오사카의 문어 볼 타코야키: 무엇이고 어떻게 먹을까

타코야키는 무엇으로 만들고 누가 만들었을까

타코야키 반죽은 다시 국물로 반죽하고 문어 조각, 바삭한 튀김 부스러기 덴카스, 파를 넣습니다. 반죽을 반원형 홈이 줄지어 있는 전용 팬 타코야키키에 붓고 센 불에서 굽으며 가는 금속 꼬챙이로 공을 자주 뒤집습니다. 겉은 바삭한 껍질이 생기고 속은 아주 뜨겁게 유지됩니다.

타코야키를 만든 사람은 오사카의 가게 '아이즈야' 주인 엔도 도메키치로, 1935년에 만들었습니다. 그전에는 문어 대신 간장 소스에 조린 소고기를 넣은 비슷한 요리를 만들었는데, 아카시라는 도시에서는 비슷한 반죽에 문어를 넣는다는 손님의 우연한 말을 듣고 속재료를 바꾸었습니다.

아카시야키 — 아카시의 '달걀' 타코야키

오사카 옆 도시 아카시의 요리 아카시야키는 타코야키의 직접적인 전신입니다. 같은 문어 반죽이지만 달걀 비율이 훨씬 높습니다. 제공 방식도 다릅니다. 아카시야키는 소스를 뿌리지 않고 따뜻한 다시 국물에 찍어 먹습니다.

蛸와 たこ: 한자로 거의 쓰지 않는 문어

蛸 — значение: 문어, 촉수가 있는 바다 연체동물 — онъёми: ソウ、ショウ — кунъёми: たこ — 13 штрих(ов). 蛸 — '문어': 왼쪽 부수 虫 '벌레'는 한자에서 곤충과의 실제 혈연 관계보다 작은 생물 범주를 나타내는 경우가 많습니다.

たこ焼き는 문자 그대로 '구운 문어'라는 뜻입니다. たこ '문어'에 焼き '굽기'가 붙은 말입니다. 일상적인 글에서는 '문어'를 한자 蛸로 거의 쓰지 않고 히라가나 たこ로 씁니다. 더 간단하고 익숙하기 때문입니다. 같은 단어 たこ는 연(연날리기)을 가리키기도 합니다. 이때는 凧라는 별도의 글자를 쓰는데, 이 글자는 중국에서 들어온 것이 아니라 일본에서 만들어졌습니다. 문어와 연은 우연한 동음이의어일 뿐, 두 글자의 의미는 서로 관련이 없습니다.

가이드에 따라 蛸를 써 보세요. 일상에서 보기 드문 문어 한자이자 타코야키의 주인공입니다.

코나몬 — 오사카의 밀가루 음식

粉もん(코나몬)은 묽거나 되직한 반죽을 바탕으로 한 모든 음식을 가리키는 오사카의 구어입니다. 오코노미야키, 타코야키와 비슷한 요리를 통틀어 이렇게 부릅니다. 이 말이 워낙 널리 퍼져서 오사카에는 이런 음식을 좋아하는 사람들의 협회까지 있습니다.

초밥도, '아무거나'도, 차가운 것도 아닙니다

• '타코야키는 초밥이나 롤의 한 종류이다.' 아닙니다. 초밥은 식초를 넣은 밥이 중심이고, 타코야키는 다시 국물을 넣은 묽은 반죽이 중심입니다. 두 요리의 공통점은 일본에서 유래했다는 것뿐입니다.
• '타코야키 속에는 아무거나 들어가도 된다.' 고전적인 조리법에서는 속에 반드시 문어가 들어갑니다. 1935년 엔도 도메키치가 그렇게 만들었기 때문입니다. 일본에서 문어가 없는 변형은 보통 타코야키가 아니라 다른 이름으로 부릅니다.
• '타코야키는 차갑게 먹는다.' 타코야키는 철판에서 바로 나온 것을 먹습니다. 겉은 바삭하고 속은 아주 뜨거우므로, 갓 만든 타코야키는 나중으로 미루지 않고 입김으로 식혀서 먹는 것이 일반적입니다.

자주 묻는 질문

타코야키는 무엇인가요?

타코야키는 다시 국물로 반죽한 묽은 반죽에 문어 조각을 넣고 만든 공 모양 요리입니다. 반원형 홈이 파인 전용 팬에서 가는 꼬챙이로 뒤집으며 굽고, 소스와 마요네즈, 가쓰오부시를 올려 뜨겁게 제공합니다.

타코야키 속에는 무엇이 들어가나요?

고전적인 조리법에서는 문어 조각이 들어가며, 파와 바삭한 튀김 부스러기 덴카스를 더하기도 합니다. 문어가 없는 변형도 있지만, 일본에서는 그것을 타코야키가 아닌 다른 이름으로 부릅니다.

타코야키는 어디가 고향인가요?

오사카입니다. 1935년 가게 '아이즈야' 주인 엔도 도메키치가 옛 요리의 소고기를 문어와 달걀로 바꾸어 만들었는데, 이는 옆 도시 아카시의 비슷한 음식 아카시야키에서 착안한 것이었습니다. 그 후 타코야키는 오사카 길거리 음식의 상징 중 하나가 되었습니다.

'타코야키'는 일본어로 어떻게 쓰나요?

たこ焼き, 가나로는 たこやき입니다. 여기서 '문어'는 거의 항상 히라가나 たこ로 쓰고 드문 한자 蛸는 쓰지 않지만, 둘 다 똑같이 '타코'라고 읽습니다. 두 번째 글자 焼き(야키)는 '굽기'를 뜻하며, 철판 요리인 여러 일본 음식 이름에 쓰입니다.

출처

• Kotobank: たこ焼き
• 위키백과: たこ焼き — 역사, 창시자, 지역별 변형
• Kotobank: たこ焼き