야키토리란 무엇인가: 일본식 닭꼬치와 주문 방법

야키토리야, 이자카야, 그리고 빈초탄 숯

야키토리야와 이자카야는 같은 곳이 아닙니다. 야키토리야는 꼬치 요리에 특화된 곳이고, 이자카야는 술과 온갖 안주를 즐기는 범용 장소입니다. 최고의 그릴은 우바메 참나무로 만든 빈초탄을 사용합니다. 빈초탄은 매우 뜨겁게 타면서 연기가 거의 나지 않는 단단한 흰 숯입니다. 이런 가게의 전통적인 표식은 입구에 걸린 붉은 종이 등롱 초친입니다.

타레 또는 소금

야키토리에 양념을 하는 방법은 두 가지입니다. 타레는 간장, 미림, 설탕을 기본으로 한 걸쭉한 소스로, 굽는 동안 꼬치에 여러 번 발라 윤기 나는 광택이 나게 합니다. 소금은 더 간단하고 담백한 방식으로, 고기 자체의 맛을 해치지 않기 위해 선택합니다.

야키토리야의 닭 부위: 모모부터 본지리까지

꼬치 단위로 야키토리 주문하는 법

야키토리는 꼬치 수로 세며, 접시 단위가 아닙니다. 일본어에는 길고 가느다란 물건을 세는 조수사 本가 있습니다. 한 꼬치는 잇폰, 두 꼬치는 니혼(二本)이라고 합니다. 발음이 '니혼'(日本, 일본)과 같지만 한자는 다릅니다. 그래서 '焼き鳥を二本ください'('야키토리 오 니혼 쿠다사이')는 '야키토리 두 꼬치 주세요'라는 뜻이며, 발음만으로 국가 이름과 혼동되지 않도록 문맥이 도와줍니다.

하나의 '굽다' 한자가 십여 가지 요리에 쓰입니다

焼 — значение: 굽다, 태우다, 불에 굽다 (도자기) — онъёми: ショウ — кунъёми: や.く、や.き、や.き-、-や.き、や.ける — 12 штрих(ов). 焼 — '굽다, 태우다'라는 뜻으로, 焼き鳥(야키토리), 照り焼き(테리야키), たこ焼き(타코야키)에 모두 쓰입니다.

焼き鳥는 焼き '굽기'와 鳥 '새'가 합쳐진 말로, 직역하면 '구운 새'입니다. 이 한자의 훈독인 やく(야쿠)는 '굽다'라는 동사에 그대로 쓰입니다. 음독인 しょう(쇼)는 드물지만, 증류 방식에서 이름이 유래한 焼酎(쇼추, 증류식 소주)에 쓰입니다. 이는 '불에 태운 술'이라는 뜻입니다.

'-야키'가 붙는 요리 가족

焼き는 다양한 일본 철판 요리 이름에 등장합니다. 照り焼き(테리야키)는 고기나 생선에 비슷한 달콤한 소스를 발라 윤기를 내지만, 꼬치가 아니라 통째로 조리합니다. たこ焼き(타코야키)는 문어가 들어간 공 모양 요리이고, お好み焼き(오코노미야키)는 원하는 재료를 넣은 부침개입니다. 焼き肉(야키니쿠)는 식탁에서 직접 구워 먹는 고기입니다. 야키토리야에서 닭 대신 돼지고기를 사용하면 보통 야키토리가 아니라 焼きとん(야키톤)이라고 부릅니다.

야키토리 이름에 들어가는 '굽다' 한자 焼를 가이드에 따라 써 보세요.

