Worin unterscheidet sich das Osaka-Okonomiyaki vom Hiroshima-Okonomiyaki?

In Osaka werden alle Zutaten, einschließlich des Kohls, vor dem Braten direkt in den Teig gemischt. In Hiroshima werden sie in Schichten auf einen dünnen Fladen gelegt und mit einer zweiten Teigschicht bedeckt, und Nudeln — Soba oder Udon — werden immer hinzugefügt, nicht optional wie in der Osaka-Variante mit Modan-yaki.

Was bedeutet „Okonomiyaki“?

お好み焼き bedeutet wörtlich „nach Geschmack Gebratenes“: 好み (konomi) — „das, was einem gefällt“, und 焼き (yaki) — „Braten“. Das höfliche Präfix お mildert das Wort einfach ab. Der Name spiegelt den Kern des Gerichts wider — Füllung und Menge wählt jeder selbst, ein einheitliches Rezept gibt es nicht.

Gehören Nudeln zu Okonomiyaki?

Das hängt vom Stil ab: Im Hiroshima-Okonomiyaki sind Nudeln — Soba oder Udon — eine obligatorische Schicht, ohne sie gilt das Gericht nicht als vollständig. Im Osaka-Stil gibt es standardmäßig überhaupt keine Nudeln, und die Variante mit ihnen im Teig wird separat als Modan-yaki, „Modern-Braten“, bezeichnet und als eigenständiges Gericht serviert.

Wie schreibt man „Okonomiyaki“ auf Japanisch?

お好み焼き, Kana おこのみやき. Das Wort besteht aus dem höflichen Präfix お, dem Zeichen 好み (konomi) „das, was nach Geschmack ist, Vorliebe“ und 焼き (yaki) „Braten“. Dasselbe Zeichen 好 allein bedeutet „mögen, lieben“ und ist in dem sehr häufigen Wort 好き (suki) enthalten.

Okonomiyaki — der Fladen „was du magst“: Osaka- und Hiroshima-Stil

Okonomiyaki ist ein japanischer Fladen aus Weizenteig mit Kohl und einer Füllung nach Wahl, der auf einer Teppan-Platte gebraten und mit Sauce und Mayonnaise bestrichen wird. Der Name bedeutet wörtlich „brate, was dir schmeckt“: Die Füllung wählt jeder selbst. Es gibt zwei Hauptstile — den Osaka-Stil, bei dem alle Zutaten direkt in den Teig gemischt werden, und den Hiroshima-Stil, bei dem sie in Schichten gelegt und immer Nudeln hinzugefügt werden.

Okonomiyaki hat kein einheitliches Rezept — nur das Prinzip „koch, was dir schmeckt“. Dafür hat es eine klare Geografie: Osaka und Hiroshima bereiten es ganz unterschiedlich zu, und beide Städte betrachten das Gericht als ihr lokales Essen, nicht als Entlehnung voneinander. Wir schauen uns die Schriftzeichen des Namens an, die Unterschiede der beiden Zubereitungsstile und woher dieses Gericht überhaupt stammt.

Was Okonomiyaki ist und worin sich Osaka von Hiroshima unterscheidet

Okonomiyaki wird aus flüssigem Teig mit Kohl und einer Füllung nach Wahl zubereitet — von Schweinefleisch und Meeresfrüchten bis hin zu Käse — und auf einer flachen Metallplatte, dem Teppan, gebraten. Der fertige Fladen wird mit einer dicken Sauce und Mayonnaise bestrichen und mit getrocknetem Seetang Aonori sowie feinen Flocken von getrocknetem Thunfisch Katsuobushi bestreut: Von der Hitze bewegen sie sich kaum merklich, als würden sie tanzen.

Merkmal	Osaka	Hiroshima
Zubereitungsart	alle Zutaten werden direkt in den Teig gemischt	Teig dünn ausgestrichen, darüber Kohl und Fleisch in Schichten, mit einem Teig-„Deckel“ bedeckt
Nudeln	standardmäßig nicht enthalten — mit ihnen ist es ein separates Gericht, Modan-yaki	immer enthalten: Soba oder Udon werden als eigene Schicht eingelegt
Sauce	schärfer und herber	dicker und süßer

Monjayaki — der Verwandte aus Tokio

Okonomiyaki hat einen Verwandten aus Tokio — Monjayaki: ein flüssiger Teig ohne feste Form, der auf der Platte zu einem niedrigen „Wall“ aufgeschichtet und direkt von der Platte mit einem kleinen Spatel gegessen wird. Einer verbreiteten Version zufolge geht Monjayaki auf die Tokioter Leckerei Monji-yaki aus dem 19. Jahrhundert zurück; aus ihr entstand in den 1920er Jahren das Straßengericht „Dondon-yaki“, und daraus wiederum in Kansai das „westliche Essen für eine Münze“ Issen-yōshoku, der Vorläufer des modernen Okonomiyaki. Historiker klären die Details dieser Kette weiterhin.

