모찌는 무엇이고 무엇으로 만드나요?

모찌는 찹쌀 모치고메로 만든 일본의 전통 떡입니다. 모치고메를 먼저 찐 다음 절구에 넣고 오래 찧어 알갱이가 끈적하고 균일한 반죽이 될 때까지 만듭니다. 속을 넣은 단맛 모찌도 있고, 새해 국인 조니처럼 짠맛으로 먹는 모찌도 있지만 떡 자체는 같습니다.

모찌는 왜 그렇게 늘어나나요?

늘어나는 성질은 아밀로펙틴이라는 녹말 성분 때문입니다. 찹쌀 모치고메에는 이 성분이 일반 밥쌀보다 훨씬 많습니다. 찧고 찌는 과정에서 이 분자가 끈적한 그물 구조를 만들어 반죽이 흩어지지 않고 늘어납니다.

모치고메는 일반 쌀과 어떻게 다른가요?

모치고메는 일반 밥쌀이 아니라 별도의 찰기 있는 품종입니다. 찐 뒤 알갱이들이 서로 붙어 하나의 덩어리가 되어 모찌를 찧기 좋습니다. 일반 쌀(ご飯)은 알갱이가 흩어져 모찌에 맞지 않지만, 매일 반찬과 함께 먹습니다.

새해와 가가미모찌는 어떤 관계인가요?

가가미모찌는 둥근 떡 두 개를 겹쳐 놓은 것으로, 새해에 새해의 신이 잠시 머무는 곳으로 삼아 장식합니다. 이름은 '거울 모찌'라는 뜻입니다. 모양이 옛날 둥근 청동 거울을 닮았습니다. 보통 12월 28일에 장식하고, 연휴가 끝난 뒤 가가미비라키 의식에서 먹습니다.

가가미모찌를 왜 칼로 자르지 않나요?

마른 떡을 칼로 자르는 것은 피합니다. 날카로운 칼날이 사무라이의 할복을 연상시키기 때문입니다. 대신 모찌를 손이나 나무 망치로 부수고, 의식을 가가미비라키, 즉 '자르기'나 '부수기'가 아니라 '열기'라고 부릅니다. 날짜는 지역마다 다릅니다. 간토에서는 1월 11일, 교토에서는 1월 4일입니다.

모찌는 당고와 어떻게 다른가요?

모찌는 찐 찹쌀 모치고메 알갱이를 그대로 찧어 만들고, 당고는 보통 쌀가루에 뜨거운 물을 넣어 반죽하기 때문에 더 단단한 질감이 됩니다. 다만 명확한 경계는 없습니다. 찹쌀로 만든 당고도 있고 밀가루로 만든 모찌 비슷한 과자도 있어서 하나의 규칙은 없습니다.

모찌: 일본의 떡은 무엇으로 만들며 왜 늘어나는가

모찌(餅)는 찹쌀 모치고메로 만든 일본의 떡입니다. 모치고메를 찐 뒤 절구에 넣고 나무 절굿공이로 오래 찧어 끈적하고 균일한 반죽이 될 때까지 만듭니다. 일반 밥쌀은 이 용도에 맞지 않습니다. 모찌가 늘어나는 것은 아밀로펙틴이라는 녹말 성분 때문인데, 모치고메에는 이 성분이 훨씬 많습니다. 모찌는 단맛으로 속을 넣어 먹기도 하고, 새해 국인 조니처럼 짠맛으로도 먹습니다.

일본에 관심을 가진 사람이라면 대부분 '모찌'라는 말을 들어봤을 것입니다. 하지만 그 안에는 떡 하나만 있는 것이 아니라 같은 기본 재료로 만든 여러 요리가 있습니다. 모찌가 다른 가루로 만든 당고와 어떻게 다른지, 그리고 왜 동일본과 서일본에서 다르게 찧는지 살펴봅니다. 가가미모찌와 가가미비라키 의식, 달 속의 토끼, 그리고 한자 鏡과 餅에 대해서도 알아봅니다.

모치고메, 절구, 끈적한 반죽: 모찌는 무엇으로 만드는가

모찌는 일반 밥쌀이 아니라 모치고메라는 특별한 찰기 있는 품종으로 만듭니다. 이 쌀은 찐 뒤 알갱이들이 서로 붙어 하나의 덩어리가 됩니다. 찐 모치고메를 절구(우스)에 넣고 긴 자루가 달린 나무 절굿공이(키네)로 찧어, 알갱이 하나 없이 균일하고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 만듭니다. 예전에는 모치츠키(찧기)가 마을 공동 작업이었습니다. 이웃과 친척이 모여 한 사람이 키네를 들면 다른 사람이 젖은 손으로 재빨리 반죽을 뒤집었습니다.

