Woraus werden Udon-Nudeln gemacht?

Der Teig für Udon wird aus Weizenmehl, Wasser und Salz geknetet, ohne die alkalische Zutat Kansui – deshalb werden die Nudeln hell und beim Biss weich, nicht elastisch und gelb wie bei Ramen. Die dicken Teigstreifen werden geschnitten und gekocht und sowohl direkt in heißer Brühe als auch abgekühlt mit einer separaten Dip-Sauce bei Hitze gegessen.

Worin unterscheidet sich Udon von Ramen?

Der Hauptunterschied liegt im Teig: Udon wird mit Wasser und Salz angesetzt, Ramen mit dem alkalischen Wasser Kansui, durch das die Nudeln gelb und elastisch werden. Auch die Brühe ist anders: Bei Udon ist es meist eine leichte Dashi mit Sojasauce, bei Ramen eine kräftigere Brühe auf Schweineknochen, Huhn oder Fisch.

Worin unterscheidet sich Udon von Soba?

Udon wird aus Weizenmehl gemacht, Soba aus Buchweizenmehl, oft mit Weizenmehlzusatz, damit der Teig bindet. Dadurch wird Udon dick und hell, Soba dünner und deutlich dunkler, mit einem charakteristischen nussigen Geschmack, den Weizennudeln nicht haben.

Stimmt es, dass Udon vom Mönch Kukai nach Japan gebracht wurde?

Das ist eine schöne Überlieferung, keine gesicherte historische Tatsache. Für den Ursprung von Udon in Japan gibt es keine einheitliche Version: Die Quellen nennen gleich mehrere konkurrierende Theorien darüber, wer diese Nudeln wann eingeführt oder erfunden hat. Die Legende von Kukai ist nur eine davon, und die am wenigsten belegte.

Warum ist Sanuki-Udon aus Kagawa so berühmt?

In der früheren Provinz Sanuki, der heutigen Präfektur Kagawa, gab es seit jeher eigenes gutes Mehl, Salz und Sojasauce – also alle Zutaten für Udon zur Hand. Landesweite Bekanntheit kam später, etwa ab den 1960er Jahren, als man die lokalen Nudeln als Spezialität zu vermarkten begann, und heute verbraucht Kagawa mehr Mehl für Udon als jede andere Region Japans.

Wie schreibt man „udon“ mit Schriftzeichen?

Die Schriftzeichen 饂飩 existieren, kommen in gewöhnlichen Texten aber fast nicht vor – das Zeichen 饂 gehört nicht zu den Alltagszeichen und wurde in Japan eigens für dieses Wort geschaffen. Deshalb wird うどん praktisch immer in Hiragana geschrieben, ganz ohne Schriftzeichen.

Udon-Nudeln: Woraus sie gemacht werden und wie sie sich von Soba und Ramen unterscheiden

Udon sind dicke Weizennudeln aus Mehl, Wasser und Salz, ohne die alkalische Zutat Kansui, die in Ramen steckt. Sie werden heiß in Dashi-Brühe mit Sojasauce oder kalt mit einer separaten Dip-Sauce serviert. Die bekannteste Sorte ist Sanuki-Udon aus der Präfektur Kagawa, wo es seit jeher genug eigenes Mehl, Salz und Sojasauce gab. Von Soba unterscheidet Udon das Mehl: dort ist es Buchweizenmehl, nicht Weizenmehl.

Udon, Soba und Ramen liegen in benachbarten Schüsseln derselben Nudelart, sind aber aus unterschiedlichem Teig gemacht und heißen auf der Speisekarte anders. Wir schauen uns an, woraus Udon gekocht wird, wie sich sein Teig von Ramen-Teig unterscheidet, was die Provinz Sanuki auf der Insel Shikoku damit zu tun hat und warum man die Legende vom Mönch, der die Nudeln aus China gebracht haben soll, nicht als historische Tatsache nehmen sollte.

Dicke Nudeln ohne Lauge: Woraus Udon zubereitet wird

Der Teig für Udon wird aus Weizenmehl, Wasser und Salz geknetet – ohne das alkalische Wasser Kansui, das man in Ramen gibt. Dadurch wird Udon hell und beim Biss weicher, nicht so elastisch und gelblich wie Ramen. Udon wird sowohl heiß in einer Brühe auf Dashi-Basis mit Sojasauce serviert als auch kalt mit einer separaten Schale Dip-Sauce.

