Ramen — japanische Nudeln in Brühe: Sorten, Geschichte und die richtige Schreibweise
Ramen sind Weizennudeln in Brühe, die um die Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert aus China nach Japan kamen und dort bis zur Unkenntlichkeit weiterentwickelt wurden. Der Teig wird mit alkalischem Kansui-Wasser geknetet — daher sind Ramen gelb und bissfest, anders als Udon. Die Brühe wird aus Schweineknochen, Huhn oder Fisch gekocht, den Geschmack geben Sojasauce, Miso oder Salz. Im Deutschen schreibt man einfach Ramen; die Hepburn-Umschrift rāmen zeigt die lange erste Silbe.
Hinter einer Schale Ramen steht kein zufälliger Mix, sondern ein fester Kanon: Nudeln, Brühe und eine Standardauswahl an Toppings, die in verschiedenen Städten Japans unterschiedlich aussieht. Wir schauen uns die Brühenarten an, die Nudeln im alkalischen Kansui-Wasser, die Herkunft des Wortes und die Frage, warum es auf Deutsch immer noch zwei Schreibweisen gibt.
Was Ramen ist und woraus es besteht
Ramen ist ein Gericht aus Weizennudeln in Brühe, das um die Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert aus China nach Japan kam, zusammen mit der Öffnung der Hafenstädte und den chinesischen Vierteln in Yokohama, Kobe, Nagasaki und Hakodate. Der Teig wird mit alkalischem Kansui-Wasser geknetet — genau das verleiht die charakteristische gelbe Farbe und die Bissfestigkeit, die Weizenudon nicht hat.
| Brühe | Geschmack und Basis | Womit sie meist verbunden wird |
|---|---|---|
| Shōyu (Sojasauce) | klare Hühnerbrühe mit Sojasauce | Tokio — dort eröffnete 1910 „Rairai-ken“, eine der ersten Ramen-Buden |
| Miso | dicker und kräftiger, mit Sojapaste Miso | Sapporo auf Hokkaidō |
| Shio (Salz) | die hellste und leichteste, Salz statt Sojasauce | Hakodate auf Hokkaidō |
| Tonkotsu | lange geköchelte, trüb-weiße Brühe aus Schweineknochen | Kurume und Hakata auf Kyūshū |
Eine Schale Ramen — woraus sie besteht
Zu Nudeln und Brühe kommen meist Chāshū — Scheiben gegarten oder geschmorten Schweinefleischs, Menma — fermentierte Bambussprossen, Nori und ein halbes Ei, oft vorher mariniert. Die Auswahl der Toppings ist dabei nicht streng festgelegt: von Bude zu Bude unterscheidet sie sich.
Ramen oder Rāmen: Wie schreibt man es richtig auf Deutsch?
ラーメン wird nach Hepburn als rāmen mit Makron über dem a wiedergegeben — also langes „a“ im ersten Silbenkern und ein „e“ am Ende. Die im Deutschen übliche Schreibweise ist „Ramen“ ohne Längenzeichen, angelehnt an die englische Umschrift. Im Alltag und auf Speisekarten schreibt man „Ramen“ ohne Längenzeichen; „rāmen“ ist die Umschrift, die die lange erste Silbe zeigt.
Warum Japaner die Nudeln laut schlürfen
Lautes Nudelschlürfen gilt in Japan nicht als unhöflich — so isst man Ramen, Udon und Soba in gewöhnlichen Nudelrestaurants, und niemand dreht sich um. Für Gäste aus anderen Ländern ist das eher eine ungewohnte lokale Eigenheit als ein Verstoß gegen die Etikette.
Wie man „Ramen“ schreibt: Katakana, Schriftzeichen und alte Namen
麺 — значение: Nudeln, Weizenmehl — онъёми: メン、ベン — кунъёми: むぎこ — 16 штрих(ов). 麺 — „Nudeln, Weizenmehl“: dasselbe Zeichen steht in der chinesischen Schreibweise von Ramen 拉麺 und im alten japanischen Namen des Gerichts 中華そば.
