Идзакая: жапондық шарапхана қалай құрылған және онда кезекпен не істейді
Идзакая — жапондық ішімдікхана, мұнда бір-ақ рет ішу үшін емес, кешті өткізу үшін келеді: аз-аздан тапсырыс беріп, ұзақ отырады, ал тағамдар ортаға қойылады. 居酒屋 сөзі сөзбе-сөз «қалуға болатын сакэ дүкені» дегенді білдіреді: бұрын бұл қарапайым шарап дүкендері еді, олар сол жерде ішуге рұқсат бере бастады. Кеш өз тәртібімен жүреді — осибори мен тапсырыссыз берілетін жеңіл тағам, ортақ кампай тосты, содан кейін тапсырыстар кеш барысында беріледі.
«Идзакая» сөзін «жапондық бар» деп аударады, бірақ кештің құрылымы бойынша бұл бар үстеліндегі әңгімеден гөрі тойға жақын. Осы сөздің қайдан шыққанын, тапсырыссыз әкелінетін жұмбақ жеңіл тағамның не екенін және неге идзакаядағы бір кеш жиі көрші мекемеде жалғасатынын қарастырайық. Сонымен қатар мұндай үстелде әдетте не тұратынын көреміз.
Мейрамхана да, бар да емес: айырмашылығы неде
Идзакая — әркімге жеке порция берілетін мейрамхана да емес, үстел басында ішіп, жеу аз болатын бар да емес. Мұнда аз-аздан және ұзақ уақыт тапсырыс береді: әркімге жеке тағам емес, бүкіл үстелге бірнеше жеңіл тағам мен ыстық тағам алады, ал тағамдар ортаға қойылып, бәрі ортақ ыдыстан таяқшамен алады.
Неге тағамды әркімге жеке емес, бәріне бірге алады
Ортақ үстел идзакаяны топ үшін орынға айналдырады: адам көп болған сайын, бірдей бірнеше порция тапсырыс бермей-ақ, әртүрлі тағамдарды дәм татуға болады. Сондықтан идзакаяны жиі әріптестермен немесе үлкен достар тобымен кездесу үшін таңдайды, дегенмен формат екеуара келуге де тыйым салмайды.
飲 — значение: ішу, сусын, ішімдік — онъёми: イン、オン — кунъёми: の.む、-の.み — 12 штрих(ов). 飲 — «ішу»: идзакаяны басқаша 飲み屋 (номия), «ішімдікхана», ал әріптестермен кешті 飲み会 (номикай), «ішімдікпен жиналу» дейді. 居酒屋 сөзінің өзінде 飲 белгісі жоқ: ол 居 «болу, тұру», 酒 «сакэ» және 屋 «дүкен» белгілерінен құралған.
飲 белгісін бағыттаушы сызықтар бойынша жазыңыз — бұл «ішу» белгісі, онсыз 飲み屋 де, 飲み会 де құрастыру мүмкін емес, тіпті 居酒屋 сөзінің өзінде ол болмаса да.
居酒屋 — «қалуға болатын сакэ дүкені»
居酒屋 үш белгіден құралады: 居 «болу, қалу», 酒 «сакэ» және 屋 «дүкен, үй». Сөзбе-сөз «қалуға болатын сакэ дүкені» шығады — және бұл бейне емес, форматтың нақты тарихын сипаттайды. Сакэні үйге алып кетуге сататын қарапайым дүкендер сатып алушыларға сол жерде ішуге рұқсат бере бастады, ал бұл процесті 居酒 (идзакэ) — «қалып ішу» деп атады.
Идзакая қашан жаппай құбылысқа айналды
Қалып ішуге рұқсат беретін дүкендер кіреберіске 居酒致し候 деген хабарландыру ілетін — осылайша олар тек үйге алып кетуге сататындардан ерекшеленетін. Формат шынымен жаппай Эдо дәуірінде тарады: жалғыз ерлер басым болған қалада ішіп, арзан тамақтануға болатын мекеме өте қажет болды. Бунсэй жылдарында (1818–1830) тек Эдоның өзінде мұндай мекемелердің саны 1800-ден асты.
Осибори, отоси және кампай: кеш недең құралады
Идзакаядағы кеш әрдайым бірдей тәртіппен жүреді, ал басындағы бір деталь әдетте алғаш келген қонақты таңқалдырады.
Отоси — тегін сый емес, орын үшін төлем
Қонақтар отырысымен даяшы осибори әкеледі — қолға арналған ыстық немесе суық дымқыл сүлгі, — содан кейін отоси, немесе цукидаси: ешкім тапсырыс бермеген кішкене жеңіл тағам. Көптеген шетелдік қонақтар оны мекеменің сыйы деп қабылдайды, бірақ шын мәнінде бұл үстелдегі орын үшін міндетті төлем, тек тағам түрінде рәсімделген: көптеген мекемелерде одан бас тартуға болмайды.