Kamaage und Zaru: heiß und kalt serviert

„Kamaage-Udon“ wird direkt aus dem Topf serviert, zusammen mit einem Teil des heißen Wassers, in dem die Nudeln gekocht wurden – man taucht sie in eine separate Sauce, ohne sie mit kaltem Wasser abzuspülen. „Zaru-Udon“ ist der umgekehrte Fall: Die gekochten Nudeln werden abgekühlt, auf ein Bambusbrett gelegt und ebenfalls mit Dip-Sauce gegessen, meist bei Hitze.

Udon, Soba und Ramen in einer Tabelle

Nudeln	Woraus der Teig	Dicke und Farbe	Übliche Brühe
Udon	Weizenmehl, Wasser, Salz	Dick, hell, ohne Kansui	Dashi mit Sojasauce, meist hell
Soba	Buchweizenmehl, oft mit Weizenmehlzusatz	Dünner als Udon, graubraun	Dashi mit Sojasauce, kräftiger im Geschmack
Ramen	Weizenmehl mit alkalischem Wasser Kansui	Elastisch, gelb	Schweinefleisch, Huhn oder Fisch mit Sojasauce, Miso oder Salz

Kishimen – der flache Verwandte von Udon

Kishimen ist keine eigene Nudelart, sondern eine Variante von Udon: breit und flach, mit einer Breite ab 4,5 Millimetern bei einer Dicke bis 2 Millimetern – so definieren es japanische Standards. Das ist die Spezialität der Stadt Nagoya, und echte „Nagoya-Kishimen“ darf nach den Regeln der lokalen Hersteller nur diejenige heißen, die in der Präfektur Aichi hergestellt wurde.

Kagawa und Sanuki-Udon: Warum die Region gerade für Nudeln berühmt wurde

Kagawa, die frühere Provinz Sanuki, war seit jeher für gutes Weizenmehl, Salz, Sojasauce und getrockneten kleinen Fisch Iriko für die Brühe bekannt – also für alle Zutaten für günstiges und zugängliches Udon auf einmal. Auf einem alten Wandschirm aus der Genroku-Zeit sind bereits mehrere Udon-Läden zu sehen. Zur landesweiten „Udon-Hauptstadt“ wurde der Name Sanuki aber erst relativ spät: Als lokale Spezialität begann man es etwa ab den 1960er Jahren zu vermarkten. Bis 2009 verbrauchte Kagawa mehr Mehl für Udon als jede andere Präfektur Japans – mehr als doppelt so viel wie die nächstfolgende Region.

Die Legende vom Mönch, der die Nudeln aus China brachte

Eine der schönen Legenden besagt, dass Udon von dem Mönch Kukai nach Shikoku gebracht wurde, der in der Heian-Zeit aus China zurückkehrte. Für den Ursprung von Udon in Japan gibt es insgesamt keine einheitliche Version: Japanische Quellen führen gleich mehrere konkurrierende Theorien darüber an, wer diese Nudeln wann eingeführt oder erfunden hat, und keine gilt als bewiesen. Die Geschichte mit Kukai ist eine schöne Überlieferung, keine bestätigte Tatsache, und so sollte man sie auch behandeln.

Das Schriftzeichen 打: Wie die Nudeln mit den Händen „geschlagen“ werden

打 — значение: schlagen, hauen, klopfen, einschlagen — онъёми: ダ、ダース — кунъёми: う.つ、う.ち-、ぶ.つ — 5 штрих(ов). 打 – „schlagen, klopfen“: Im Wort 手打ち „von Hand gemacht“ bezeichnet es sowohl Udon als auch Soba, die ohne Maschine zubereitet wurden.

手打ち (teuchi) setzt sich aus 手 „Hand“ und 打ち, der Form des Verbs 打つ (utsu) – „schlagen, klopfen“ – zusammen. So bezeichnet man Nudeln, die von Hand geknetet, geschlagen und geschnitten werden, nicht mit der Maschine, und das Wort gilt gleichermaßen für Udon und Soba. Die On-Lesung des Zeichens 打 ist ダ (da), die Kun-Lesung う.つ (utsu).