항상 닭은 아닙니다: 야키토리를 전통적으로 돼지고기로 굽는 곳

테리야키, 노점, 그리고 진짜 타레

• '야키토리는 꼬치에 꿴 모든 고기다.' 고전적인 야키토리는 닭고기이며, 일본 대부분 지역에서 꼬치에 꿴 돼지고기는 야키톤이라고 부릅니다. 하지만 전통에 따른 예외가 있습니다. 홋카이도 무로란과 사이타마현 히가시마쓰야마에서는 '야키토리'라는 이름으로 오래전부터 돼지고기를 구워 왔으며, 이는 실수가 아니라 그 지역의 관행입니다.
• '야키토리와 테리야키는 같은 것이다.' 야키토리의 타레와 테리야키 소스는 성분이 비슷하지만, 테리야키는 꼬치가 아니라 고기나 생선을 통째로 프라이팬이나 그릴에서 조리하는 방식입니다.
• '타레는 그냥 간장이다.' 타레는 간장, 미림, 설탕을 졸여 만들며, 굽는 동안 고기에서 나오는 육즙을 더하기도 합니다. 그래서 순수한 간장이 아니라 별도의 걸쭉한 소스입니다.
• '야키토리는 길거리 축제에서만 판다.' 마쓰리 노점에서도 굽지만, 훨씬 더 자주 야키토리 전문점에서 수십 가지 부위 메뉴를 보고 주문합니다. 축제 때만 먹는 음식이 아닙니다.

자주 묻는 질문

야키토리란 무엇인가요?

야키토리는 닭고기 조각을 가느다란 대나무 꼬치에 꿰어 숯불에 구운 뒤 타레 소스나 소금으로 양념한 요리입니다. 이자카야나 전문 야키토리야에서 제공되며, 焼き鳥라는 단어는 직역하면 '구운 새'입니다.

야키토리는 어떤 고기로 만드나요?

고전적인 야키토리는 닭고기로 만듭니다. 넓적다리살, 가슴살, 껍질, 간, 심장 등 부위를 사용하며 각각 고유한 이름이 있습니다. 일본 대부분 지역에서는 꼬치에 꿴 돼지고기를 야키톤이라고 따로 부르지만, 무로란과 히가시마쓰야마에서는 전통적으로 '야키토리'를 돼지고기로 만듭니다.

츠쿠네란 무엇인가요?

츠쿠네는 닭 다진 고기로 만든 완자나 소시지 모양의 요리로, 씹는 맛을 위해 연골을 넣기도 합니다. 꼬치에 붙여 숯불에 굽고, 다른 야키토리처럼 타레 소스나 소금으로 양념합니다.

야키토리는 꼬치구이와 어떻게 다른가요?

야키토리는 가느다란 대나무 꼬치에 한 가지 고기나 부위를 작게 꿰어 굽습니다. 꼬치구이처럼 큰 고깃덩이와 채소를 섞지 않습니다. 양념은 굽기 전에 재워 두는 것이 아니라 타레 소스나 소금으로 합니다.

야키토리 두 꼬치를 일본어로 주문하려면?

'焼き鳥を二本ください'는 '야키토리 오 니혼 쿠다사이'라고 읽습니다. 일본어에서 꼬치는 길고 가느다란 물건을 세는 조수사 本로 셉니다. 한 꼬치는 잇폰, 두 꼬치는 니혼(二本)이며, 발음이 '니혼'(日本, 일본)과 같지만 한자는 다릅니다.

'야키토리'는 한자로 어떻게 쓰나요?

焼き鳥, 가나로는 やきとり라고 씁니다. 焼き는 동사 焼く '굽다'에서 온 '굽기'라는 뜻이고, 鳥는 '새'입니다. 같은 한자 焼는 테리야키부터 타코야키, 오코노미야키까지 여러 철판 요리 이름에 쓰입니다.

출처

• 일본 농림수산성(MAFF): '우리 지역 요리' — 홋카이도 무로란 야키토리
• 일본 농림수산성(MAFF): '우리 지역 요리' — 사이타마현 히가시마쓰야마 야키토리
• Kotobank: 焼き鳥
• 위키백과: 焼き鳥 — 역사, 부위, 지역별 변형
• Kotobank: 焼き鳥