모찌가 그렇게 늘어나는 이유

늘어나는 성질은 녹말 때문입니다. 모치고메의 녹말은 거의 대부분 아밀로펙틴으로 이루어져 있는데, 이 가지 모양 분자가 찌고 찧는 과정에서 끈적하고 탄력 있는 질감을 만듭니다. 일반 밥쌀에는 아밀로펙틴이 훨씬 적어서 아무리 오래 지어도 알갱이가 흩어집니다.

키리모찌, 마루모찌, 다이후쿠: 같은 반죽의 여러 형태

동쪽은 자르고, 서쪽은 빚는다

찧은 반죽은 일본 각지에서 다르게 굳힙니다. 경계는 대략 기후현 세키가하라 부근입니다. 동일본에서는 찧은 밥을 펴서 굳은 뒤 직사각형 막대로 자릅니다. 이것이 키리모찌, 즉 '자른 모찌'입니다. 서일본에서는 반죽을 손으로 바로 둥글게 빚어 개별 떡으로 만듭니다. 이것이 마루모찌, 즉 '둥근 모찌'입니다. 이 구분에는 예외도 있습니다. 예를 들어 도호쿠 지방의 이치노세키시나 남쪽의 옛 도사·사쓰마 지역이 그렇습니다.

형태	분포 지역	만드는 방법
키리모찌 (角餅)	동일본	반죽을 펴서 굳힌 뒤 막대로 자른다
마루모찌 (丸餅)	서일본	손으로 바로 둥글게 빚어 개별 떡으로 만든다

다이후쿠, 조니, 당고는 조금 다르다

다이후쿠 — 안에 팥소(앙코)를 넣은 모찌 공입니다. 작은 분량으로 빚는 단맛 버전입니다.
조니 — 새해 국으로, 모찌를 삶거나 구워 다시 국물에 넣습니다. 국물 맛과 떡 모양은 지역마다 다릅니다.
당고는 겉보기에는 모찌와 비슷하지만 보통 찧지 않고 쌀가루에 뜨거운 물을 넣어 반죽합니다. 그래서 더 단단한 질감이 됩니다. 다만 명확한 경계는 없습니다. 찹쌀로 만든 당고도 있고 밀가루로 만든 모찌 비슷한 과자도 있어서, 사전에서도 하나의 규칙이 없다고 인정합니다.

새해의 가가미모찌: 두 개의 떡으로 만든 거울

새해에는 도코노마나 신단에 가가미모찌를 놓습니다. 둥근 떡 두 개를 겹쳐 올리고 그 위에 쓴 귤 다이다이를 얹습니다. 이름은 '거울 모찌'라는 뜻입니다. 모양이 옛날 둥근 청동 거울을 닮았는데, 신토 의식에서 그 거울은 신령이 머무는 그릇으로 여겨졌습니다. 집 안의 가가미모찌는 새해의 신 도시가미가 잠시 머무는 곳으로 여겨져 미리 장식합니다. 가장 흔한 날은 12월 28일입니다. 8은 행운의 숫자로 여겨집니다. 12월 29일은 '고생'과 발음이 비슷해 피하고, 31일은 축제 하루 전날에 장식하는 것이 장례 의식을 연상시킨다 해서 피합니다.

가가미비라키: 왜 모찌를 칼로 자르지 않는가

연휴가 끝나면 가가미모찌를 먹어야 합니다. 이 의식을 가가미비라키, 즉 '거울 열기'라고 합니다. 마른 떡을 칼로 자르는 것은 피합니다. 날카로운 칼날이 사무라이의 할복을 연상시키기 때문입니다. 그래서 모찌를 손이나 나무 망치로 부수는데, '자르다'나 '부수다' 대신 일부러 '열다'라고 말합니다. 의식 날짜는 지역마다 다릅니다. 도쿄를 포함한 간토에서는 1월 11일, 교토와 그 주변에서는 1월 4일이며, 새해 장식을 더 오래 두는 곳에서는 가가미비라키를 1월 20일로 미룹니다.

달에서 모찌를 찧는 토끼

일본의 전설에 따르면 보름달에는 사람이 아니라 절구에 모찌를 찧는 토끼가 보입니다. 이것은 민간 설화의 모티프이지 과학적 사실이 아닙니다. '모찌'라는 말의 유래 중 하나도 여기에 연결됩니다. 望月(모치즈키), 즉 '보름달'에서 왔다는 설이 있지만, 사전에서는 '끈적임'을 뜻하는 옛말에 이르기까지 여러 설을 제시합니다.

새해에 모찌를 조심해야 하는 이유

매년 연휴 전에 일본 소비자청은 모찌에 질식할 위험을 알립니다. 2018~2019년 사망 사례 분석에 따르면 모찌 질식 사고의 43%가 1월에 발생했고, 그중에서도 새해 첫 3일에 집중되었습니다. 사망자 중 남성은 여성의 2.6배였습니다. 이 경고는 주로 고령자를 대상으로 합니다. 나이가 들면 씹는 힘과 삼키는 힘이 약해지기 때문입니다.