Japanisch	Lesung	Übersetzung
うどん	udon · udon	Udon
手打ち	teuchi · teuchi	Von Hand gemacht, ohne Maschine
打つ	utsu · utsu	Schlagen, klopfen
讃岐うどん	sanuki udon · sanuki udon	Nudeln aus Kagawa, die bekannteste Udon-Sorte
きしめん	kishimen · kishimen	Flache, breite Nudeln, eine Udon-Variante aus Nagoya
だし	dashi · dashi	Brühe auf Basis von Algen und getrocknetem Fisch

Schreibe 打 entlang der Führungslinien – das Zeichen für „schlagen“, das im Wort „von Hand gemacht“ steckt.

Warum うどん in Kana geschrieben wird, nicht mit Schriftzeichen

Die Schreibweise mit Schriftzeichen 饂飩 existiert, wird aber kaum verwendet: Das Zeichen 饂 gehört nicht zu den Schriftzeichen für den Alltag und wurde in Japan eigens für dieses Wort geschaffen. Einer Version zufolge ist der Klang „udon“ das Ergebnis einer langen lautlichen Verschiebung. Das chinesische Gericht 混飩 (etwas wie eine Wan-Tan-Teigtasche) wurde in der Schrift zu 餫飩, dann zu 温飩 und schließlich zu 饂飩, und der Klang des Wortes änderte sich mit der Schreibweise. Wegen dieser Verwirrung hat sich im Alltag längst die einfache Schreibung in Hiragana durchgesetzt.

Häufige Fragen

Woraus werden Udon-Nudeln gemacht?: Der Teig für Udon wird aus Weizenmehl, Wasser und Salz geknetet, ohne die alkalische Zutat Kansui – deshalb werden die Nudeln hell und beim Biss weich, nicht elastisch und gelb wie bei Ramen. Die dicken Teigstreifen werden geschnitten und gekocht und sowohl direkt in heißer Brühe als auch abgekühlt mit einer separaten Dip-Sauce bei Hitze gegessen.
Worin unterscheidet sich Udon von Ramen?: Der Hauptunterschied liegt im Teig: Udon wird mit Wasser und Salz angesetzt, Ramen mit dem alkalischen Wasser Kansui, durch das die Nudeln gelb und elastisch werden. Auch die Brühe ist anders: Bei Udon ist es meist eine leichte Dashi mit Sojasauce, bei Ramen eine kräftigere Brühe auf Schweineknochen, Huhn oder Fisch.
Worin unterscheidet sich Udon von Soba?: Udon wird aus Weizenmehl gemacht, Soba aus Buchweizenmehl, oft mit Weizenmehlzusatz, damit der Teig bindet. Dadurch wird Udon dick und hell, Soba dünner und deutlich dunkler, mit einem charakteristischen nussigen Geschmack, den Weizennudeln nicht haben.
Stimmt es, dass Udon vom Mönch Kukai nach Japan gebracht wurde?: Das ist eine schöne Überlieferung, keine gesicherte historische Tatsache. Für den Ursprung von Udon in Japan gibt es keine einheitliche Version: Die Quellen nennen gleich mehrere konkurrierende Theorien darüber, wer diese Nudeln wann eingeführt oder erfunden hat. Die Legende von Kukai ist nur eine davon, und die am wenigsten belegte.
Warum ist Sanuki-Udon aus Kagawa so berühmt?: In der früheren Provinz Sanuki, der heutigen Präfektur Kagawa, gab es seit jeher eigenes gutes Mehl, Salz und Sojasauce – also alle Zutaten für Udon zur Hand. Landesweite Bekanntheit kam später, etwa ab den 1960er Jahren, als man die lokalen Nudeln als Spezialität zu vermarkten begann, und heute verbraucht Kagawa mehr Mehl für Udon als jede andere Region Japans.
Wie schreibt man „udon“ mit Schriftzeichen?: Die Schriftzeichen 饂飩 existieren, kommen in gewöhnlichen Texten aber fast nicht vor – das Zeichen 饂 gehört nicht zu den Alltagszeichen und wurde in Japan eigens für dieses Wort geschaffen. Deshalb wird うどん praktisch immer in Hiragana geschrieben, ganz ohne Schriftzeichen.

Quellen

Aktualisiert: 2026-09-15