히바치: 전기가 나오기 전까지 몸을 녹이던 숯 화로

히바치의 구조와 사용법

히바치는 도자기, 금속, 나무로 만든 용기에 재를 채운 것입니다. 재 속에 숯을 묻고, 위에 놓인 삼발이 五徳에 무쇠 주전자를 올립니다. 히바치는 방 전체가 아니라 손과 가까운 공간을 따뜻하게 합니다. 즉 전체 난방이 아니라 국소 난방입니다.

• 둥근 히바치 — 가장 단순하고 흔한 형태입니다.
• 長火鉢 (나가히바치) — 길쭉한 모양으로, 옆에 작은 물건을 넣는 서랍이 달려 있습니다.
• 手あぶり (테아부리) — 작은 히바치로, 문자 그대로 '손을 쬐는 것'이라는 뜻이며 한 사람용입니다.

재는 쓰레기가 아니라 구조의 일부입니다

바닥에 두껍게 깔린 재는 숯을 받쳐 줄 뿐만 아니라 단열재 역할을 해서 용기가 과열되지 않게 합니다. 그래서 히바치의 재는 좀처럼 갈지 않고, 쓸 때마다 버리지 않고 소중히 다룹니다.

히바치는 난방 기구이지 조리나 그릴이 아닙니다

히바치는 자주 혼동되는데, 그럴 만합니다. 생김새가 여러 물건과 비슷하기 때문입니다. 우선 히바치는 七輪, 즉 시치린이 아닙니다. 시치린은 조리 전용 화로로, 불 위에 올려 굽거나 조리합니다. 히바치는 역사적으로 손과 좁은 공간을 따뜻하게 하는 데 쓰였지만, 위에서 모찌를 굽거나 주전자를 데우기도 했습니다.

• 七輪 (시치린) — 조리용 소형 화로로, 주로 부엌이나 야외에서 씁니다.
• 長火鉢 — 같은 히바치지만 서랍이 있고, 때로는 물이나 사케를 데우는 구리 통이 달려 있습니다.
• 미국 식당의 '히바치 그릴'은 일본의 히바치가 아니라, 손님 앞에서 굽는 뜨거운 철판인 테판입니다.

미국에서 '히바치 그릴'이 생겨난 이유

1964년 뉴욕에서 로키 아오키가 Benihana를 열고 뜨거운 철판 테판 위에서 요리하는 테판야키를 선보였습니다. 미국인들에게 '테판야키'라는 말은 낯설었지만, 'hibachi'는 피크닉용 소형 숯 화로로 이미 잡화점에서 팔리고 있었고 발음도 더 쉬웠습니다. 그래서 그 이름이 철판에 옮겨 붙었습니다. 일본어로는 전혀 다른 두 물건이지만, 다른 언어에서 이름이 전용된 것이지 요리사들의 실수는 아닙니다.

히바치가 일본 집에서 사라진 이유

히바치는 쇼와 시대 초까지 난방과 주전자 데우기 역할을 모두 했습니다. 제2차 세계 대전 후에는 등유 난로, 이어서 전기 난로에 빠르게 밀려났습니다. 그것들은 숯을 피울 필요도 없고, 밀폐된 방에서 일산화탄소 중독 위험도 없었습니다.

• 시가현 시가라키정은 히바치 생산의 주요 중심지 중 하나였습니다. 1949년이 전성기로, 300여 개 공방이 한 해 약 2억 엔의 매출을 올렸습니다.
• 석유 난로와 전기 난로가 보급되면서 히바치 생산은 급격히 줄었습니다.
• 밀폐된 공간에서 숯을 피우는 것은 실제로 일산화탄소 중독 위험이 있었고, 이 점도 다른 난방 기구로의 전환을 앞당겼습니다.

오늘날 히바치를 볼 수 있는 곳

히바치가 완전히 사라진 것은 아닙니다. 골동품 애호가들이 수집하고, 레트로 인테리어 카페에서 분위기용으로 내놓기도 하며, 도자기 히바치는 뜻밖에도 화분이나 작은 어항으로 쓰이기도 합니다.

炭 — 히바치를 히바치이게 하는 숯

炭 — значение: 숯, 목탄 — онъёми: タン — кунъёми: すみ — 9 штрих(ов). 炭은 '숯'입니다. 이것이 없으면 히바치는 그냥 빈 그릇입니다. 같은 글자가 石炭 '석탄', 炭火 '타는 숯', 木炭 '목탄'에도 쓰입니다.

같은 글자가 쓰인 단어

炭은 복합어에서 탄으로 읽고, 단독으로는 스미로 읽습니다. 石炭 (세키탄)은 석탄, 炭火 (스미비)는 타는 숯으로, 바로 히바치에 담던 것입니다. 이 글자 없이는 전기가 나오기 전에 무엇으로 몸을 녹였는지 설명할 수 없습니다.

가이드에 따라 炭을 써 보세요. 히바치에 담던 '숯'을 뜻하는 글자입니다.

자주 묻는 질문

히바치란 무엇인가요?

도자기, 금속, 나무로 만든 용기에 재를 채우고 숯을 피워 놓은 것입니다. 히바치는 방 전체가 아니라 손과 가까운 좁은 공간을 따뜻하게 했습니다. 위에 놓인 삼발이 五徳에는 종종 무쇠 주전자를 올려 물이 식지 않게 했습니다.

히바치와 시치린은 어떻게 다른가요?

시치린(七輪)은 조리 전용 화로입니다. 불 위에서 음식을 굽거나 조리하며, 주로 부엌에서 씁니다. 히바치는 역사적으로 난방과 물 데우기에 쓰였지만, 때로는 그 위에서 모찌를 굽거나 주전자를 데우기도 했습니다.

히바치로 몸을 녹이는 것은 위험한가요?

가장 큰 위험은 환기되지 않는 밀폐된 방에서의 일산화탄소 중독이며, 숯이 흩어져 화상을 입을 위험도 있습니다. 바로 이런 위험과 등유·전기 난로의 보급으로 인해 제2차 세계 대전 후 히바치는 일상에서 밀려났습니다.

왜 미국 식당에서 '히바치'가 그릴을 뜻하나요?

1964년 뉴욕의 Benihana가 손님 앞에서 뜨거운 철판 테판 위에 요리를 시작했습니다. 미국인들에게 '테판야키'라는 말은 낯설었지만, 'hibachi'는 피크닉용 소형 숯 화로로 이미 상점에서 팔리고 있었고 발음도 더 쉬웠습니다. 그래서 그 이름이 철판에 굳어졌습니다.

지금도 히바치를 사용하나요?

일상적인 난방 기구로는 거의 쓰지 않습니다. 20세기 중반에 전기와 가스에 밀려났습니다. 하지만 히바치는 사라지지 않았습니다. 수집가들이 모으고, 카페에서 분위기용으로 놓으며, 때로는 식물을 심는 용기로 쓰기도 합니다.

출처

• Kotobank: 火鉢
• Britannica Dictionary: hibachi
• 위키백과: Benihana — 체인과 'hibachi'라는 말의 역사
• Kotobank: 火鉢