우동: 무엇으로 만드는지, 소바와 라멘과 어떻게 다른지

알칼리 없는 굵은 면: 우동은 무엇으로 만드는가

우동 반죽은 밀가루, 물, 소금으로 반죽합니다. 라멘에 넣는 알칼리성 간수(칸스이)는 넣지 않습니다. 그래서 우동은 밝은 색이고 한입 베어물면 부드러우며, 라멘처럼 탄력 있고 노란빛이 돌지 않습니다. 우동은 다시 베이스에 간장을 더한 국물에 뜨겁게 내기도 하고, 찬 면을 별도의 찍는 소스와 함께 차갑게 내기도 합니다.

카마아게와 자루: 뜨거운 것과 차가운 것

「카마아게 우동」은 솥에서 바로 건져 면을 삶은 뜨거운 물과 함께 내며, 찬물에 헹구지 않고 별도 소스에 찍어 먹습니다. 「자루 우동」은 반대입니다. 삶은 면을 식혀 대나무 쟁반에 담고 역시 찍는 소스와 함께 먹는데, 주로 더운 계절에 먹습니다.

우동, 소바, 라멘 한 표로 보기

기시멘: 우동의 납작한 친척

기시멘은 별도의 면 종류가 아니라 우동의 한 갈래입니다. 일본 기준으로 너비 4.5밀리미터 이상, 두께 2밀리미터 이하인 넓고 납작한 면을 기시멘이라고 합니다. 나고야의 명물이며, 현지 제조사 규칙에 따르면 아이치현에서 만든 것만 진짜 「나고야 기시멘」이라 부를 수 있습니다.

가가와와 사누키 우동: 왜 이 지역이 면으로 유명해졌는가

가가와는 예전의 사누키 지방으로, 예로부터 좋은 밀가루와 소금, 간장, 국물용 이리코(말린 작은 생선)가 풍부했습니다. 값싸고 쉽게 먹을 수 있는 우동 재료가 모두 한곳에 있었던 셈입니다. 에도 시대 겐로쿠 무렵의 병풍에도 우동 가게 여러 곳이 그려져 있습니다. 다만 사누키가 일본 전체의 「우동 수도」로 불리게 된 것은 비교적 최근입니다. 현지 명물로 밀기 시작한 것은 1960년대 무렵부터입니다. 2009년 무렵 가가와는 일본 어느 현보다 우동에 쓰는 밀가루가 많았고, 다음 지역보다 두 배 이상 많았습니다.

중국에서 면을 가져왔다는 승려 전설

아름다운 전설 중 하나는 헤이안 시대에 중국에서 돌아온 승려 구카이가 시코쿠에 우동을 전했다는 이야기입니다. 일본에서 우동의 기원은 전체적으로 하나로 정해진 것이 없습니다. 일본 자료들은 누가 언제 이 면을 가져왔거나 만들었는지에 대해 여러 경쟁 이론을 나열할 뿐이고, 어느 것도 증명된 것으로 보지 않습니다. 구카이 이야기는 아름다운 전설이지 확인된 사실이 아니며, 그렇게 받아들이는 것이 좋습니다.

한자 打: 면을 손으로 「두드리는」 방법

打 — значение: 치다, 때리다, 두드리다, 박다 — онъёми: ダ、ダース — кунъёми: う.つ、う.ち-、ぶ.つ — 5 штрих(ов). 打는 「치다, 두드리다」라는 뜻입니다. 手打ち(만든 손)는 기계 없이 만든 우동과 소바를 가리킬 때 씁니다.

手打ち(테우치)는 手 「손」과 동사 打つ(우쓰)의 형태 打ち가 합쳐진 말로, 「치다, 두드리다」라는 뜻입니다. 기계가 아니라 손으로 반죽하고 두드리고 썰어 만든 면을 가리키며, 우동에도 소바에도 똑같이 씁니다. 打의 음독은 ダ(다), 훈독은 う.つ(우쓰)입니다.

「두드리다」라는 뜻의 打를 가이드에 따라 써 보세요. 「손으로 만든」이라는 말에 들어가는 한자입니다.

왜 うどん은 한자가 아니라 가나로 쓰는가

한자 표기 饂飩는 존재하지만 거의 쓰이지 않습니다. 饂는 일상용 한자에 들어 있지 않고, 이 단어를 위해 일본에서 만들어진 글자입니다. 한 설에 따르면 「우동」이라는 발음 자체가 오랜 음운 변화의 결과입니다. 중국 요리 混飩(원톤 같은 음식)이 글로는 餫飩, 다시 温飩, 마침내 饂飩로 바뀌었고, 발음도 표기와 함께 변했습니다. 이런 혼란 때문에 일상에서는 히라가나로 간단히 쓰는 관행이 오래전에 자리 잡았습니다.

자주 묻는 질문

우동은 무엇으로 만드나요?

우동 반죽은 밀가루, 물, 소금으로 반죽하며 알칼리성 간수(칸스이)를 넣지 않습니다. 그래서 면이 밝은 색이고 부드러우며, 라멘처럼 탄력 있고 노랗지 않습니다. 굵게 썬 반죽을 삶아 뜨거운 국물에 그대로 넣거나, 더운 날에는 식혀서 별도의 찍는 소스와 함께 먹습니다.

우동은 라멘과 어떻게 다른가요?

가장 큰 차이는 반죽입니다. 우동은 물과 소금으로 반죽하고, 라멘은 알칼리성 간수(칸스이)를 넣어 반죽하기 때문에 면이 노랗고 탄력 있습니다. 국물도 다릅니다. 우동은 보통 다시와 간장으로 맑게 내고, 라멘은 돼지뼈나 닭, 생선으로 더 진하게 우립니다.

우동은 소바와 어떻게 다른가요?

우동은 밀가루로 만들고 소바는 메밀가루로 만듭니다. 소바에는 반죽을 이어 주려고 밀가루를 섞는 경우가 많습니다. 그래서 우동은 굵고 밝은 색이며, 소바는 더 가늘고 눈에 띄게 어두운 색에 밀가루 면에는 없는 고소한 메밀 향이 있습니다.

우동을 일본에 전한 것이 승려 구카이라는 이야기는 사실인가요?

그것은 아름다운 전설이지 확립된 역사적 사실이 아닙니다. 일본에서 우동의 기원은 하나로 정해진 것이 없습니다. 자료들은 누가 언제 이 면을 가져왔거나 만들었는지에 대해 여러 경쟁 이론을 나열할 뿐입니다. 구카이 전설은 그중 하나일 뿐이고, 증명 정도는 가장 낮습니다.

가가와의 사누키 우동은 왜 그렇게 유명한가요?

예전의 사누키 지방, 지금의 가가와현에는 예로부터 좋은 밀가루와 소금, 간장이 있었습니다. 우동 재료가 모두 손 닿는 곳에 있었던 셈입니다. 전국적인 명성은 더 나중에, 1960년대 무렵부터 현지 면을 명물로 알리면서 생겼습니다. 오늘날 가가와는 일본 어느 지역보다 우동에 쓰는 밀가루가 많습니다.

「우동」은 한자로 어떻게 쓰나요?

한자 饂飩는 존재하지만 보통 글에서는 거의 보이지 않습니다. 饂는 일상용 한자에 들어 있지 않고, 이 단어를 위해 일본에서 만들어진 글자입니다. 그래서 うどん은 거의 항상 히라가나로 쓰며, 한자는 전혀 쓰지 않습니다.

출처

• Kotobank: うどん
• 위키백과: うどん — 기원, 역사, 종류
• Japan Travel (JNTO): 가가와의 사누키 우동
• Kotobank: うどん