Das Schriftzeichen 好: Was „konomi“ bedeutet

好 — значение: mögen, lieben, Vorliebe, Geschmack — онъёми: コウ — кунъёми: この.む、す.く、よ.い、い.い — 6 штрих(ов). 好 — „mögen, lieben“: Dasselbe Zeichen steht in 好き (suki) „beliebt“ und in 好み (konomi) „das, was nach Geschmack ist“ — der Grundlage des Namens Okonomiyaki.

お好み焼き setzt sich aus dem höflichen Präfix お, dem Wort 好み „das, was einem gefällt, nach Geschmack“ und 焼き „Braten“ zusammen. Alles zusammen — „nach Geschmack Gebratenes“: Das fertige Gericht wird aus den Zutaten zusammengestellt, die der Esser selbst gewählt hat.

Japanisch	Lesung	Übersetzung
お好み焼き	okonomiyaki · okonomiyaki	Okonomiyaki
好き	suki · suki	Beliebt, gemocht
好み	konomi · konomi	Vorliebe, das, was nach Geschmack ist
焼く	yaku · yaku	Braten, backen
鉄板	teppan · teppan	Metallplatte zum Braten
かつお節	katsuobushi · katsuobushi	Getrocknete Thunfischflocken

Schreibe 好 entlang der Hilfslinien — das Zeichen der „Vorliebe“, das Okonomiyaki seinen Namen gab.

Was noch „yaki“ ist

Das Suffix 焼き (yaki) bedeutet einfach „Braten“ und kommt in den Namen vieler Gerichte von der Platte vor: Yakitori — gegrilltes Hähnchen am Spieß, Takoyaki — Bällchen mit Oktopus, Teppanyaki — Braten auf der Metallplatte.

Woher Okonomiyaki stammt

Der nächste bekannte Vorläufer ist Issen-yōshoku (一銭洋食), ein Straßenimbiss in Kansai aus dünnem Teig mit Füllung in westlicher Sauce: Der Name bedeutete „westliches Essen für eine Münze“. Die moderne Form mit Kohl und gemischtem Teig verbreitete sich nach dem Zweiten Weltkrieg, und im durch den Atombombenabwurf zerstörten Hiroshima wurde das einfache Gericht von einer einzigen Platte zu einer erschwinglichen Möglichkeit, sich in den schwierigen Nachkriegsjahren zu ernähren.

Osaka und Hiroshima: Wessen Essen ist das

Sowohl Osaka als auch Hiroshima betrachten Okonomiyaki als ihr Alltagsessen. In beiden Städten verwurzelte sich das Gericht gerade in den Nachkriegsjahren und ist seitdem die Visitenkarte jeder der beiden Städte — nur sind die Rezepte unterschiedlich.

Häufige Fragen

Was ist Okonomiyaki?: Okonomiyaki ist ein japanischer Fladen aus flüssigem Teig mit Kohl und einer Füllung nach Wahl, der auf einer Teppan-Platte gebraten und mit Sauce und Mayonnaise bestrichen wird. Die Füllung — von Schweinefleisch bis Meeresfrüchten — wählt jeder selbst, daher der Name „brate, was dir schmeckt“.
Worin unterscheidet sich das Osaka-Okonomiyaki vom Hiroshima-Okonomiyaki?: In Osaka werden alle Zutaten, einschließlich des Kohls, vor dem Braten direkt in den Teig gemischt. In Hiroshima werden sie in Schichten auf einen dünnen Fladen gelegt und mit einer zweiten Teigschicht bedeckt, und Nudeln — Soba oder Udon — werden immer hinzugefügt, nicht optional wie in der Osaka-Variante mit Modan-yaki.
Was bedeutet „Okonomiyaki“?: お好み焼き bedeutet wörtlich „nach Geschmack Gebratenes“: 好み (konomi) — „das, was einem gefällt“, und 焼き (yaki) — „Braten“. Das höfliche Präfix お mildert das Wort einfach ab. Der Name spiegelt den Kern des Gerichts wider — Füllung und Menge wählt jeder selbst, ein einheitliches Rezept gibt es nicht.
Gehören Nudeln zu Okonomiyaki?: Das hängt vom Stil ab: Im Hiroshima-Okonomiyaki sind Nudeln — Soba oder Udon — eine obligatorische Schicht, ohne sie gilt das Gericht nicht als vollständig. Im Osaka-Stil gibt es standardmäßig überhaupt keine Nudeln, und die Variante mit ihnen im Teig wird separat als Modan-yaki, „Modern-Braten“, bezeichnet und als eigenständiges Gericht serviert.
Wie schreibt man „Okonomiyaki“ auf Japanisch?: お好み焼き, Kana おこのみやき. Das Wort besteht aus dem höflichen Präfix お, dem Zeichen 好み (konomi) „das, was nach Geschmack ist, Vorliebe“ und 焼き (yaki) „Braten“. Dasselbe Zeichen 好 allein bedeutet „mögen, lieben“ und ist in dem sehr häufigen Wort 好き (suki) enthalten.

Quellen

Aktualisiert: 2026-09-14