한자 鏡과 餅: 거울과 찹쌀

鏡 — значение: 거울, 반사면 — онъёми: キョウ、ケイ — кунъёми: かがみ — 19 штрих(ов). 鏡 — '거울'이라는 뜻입니다. '모찌'라는 단어의 첫 글자는 아니지만, 둥근 옛 거울처럼 겹쳐 놓은 새해 떡 가가미모찌의 이름을 만들어 줍니다.

두 가지 읽기: 쿄와 가가미

鏡의 음독은 쿄(キョウ), 훈독은 가가미(かがみ)입니다. 훈독은 鏡餅(가가미모찌)와 手鏡(테카가미), 즉 손잡이가 달린 '손거울'에 쓰입니다. 이 한자는 부수 金 '쇠 금'으로 이루어져 있습니다. 옛날 일본의 거울은 유리가 아니라 둥근 청동 거울이었고, 가가미모찌로 겹쳐 놓은 떡은 바로 그런 거울을 닮았습니다.

'모찌'는 한자 餅으로 씁니다. 부수는 食 '밥 식'입니다. 이 읽기가 바로 정착된 것은 아닙니다. 10세기 문헌에서는 '모치이'로 적었고, 익숙한 형태인 '모치'는 늦어도 17세기에 나타납니다. 어원은 아직 논란이 있습니다. 사전에서는 '끈적임'을 뜻하는 옛말에서 왔다는 설부터 앞서 말한 望月, 즉 '보름달'에서 왔다는 설까지 여러 가지를 제시합니다.

일본어	읽기	번역
鏡餅	kagami-mochi · 가가미모찌	새해 떡 '거울'
餅	mochi · 모찌	떡
手鏡	tekagami · 테카가미	손거울
望月	mochizuki · 모치즈키	보름달 ('모찌' 어원 중 하나)
鏡開き	kagami-biraki · 가가미비라키	새해 떡을 '여는' 의식
餅つき	mochitsuki · 모치츠키	모찌를 만들기 위해 절구에 찧기

안내선을 따라 鏡을 써 보세요. 새해 떡 가가미모찌에 이름을 준 '거울' 한자입니다.

자주 묻는 질문

모찌는 무엇이고 무엇으로 만드나요?: 모찌는 찹쌀 모치고메로 만든 일본의 전통 떡입니다. 모치고메를 먼저 찐 다음 절구에 넣고 오래 찧어 알갱이가 끈적하고 균일한 반죽이 될 때까지 만듭니다. 속을 넣은 단맛 모찌도 있고, 새해 국인 조니처럼 짠맛으로 먹는 모찌도 있지만 떡 자체는 같습니다.
모찌는 왜 그렇게 늘어나나요?: 늘어나는 성질은 아밀로펙틴이라는 녹말 성분 때문입니다. 찹쌀 모치고메에는 이 성분이 일반 밥쌀보다 훨씬 많습니다. 찧고 찌는 과정에서 이 분자가 끈적한 그물 구조를 만들어 반죽이 흩어지지 않고 늘어납니다.
모치고메는 일반 쌀과 어떻게 다른가요?: 모치고메는 일반 밥쌀이 아니라 별도의 찰기 있는 품종입니다. 찐 뒤 알갱이들이 서로 붙어 하나의 덩어리가 되어 모찌를 찧기 좋습니다. 일반 쌀(ご飯)은 알갱이가 흩어져 모찌에 맞지 않지만, 매일 반찬과 함께 먹습니다.
새해와 가가미모찌는 어떤 관계인가요?: 가가미모찌는 둥근 떡 두 개를 겹쳐 놓은 것으로, 새해에 새해의 신이 잠시 머무는 곳으로 삼아 장식합니다. 이름은 '거울 모찌'라는 뜻입니다. 모양이 옛날 둥근 청동 거울을 닮았습니다. 보통 12월 28일에 장식하고, 연휴가 끝난 뒤 가가미비라키 의식에서 먹습니다.
가가미모찌를 왜 칼로 자르지 않나요?: 마른 떡을 칼로 자르는 것은 피합니다. 날카로운 칼날이 사무라이의 할복을 연상시키기 때문입니다. 대신 모찌를 손이나 나무 망치로 부수고, 의식을 가가미비라키, 즉 '자르기'나 '부수기'가 아니라 '열기'라고 부릅니다. 날짜는 지역마다 다릅니다. 간토에서는 1월 11일, 교토에서는 1월 4일입니다.
모찌는 당고와 어떻게 다른가요?: 모찌는 찐 찹쌀 모치고메 알갱이를 그대로 찧어 만들고, 당고는 보통 쌀가루에 뜨거운 물을 넣어 반죽하기 때문에 더 단단한 질감이 됩니다. 다만 명확한 경계는 없습니다. 찹쌀로 만든 당고도 있고 밀가루로 만든 모찌 비슷한 과자도 있어서 하나의 규칙은 없습니다.

출처

업데이트: 2026-09-15