오코노미야키 — '좋아하는 대로' 부치는 전: 오사카식과 히로시마식

오코노미야키란 무엇이며 오사카와 히로시마는 어떻게 다른가

오코노미야키는 양배추와 원하는 재료(돼지고기, 해산물부터 치즈까지)를 넣은 묽은 반죽을 평평한 철판에 구워 만듭니다. 완성된 전에는 걸쭉한 소스와 마요네즈를 뿌리고, 말린 해초 아오노리와 가쓰오부시(말린 가다랑어포)를 올립니다. 열기에 가쓰오부시가 아주 살짝 움직이며 춤추는 듯합니다.

몬자야키 — 도쿄의 사촌

오코노미야키에는 도쿄 사촌인 몬자야키가 있습니다. 단단한 모양 없이 묽은 반죽을 철판 위에 낮은 '둑'처럼 쌓아 올려 작은 주걱으로 철판에서 바로 먹는 요리입니다. 널리 알려진 설에 따르면 몬자야키는 19세기 도쿄의 별미 몬지야키에서 비롯되었고, 1920년대에는 길거리 음식 '돈돈야키'가 생겨났으며, 간사이 지방에서는 여기서 발전한 '한 푼짜리 서양 음식' 잇센요쇼쿠가 현대 오코노미야키의 전신이 되었다고 합니다. 역사학자들은 이 계보의 세부 사항을 계속 밝혀내고 있습니다.

한자 好: '코노미'란 무슨 뜻인가

好 — значение: 좋아하다, 사랑하다, 선호, 취향 — онъёми: コウ — кунъёми: この.む、す.く、よ.い、い.い — 6 штрих(ов). 好는 '좋아하다, 사랑하다'라는 뜻으로, 好き(스키) '좋아하는'과 好み(코노미) '입에 맞는 것' — 오코노미야키 이름의 바탕 — 에 같은 글자가 쓰입니다.

お好み焼き는 정중한 접두사 お, '좋아하는 것, 입에 맞는 것'을 뜻하는 好み, '굽기'를 뜻하는 焼き가 합쳐진 말입니다. 전체로는 '취향대로 구운 것'이라는 뜻으로, 먹는 사람이 직접 고른 재료로 요리를 완성합니다.

가이드에 따라 好를 써 보세요 — 오코노미야키에 이름을 준 '선호'의 글자입니다.

또 다른 '야키'

접미사 焼き(야키)는 단순히 '굽기'를 뜻하며 철판 요리 이름에 자주 등장합니다. 야키토리는 꼬치에 꿴 구운 닭고기, 다코야키는 문어가 들어간 공 모양 요리, 텟판야키는 철판 위에서 굽는 요리입니다.

오코노미야키는 어디서 시작되었나

가장 잘 알려진 전신은 잇센요쇼쿠(一銭洋食)로, 간사이 지방에서 얇은 반죽에 서양식 소스를 넣어 만든 길거리 간식입니다. 이름은 '한 푼짜리 서양 음식'이라는 뜻이었습니다. 양배추와 섞은 반죽을 사용하는 현대적 형태는 제2차 세계 대전 이후에 퍼졌고, 원자폭탄으로 폐허가 된 히로시마에서는 철판 하나로 만드는 간단한 요리가 어려운 전후 시절을 먹고살 수 있는 방법이 되었습니다.

오사카와 히로시마: 누구의 음식인가

오사카와 히로시마 모두 오코노미야키를 자신들의 일상 음식으로 여깁니다. 두 도시 모두 전후 시기에 이 요리가 자리 잡았고, 그때부터 각 도시를 대표하는 음식으로 남아 있습니다. 다만 조리법은 서로 다릅니다.

자주 묻는 질문

오코노미야키란 무엇인가요?

오코노미야키는 양배추와 원하는 재료를 넣은 묽은 반죽을 철판에 구워 소스와 마요네즈를 뿌린 일본식 부침개입니다. 돼지고기부터 해산물까지 속재료는 각자 고르기 때문에 '좋아하는 것을 굽다'라는 이름이 붙었습니다.

오사카식 오코노미야키와 히로시마식은 어떻게 다른가요?

오사카에서는 양배추를 포함한 모든 재료를 굽기 전에 반죽에 섞습니다. 히로시마에서는 얇은 반죽 위에 재료를 층층이 올리고 다시 반죽으로 덮으며, 국수(소바나 우동)를 오사카식 모단야키처럼 선택이 아니라 항상 넣습니다.

'오코노미야키'는 무슨 뜻인가요?

お好み焼き는 문자 그대로 '취향대로 구운 것'이라는 뜻입니다. 好み(코노미)는 '좋아하는 것', 焼き(야키)는 '굽기'를 뜻합니다. 정중한 접두사 お는 말을 부드럽게 할 뿐입니다. 이 이름은 요리의 본질을 그대로 담고 있습니다. 속재료와 양은 각자 취향에 맞게 정하며, 정해진 레시피는 없습니다.

오코노미야키에 국수가 들어가나요?

스타일에 따라 다릅니다. 히로시마식 오코노미야키에서는 국수(소바나 우동)가 필수 층이며, 없으면 완성된 요리로 보지 않습니다. 오사카식에는 기본적으로 국수가 전혀 들어가지 않으며, 반죽에 국수를 넣은 변형은 모단야키('모던 굽기')라고 따로 부르며 독립된 요리로 냅니다.

'오코노미야키'는 일본어로 어떻게 쓰나요?

お好み焼き, 가나로는 おこのみやき입니다. 이 말은 정중한 접두사 お, 好み(코노미) '입에 맞는 것, 선호', 焼き(야키) '굽기'로 이루어져 있습니다. 같은 글자 好는 단독으로 '좋아하다, 사랑하다'라는 뜻이며 매우 자주 쓰이는 단어 好き(스키)에도 들어갑니다.

출처

• Kotobank: お好み焼き
• 위키백과: お好み焼き — 역사, 지역별 스타일
• Kotobank: お好み焼き