Das Wort ラーメン wird in Japan fast immer in Katakana geschrieben, wie andere Lehnwörter auch. Die Schreibweise mit Schriftzeichen 拉麺 ist chinesisch: Das Zeichen 拉 bedeutet „mit der Hand ziehen“ und verweist auf die Technik, den Teig zu langen Nudeln zu ziehen, während 麺 einfach „Nudeln“ heißt. Bevor sich das Wort „Ramen“ durchsetzte, war der Name 中華そば (Chūka soba) — „chinesische Nudeln“ — gebräuchlich: So nannte man das Gericht vor und kurz nach dem Zweiten Weltkrieg.
| Japanisch | Lesung | Übersetzung |
|---|---|---|
| ラーメン | rāmen · rāmen | Ramen |
| 麺 | men · men | Nudeln |
| 中華そば | chūka soba · chūka soba | Alter Name für Ramen, „chinesische Nudeln“ |
| 替え玉 | kaedama · kaedama | Nachschlag Nudeln in dieselbe Brühe |
| 豚骨 | tonkotsu · tonkotsu | Brühe aus Schweineknochen |
| 味噌 | miso · miso | Sojapaste für die Brühe |
Schreibe 麺 entlang der Hilfslinien — das Zeichen für „Nudeln“ aus dem alten und neuen Namen von Ramen.
Warum Nudeln sowohl 麺 als auch そば sind
そば bedeutet ursprünglich Buchweizennudeln (Soba), aber in der Umgangssprache wurde das Wort historisch auch auf andere Nudelarten angewandt — daher der alte Name für Ramen 中華そば. 麺 dagegen ist das allgemeine Wort für jede Art von Nudeln, von Weizen- bis Reisnudeln, und genau dieses hat sich als präziser durchgesetzt.
Von Instantnudeln bis Anime
1958 brachte Andō Momofuku, Gründer der Firma Nissin, „Chicken Ramen“ auf den Markt — die weltweit ersten Instantnudeln, die man nur mit kochendem Wasser übergießen muss. 1971 stellte dieselbe Firma „Cup Noodle“ vor — Nudeln direkt im Becher, ohne separates Geschirr. Der Geschichte von Ramen selbst ist ein Museum im Stadtteil Shin-Yokohama gewidmet, das 1994 eröffnet wurde.
Ramen im Anime
Naruto aus dem gleichnamigen Manga und Anime (Kishimoto Masashi, Manga seit 1999) liebt Ramen aus der Bude „Ichiraku“. Sie taucht in der Handlung mehrfach als Lieblingsort des Helden auf, und ihr Besitzer und seine Tochter sind feste Nebenfiguren.
Häufige Fragen
- Wie schreibt man es richtig: Ramen oder Rāmen?
- Näher an der japanischen Aussprache von ラーメン ist „Rāmen“ mit Makron: So gibt die Hepburn-Umschrift das lange a wieder. Die im Deutschen übliche Form „Ramen“ ohne Längenzeichen geht auf die englische Schreibweise ramen zurück. Im Alltag schreibt man „Ramen“; die Umschrift mit Makron zeigt die Aussprache.
- Was ist Ramen?
- Ramen ist ein Gericht aus Weizennudeln in alkalischem Kansui-Wasser, gekocht in einer Brühe aus Schweineknochen, Huhn oder Fisch mit Sojasauce, Miso oder Salz. Es kam um die Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert aus China nach Japan und hat sich seitdem fast bis zur Unkenntlichkeit verändert.
- Worin unterscheiden sich Ramen von Udon und Soba?
- Ramen werden aus Weizennudeln in alkalischem Kansui-Wasser hergestellt — das verleiht die gelbe Farbe und die Bissfestigkeit. Udon sind ebenfalls Weizennudeln, aber ohne Kansui, dicker und weicher. Soba sind Buchweizennudeln mit ganz anderem Geschmack und anderer Textur, und die Brühe ist meist leichter.
- Welche Ramen-Sorten gibt es?
- Die Sorten unterscheidet man in erster Linie nach der Brühe: Shōyu auf Sojasauce, Miso auf Sojapaste, Shio auf Salz und Tonkotsu — lange geköchelte Brühe aus Schweineknochen. In verschiedenen Städten Japans hat sich historisch jeweils eine eigene Variante durchgesetzt, und innerhalb jeder Sorte gibt es zahlreiche Abwandlungen.
- Wer hat die Instantnudeln erfunden?
- 1958 brachte Andō Momofuku, Gründer der Firma Nissin, „Chicken Ramen“ auf den Markt — die weltweit ersten Instantnudeln. 1971 stellte dieselbe Firma „Cup Noodle“ vor, Nudeln im eigenen Becher zum schnellen Aufbrühen.
- Wie schreibt man „Ramen“ auf Japanisch?
- ラーメン, in Katakana, gelesen „rāmen“ mit langem a. Der alte Name ist 中華そば (Chūka soba), „chinesische Nudeln“. Die Schreibweise mit Schriftzeichen 拉麺 ist chinesisch: 拉 bedeutet „mit der Hand ziehen“ und verweist auf die Technik, den Teig zu ziehen, während 麺 einfach „Nudeln“ heißt.
Quellen
Aktualisiert: 2026-09-14