Что такое бенто: коробка с обедом, экибэн и кяра-бэн

Коробка, которую берут с собой: что внутри бенто

Бенто — общее слово для еды, уложенной в контейнер и взятой с собой из дома, магазина или кафе. Чаще всего это рис, одна или несколько закусок к нему и овощи, разложенные по отдельным отделениям коробки. Но формального требования, что внутри непременно должен быть рис, нет: бенто с сэндвичами или пастой тоже встречаются, просто реже.

Не только рис: кто и когда берёт бенто с собой

Бенто берут в школу, на работу, в поездку или на прогулку — в любую ситуацию, где нет возможности или желания есть в кафе. Готовят его и дома, и покупают уже собранным: в супермаркетах, магазинах у дома, специализированных лавках, на вокзалах и в аэропортах.

Макуноути, экибэн, кяра-бэн, конбини-бэнто — в одной таблице

Почему у экибэна нет бесспорного «первого»

Самая известная версия называет первым экибэном онигири с маринованной редькой такуан, завёрнутые в бамбуковую кору и проданные на станции Уцуномия 16 июля 1885 года. Но это лишь одна из версий: например, экибэн в складной деревянной коробке-оридзумэ, привычной и сегодня, впервые продали на станции Химэдзи в 1890 году, и сторонники этой версии считают первым именно такой формат.

От китайского «удобно» до коробки с крышкой

У слова «бенто» несколько версий происхождения. Одна связывает его с военной эпохой Сэнгоку, когда еду быстро раздавали большому числу людей в простой посуде. Другая ведёт к китайскому просторечному слову «便当» эпохи Южная Сун, означавшему «удобно, кстати»: этим же словом до сих пор пользуются в некоторых китайских диалектах. Иероглифы 弁当 в этом случае толкуют как «приготовить и пустить в дело» — то есть собрать еду из того, что нашлось под рукой.

Адзути-Момояма и Эдо: как сложился нынешний вид бенто

В эпоху Адзути-Момояма появились лакированные коробки для еды, похожие на нынешние бенто, — их брали на любование цветущей сакурой и на чайные церемонии. В начале периода Эдо словарь «Ниппо дзисё», составленный португальскими миссионерами, уже описывал «бэнто» как «коробку с выдвижным ящиком, похожую на футляр для письменных принадлежностей, в которую кладут еду, чтобы носить с собой». Тогда же, в эпоху Эдо, из антрактов театра кабуки родился макуноути-бэнто — набор риса с закусками, который зрители ели между действиями.

当: знак, который «попадает в цель» в разных словах

当 — значение: попадать в цель, подходящий, соответствующий — онъёми: トウ — кунъёми: あ.たる、あ.たり、あ.てる、あ.て、まさ.に、まさ.にべし — 6 штрих(ов). 当 — «попадать в цель, подходящий»: второй знак слова 弁当. Тот же знак — в 本当 (правда) и 当たる (попасть, сбыться).

Онное чтение знака 当 — トウ (то), кунное — あ.たる (атару), «попадать». Оба чтения звучат далеко за пределами еды: 本当 (хонто) значит «правда», 当日 (тодзицу) — «тот самый день», а 当たる — «попасть» или «сбыться», например о прогнозе погоды.

弁 — знак, который вобрал в себя три разных старых

До реформы письменности старой формой знака в слове «бэнто» был 辨 — «различать, распознавать». Но в современном японском упрощённый знак 弁 стал общим для трёх прежде разных иероглифов: помимо 辨 «распознавать», он заменил собой ещё 瓣 «лепесток, клапан» и 辯 «речь, красноречие». Поэтому у 弁 сегодня такой пёстрый набор значений — от «различать» до «лепесток» и «выступление».

Напишите 当 по направляющим — второй знак слова бэнто, который встречается ещё в десятках обычных слов.

Частые вопросы

Что такое бенто?

Бенто — коробка с едой, которую берут с собой: в школу, на работу, в поездку. Чаще всего внутри рис, закуска к нему и овощи, разложенные по отделениям, хотя строгого правила насчёт риса нет. Готовят бенто дома или покупают собранным — в магазинах, кафе, на вокзалах и в аэропортах.

Чем макуноути-бэнто отличается от экибэна?

Макуноути-бэнто — это про содержимое: рис с несколькими закусками в отдельных отделениях, классический набор, сложившийся ещё в эпоху Эдо. Экибэн — про место продажи: любое бенто, которое продают на вокзале или в поезде, и по форме оно может быть каким угодно, в том числе тем же макуноути-бэнто.

Что такое кяра-бэн?

Кяра-бэн — детский бенто, в котором рис и закуски оформлены в виде персонажей мультфильмов, игр или животных: мордочки из водорослей нори, рис, подкрашенный в разные цвета, фигурные овощи. Само слово появилось в японских газетах в 1990-е, а настоящая мода пришла в 2000-е, когда домашние кулинарные блоги начали показывать такие коробки друг другу; позже о кяра-бэне узнали и за пределами Японии.

Правда ли, что первый экибэн продали в 1885 году на станции Уцуномия?

Это самая известная версия, но не единственная: 16 июля 1885 года на станции Уцуномия действительно продали онигири с редькой такуан в бамбуковой обёртке. Однако есть и другие претенденты на звание первого — например, экибэн в складной коробке со станции Химэдзи 1890 года, и спор о том, что считать «первым», не закрыт.

Откуда взялось слово «бенто»?

У слова несколько версий происхождения. Одна связывает его с эпохой Сэнгоку, когда еду быстро раздавали множеству людей в простой посуде. Другая ведёт к китайскому просторечному слову «便当» времён Южной Сун, означавшему «удобно, кстати», — оно до сих пор встречается в некоторых китайских диалектах.

Как пишется «бенто» иероглифами?

弁当, читается べんとう. Старая, дореформенная форма первого знака — 辨, «распознавать». Второй знак, 当, значит «попадать в цель, подходящий» и встречается в обычных словах вроде 本当 (хонто) — «правда».

Источники

• Википедия: 弁当 — история, этимология, виды
• Минсельхоз Японии (MAFF): история бенто — от тондзики до макуноути-бэнто
• Kotobank: 弁当