadi, unda alohida iplar kamroq bo'ladi va uni rollarga o'rash qulayroq. An'anaviy ravishda hikiwari-natto Toxoku viloyatining shimolida, Akita prefekturasida tayyorlangan.

納豆 ierogliflari: belgilar nimani anglatadi

豆 — значение: loviya, no'xat, soya (qo'shma so'zlarda) — онъёми: トウ、ズ — кунъёми: まめ、まめ- — 7 штрих(ов). 豆 — «loviya»: xuddi shu belgi 納豆 so'zida ikkinchi o'rinda va 大豆 (daizu) — «soya», natto uchun xom ashyo so'zida turadi.

納豆納 «kiritmoq, saqlamoq» va 豆 «loviya» belgilaridan iborat. Nom 納所 — dzen-buddaviylik ibodatxonalaridagi omborlardan kelib chiqqan degan versiya bor, u yerda rohiblar achitilgan soyani tayyorlashgan. Bu versiyani 1697-yilda «Xontyo syokkan» oziq-ovqat ensiklopediyasi keltirgan, ammo shu zahoti shubha ham bildirgan: «natto» so'zi buddizm Yaponiyaga kelishidan oldingi manbalarda uchraydi. Demak, ibodatxona versiyasi isbotlangan fakt emas, bir nechta versiyalardan biri xolos.

Yaponcha	O'qilishi	Tarjimasi
納豆	nattō · nattō	Natto
大豆	daizu · daizu	Soya loviyasi
豆	mame · mame	Loviya, no'xat
糸	ito · ito	Ip
ねばねば	nebaneba · nebaneba	Yopishqoq, cho'ziluvchan (tekstura haqida)
納豆ご飯	nattō gohan · nattō gohan	Natto bilan guruch

豆 belgisini yo'naltiruvchi chiziqlar bo'ylab yozing — natto bo'lmagan bo'lar edi, agar bu «loviya» belgisi bo'lmasa.

ねばねば — «cho'ziluvchan» uchun yaponcha so'z

ねばねば — ism ham, fe'l ham emas, balki tasviriy so'z: yapon tilida bunday so'zlar tovushni emas, balki his yoki xususiyatni, bu holda yopishqoqlik va cho'ziluvchanlikni bildiradi. So'z ikki marta takrorlangan bo'g'indan iborat, bu so'z turkumi uchun odatiy so'z yasalish usuli: «yaltiroq» kira-kira yoki «yumshoq» fuwa-fuwa ham xuddi shunday tuzilgan.

Natto — hamma uchun emas, buzilish emas va «adashtirilgan tofu» emas

«Nattni hamma yaponlar yaxshi ko'radi». Aslida ko'p yaponlar nattni yoqtirmaydi, ayniqsa mamlakat g'arbida — bejizga o'sha yerda ishlab chiqaruvchilar kooperativi bir paytlar reklama «Natto kuni»ni boshlagan emas.
«Natto — buzilgan loviya». Buzilish va achish — turli jarayonlar: natto aniq, maxsus o'stirilgan bakteriya shtammi tomonidan nazorat qilinadigan texnologiya bo'yicha achitiladi, stol ustida unutilgan ovqat kabi tasodifan buzilmaydi.
«Natto nomi tofu bilan adashtirilgan». Bunday ertakni ba'zan jiddiy takrorlashadi — go'yo «achitilgan» va «shaklga siqilgan» so'zlari bir paytlar o'rin almashgan. Bu xato xalq versiyasi: natto — asli yapon taomi va nomi, tofu esa Xitoydan kelgan va o'sha yerda ham tofu deb ataladi, shuning uchun nomlarni adashtirishga hech narsa yo'q edi.

Tez-tez so'raladigan savollar

Natto nima?: Natto — Bacillus subtilis var. natto bakteriyasi bilan achitilgan soya loviyasidan tayyorlangan an'anaviy yapon taomi. Achish loviyani yopishqoq qiladi va ularga o'tkir hid beradi. Natto odatda guruch, karashi xantal va soya sousi bilan, ko'pincha nonushtaga yeyiladi.
Nattning ta'mi qanday?: Ta'mning o'zi ancha yumshoq, biroz yong'oqsimon, achishdan kelgan engil achchiq bilan. Birinchi taassurotga ta'mdan ko'ra o'tkir hid va yopishqoq, cho'ziluvchan tekstura ko'proq ta'sir qiladi — aynan ular, ta'mning o'zi emas, ko'pincha o'rganmagan odamga taomni tatib ko'rishga xalaqit beradi.
Nega natto cho'ziladi?: Iplar uchun Bacillus subtilis var. natto bakteriyasi javobgar: achish jarayonida u yopishqoq moddalar ishlab chiqaradi, ular aralashtirganda uzun tortiladigan iplarni hosil qiladi. Nattni tayoqchalar bilan qancha uzoq va faol aralashtirsangiz, bu yopishqoq massa shunchalik quyuqlashadi.
Yaponiyada nattni qanday yeyishadi?: Ko'pincha nonushtaga guruch bilan: loviya tayoqchalar bilan aralashtiriladi, karashi xantal, ozgina soya sousi va mayda to'g'ralgan ko'k piyoz qo'shiladi, so'ngra issiq guruch ustiga solinadi. Kamroq hollarda natto miso sho'rvaga qo'shiladi yoki rollar uchun ichlik sifatida ishlatiladi.
«Natto» ierogliflar bilan qanday yoziladi?: 納豆, なっとう deb o'qiladi, ikkinchi bo'g'inda cho'ziq «o» bilan «natto». 納 «kiritmoq, saqlamoq», 豆 — «loviya»; belgilar birikmasini «saqlangan loviya» deb tushunish mumkin. Nom 納所 — buddaviylik ibodatxonasidagi ombor so'zi bilan bog'liq degan versiya ham bor, ammo bu versiyani hamma manbalar ham tasdiqlamaydi.

Manbalar

Yangilangan: 2026-09-14