Wie man Stäbchen für Sushi und jedes Essen hält: Griff, Fehler und Etikette

Der richtige Stäbchengriff Schritt für Schritt

Die Stäbchen hält man während der ganzen Mahlzeit in einer Hand, meist in der rechten – so verlangt es die traditionelle Etikette, auch wenn niemand einen Linkshänder daran hindert, sie in die linke Hand zu nehmen. Nur eines der beiden Stäbchen bewegt sich, das andere dient als unbewegliche Stütze.

1. Das untere Stäbchen legt man in die Mulde zwischen Daumen und Zeigefinger und stützt sein hinteres Ende auf den Daumenansatz.
2. Das vordere Ende des unteren Stäbchens ruht auf dem Polster des Ringfingers – dieses Stäbchen bewegt sich beim Halten überhaupt nicht.
3. Das obere Stäbchen hält man wie einen Stift oder Bleistift: mit Daumen, Zeigefinger und Mittelfinger, näher an seinem Ende.
4. Bewegt wird nur das obere Stäbchen – Daumen und Zeigefinger führen es zusammen und auseinander, der Mittelfinger gibt von unten Halt.
5. Die Spitzen beider Stäbchen sollten gleich lang sein; wenn sie auseinanderlaufen, richtet man sie aus, indem man leicht an den Tellerrand klopft, nicht auf den Tisch.
6. Das Essen nimmt man mit der äußersten Spitze der Stäbchen auf, nicht mit der Mitte – so spürt man besser, ob es fest genug sitzt.

Sushi darf man mit den Händen nehmen

Für Nigiri-Sushi – Reis mit einem Fischstück obenauf – gibt es eine Ausnahme von der allgemeinen Regel: Traditionell isst man es sogar im teuren Restaurant mit den Händen, und das ist kein Etiketteverstoß. Sashimi ohne Reis dagegen nimmt man nicht mit den Händen: Für rohen Fisch ohne Unterlage sind Stäbchen Pflicht.

Was man mit Stäbchen am Tisch nicht tun darf

• 箸渡し (Hashi-watashi) – Essen mit den eigenen Stäbchen in die Stäbchen eines anderen weitergeben. So reichen sich nach der Einäscherung Angehörige die Knochen des Verstorbenen weiter, deshalb gilt die Geste am Esstisch als böses Omen.
• 立て箸 (Tate-bashi) – Stäbchen senkrecht in eine Reisschale stecken. So wird Reis dem Verstorbenen bei einer buddhistischen Gedenkfeier dargebracht – die Ähnlichkeit mit dem Begräbnisritual macht die Geste tabu.
• 刺し箸 (Sashi-bashi) – Essen auf die Stäbchen aufspießen wie auf eine Gabel. Das sieht unordentlich aus und gilt als grob.
• 迷い箸 (Mayoi-bashi) – mit den Stäbchen über die Teller fahren, ohne sich zu entscheiden, was man nimmt.
• 寄せ箸 (Yose-bashi) – einen weiter entfernten Teller mit den Stäbchen heranziehen, statt ihn mit der Hand zu nehmen.
• 渡し箸 (Watashi-bashi) – die Stäbchen während einer Essenspause quer über die eigene Schale oder den Teller legen; das tut man nur, wenn man wirklich fertig gegessen hat.

Was man nach dem Essen mit den Stäbchen macht

Die Stäbchen legt man auf eine Hashioki genannte Unterlage – eine kleine Ablage für die Spitzen aus Keramik, Holz oder Stein. Wenn keine Unterlage da ist, steckt man Einwegstäbchen (Waribashi) zurück in den Papierumschlag Hashibukuro.

Das Schriftzeichen 箸 und Wörter damit

箸 — значение: Essstäbchen, essen, speisen (in festen Wendungen) — онъёми: チョ、チャク — кунъёми: はし — 15 штрих(ов). 箸 – „Essstäbchen“: oben das Radikal ⺮ „Bambus“, aus dem Stäbchen seit jeher gemacht wurden, der untere Teil 者 steht hauptsächlich für die Lesung „cho“.