- Алдымен бәрі бірге бірінші сусынға тапсырыс беріп, «кампай!» дейді — тосттан кейін барып тамақтана бастайды.
- Содан кейін тағамдар мен сусындар кеш барысында жеке порциялармен тапсырыс беріледі, басында бір жалпы тізіммен емес.
- Ұзақ отырыста жиі номиходай алады — алдын ала келісілген уақыт ішінде сусындарға шексіз тариф.
- Кеш басқа мекемеде жалғасуы мүмкін: мұндай ауысуды нидзикай, «екінші бару» дейді — бұл кештің қалыпты бөлігі, бірінші орын біреуге ұнамады дегенді білдірмейді.
| Жапонша | Оқылуы | Аудармасы |
|---|---|---|
| 乾杯 | kanpai · kanpai | Той басталатын тост |
| お通し | otōshi · otōshi | Тапсырыссыз әкелінетін, бөлек төленетін жеңіл тағам |
| 飲み放題 | nomihōdai · nomihōdai | Шектеулі уақытқа сусындарға шексіз тариф |
| 二次会 | nijikai · nijikai | «Екінші бару» — кешті басқа мекемеде жалғастыру |
Якитори, караагэ және компанияға арналған қуырылған кеспе
Идзакая мәзірі сакэ мен сыраға арналған жеңіл тағамдарға құрылған, бір негізгі тағамға емес. Якитори — шпажкаға тізілген, көмірде қуырылған тауық еті — мәзірдің ең танымал тұсы, ал қасында әрдайым дерлік караагэ, фритюрде қуырылған тауық етінің тілімдері, және эдамамэ, қауызындағы тұздалған соя бұршақтары бар, оларды қолмен жейді.
Сасимиден қуырылған кеспеге дейін: үстелдің қалған бөлігі
Үстелдің балық бөлігін әдетте сасими — жұқа туралған шикі балық ұсынады, ал ыстық тағамдардан қыста оден және якисоба, көкөніс пен ет қосылған қуырылған кеспе. Мұндай кеспені жиі кештің соңына қарай тапсырыс береді, компания жеңіл тағамдардан тойып, одан да құнарлырақ нәрсе қалаған кезде.
Жиі қойылатын сұрақтар
- Идзакая деген не?
- Идзакая — жапондық ішімдікхана, мұнда ішіп, жеңіл тағам жеу үшін келеді, адам басына бір үлкен тағам емес, аз-аздан және ұзақ уақыт тапсырыс береді. 居酒屋 атауы сөзбе-сөз «қалуға болатын сакэ дүкені» дегенді білдіреді: бұрын бұл қарапайым шарап дүкендері еді, олар сол жерде ішуге рұқсат бере бастады.
- Идзакаяның мейрамхана мен бардан айырмашылығы неде?
- Мейрамханадан — тағамдар әркімге жеке порция емес, бүкіл үстелге аз-аздан тапсырыс беріледі. Бардан — жеңіл тағамдар мен ыстық тағамдар сусындардан кем емес орын алады: идзакая тек үстел басындағы ішімдікке емес, тағам мен әңгімеге сүйенеді.
- Идзакаяда тапсырыссыз әкелінетін жеңіл тағам деген не?
- Бұл отоси, немесе цукидаси — отырғызғаннан кейін бірден берілетін кішкене тағам. Шетелдік қонақтар оны жиі тегін сый деп қабылдайды, бірақ шын мәнінде бұл үстелдегі орын үшін міндетті төлем, тек тағам түрінде рәсімделген: көптеген мекемелерде одан бас тартуға болмайды.
- Идзакаядағы номиходай деген не?
- Номиходай (飲み放題) — алдын ала келісілген уақыт ішінде, әдетте бір-екі сағат, сусындарға шексіз тариф: қонақ белгілі бір сома төлеп, таңдалған сусындар тізімі шегінде қалағанынша тапсырыс береді. Мұндай тариф әркім әртүрлі жылдамдықпен ішетін үлкен компанияларға қолайлы.
- Идзакаяда алкоголь ішу міндетті ме?
- Жоқ: мәзірде әрдайым дерлік алкогольсіз сусындар бар, ал үстелде мүлде ішпейтін адам да отыруы мүмкін. Отоси мен қалған тағам кез келген жағдайда барлық қонаққа бірдей беріледі, олар алкоголь тапсырыс бере ме, жоқ па — оған қарамастан.
- Идзакаядан кейінгі «нидзикай» деген не?
- Нидзикай, «екінші бару», — идзакаядан кейін компанияның басқа мекемеге ауысуы: караоке-бокс, тағы бір идзакая немесе бар. Бұл кештің қалыпты бөлігі, бірінші орын біреуге ұнамады деген белгі емес, — жай ғана кездесуді басқа жағдайда жалғастыру тәсілі.
Дереккөздер
Жаңартылды: 2026-09-21