Schreiben Sie 箸 entlang der Hilfslinien – 15 Striche für das Wort, mit dem fast ganz Ostasien isst.

箸, 橋 und 端: drei „hashi“

Drei verschiedene Wörter – 箸 „Stäbchen“, 橋 „Brücke“ und 端 „Rand, Spitze“ – werden gleich ausgesprochen: „hashi“. Sie unterscheiden sich durch die Tonhöhe beim Sprechen, nicht durch den Laut: Das ist eine eigene Ebene des Japanischen, die weder in Kana noch in Romaji sichtbar ist. Eine einheitliche Regel für alle Regionen des Landes gibt es nicht, deshalb genügt es hier, die Tatsache zu kennen.

Japanische, chinesische und koreanische Stäbchen: Was ist der Unterschied

Warum japanische Stäbchen spitz sind

Die häufigste Erklärung ist Fisch mit feinen Gräten: Eine spitz zulaufende Spitze ist praktisch, um das Fleisch von den Gräten zu lösen, ohne das Stück zu zerlegen. Diese Erklärung findet sich in Nachschlagewerken zu japanischen Stäbchen, und sie erklärt auch, warum sich bei chinesischen Stäbchen, die eher für gemeinsame Gerichte ohne Gräten gedacht sind, die Spitze kaum verjüngt.

Häufige Fragen

Wie hält man Essstäbchen richtig?

Das untere Stäbchen liegt unbeweglich: Sein hinteres Ende stützt sich auf den Daumenansatz, das vordere ruht auf dem Ringfinger. Das obere Stäbchen hält man mit drei Fingern wie einen Stift und bewegt nur dieses. Die Spitzen richtet man aus, indem man leicht an den Tellerrand klopft, nicht auf den Tisch.

Wie heißen japanische Essstäbchen?

Japanische Essstäbchen heißen 箸, gelesen „hashi“. Dasselbe Wort, nur anders geschrieben, bezeichnet die Brücke (橋) und den Rand, die Spitze (端) – alle drei Wörter klingen gleich, unterscheiden sich aber in der Tonhöhe beim Sprechen. Die höfliche Form mit Präfix ist お箸 (ohashi), die auch in der gesprochenen Sprache verbreiteter ist.

Darf man Sushi mit den Händen essen?

Ja. Nigiri-Sushi – Reis mit einem Fischstück obenauf – isst man traditionell mit den Händen, sogar im teuren Restaurant, und das gilt nicht als Etiketteverstoß. Sashimi ohne Reis dagegen nimmt man nicht mit den Händen: Für rohen Fisch ohne Unterlage braucht man Stäbchen.

Worin unterscheiden sich japanische Stäbchen von chinesischen?

Japanische sind kürzer und an der Spitze spitz zulaufend – so lässt sich Fisch leichter von feinen Gräten trennen. Chinesische sind länger und verjüngen sich zur Spitze kaum: Mit ihnen nimmt man üblicherweise Essen aus gemeinsamen Gerichten in der Tischmitte. Auch das Material ist anders: Japanische sind meist aus Holz, koreanische fast immer aus Metall.

Warum darf man Stäbchen nicht in den Reis stecken?

In den Reis gesteckte Stäbchen wiederholen den Ritus, bei dem man bei einer buddhistischen Gedenkfeier dem Verstorbenen eine Schale Reis darbringt. Am Esstisch gilt diese Geste – 立て箸 (Tate-bashi) – als böses Omen, deshalb legt man die Stäbchen nach dem Essen auf die Unterlage, statt sie im Teller stecken zu lassen.

Wie schreibt man „Stäbchen“ auf Japanisch?

„Essstäbchen“ – 箸, Kana はし, Romaji hashi. Der obere Teil des Zeichens ist das Radikal ⺮ „Bambus“, das Material, aus dem Stäbchen seit jeher gemacht wurden, der untere Teil 者 steht hauptsächlich für die Lesung „cho“ in anderen Wörtern mit diesem Schriftzeichen.

Quellen

• Kotobank: 箸
• Wikipedia: 箸 – Arten, Geschichte, Etikette
• Kotobank: 箸