말차는 어떤 차인가요?

말차는 덴차 잎으로 만든 가루 녹차입니다. 덴차는 그늘에서 재배하고 비틀지 않고 건조한 뒤 맷돌로 갑니다. 일반 차와 달리 말차는 우려내지 않고 물에 차선으로 휘저어 잎째 마십니다.

말차는 일반 녹차와 어떻게 다른가요?

말차용 차나무는 수확 전에 햇빛을 가려서 잎에 테아닌이 더 많이 쌓이고 쓴맛 카테킨은 줄어듭니다. 잎을 통째로 말려 가루로 갈며, 일반 차처럼 비틀지 않습니다. 또한 말차는 우려내거나 거르지 않고 간 잎 전체를 마십니다.

일본어로는 왜 '맛차'라고 하나요?

일본어로 抹茶는 '맛차'라고 읽습니다. っ는 자음을 겹치는 표시입니다. 한국어 '말차'는 일본어 발음을 그대로 옮긴 것이 아니라 한자 抹茶를 한국어 한자음으로 읽은 것입니다. 즉 '말'은 抹의 한국어 독음, '차'는 茶의 한국어 독음입니다.

우스차와 고이차는 어떻게 다른가요?

우스차는 '묽은 차'로, 물을 많이 넣고 가볍게 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 일반적인 방식입니다. 고이차는 '진한 차'로, 거의 거품 없이 만듭니다. 물은 적게, 가루는 많이 넣고, 고이차용 말차는 떫은맛이 덜하고 더 비싼 것을 고릅니다.

'의례용'과 '요리용' 말차가 정말 있나요?

그런 구분은 서양에서 구매자를 위해 쓰는 것이고, 일본에서는 분류가 다릅니다. 진짜 말차는 간 덴차이고, 그에 해당하지 않는 것은 식품용 또는 산업용 말차라고 부릅니다. 덴차 생산량과 '말차' 판매량을 비교하면, 그 이름으로 팔리는 가루의 약 70%가 그런 값싼 가루입니다.

우지라는 도시는 왜 등장하나요?

교토부 우지에서는 늦어도 16세기에 차나무를 그늘에서 재배하는 방법이 개발되었습니다. 이 재배법이 진짜 말차의 맛과 색을 만듭니다. 오늘날 생산량은 다른 현이 앞서지만, 교토의 차 농가는 여전히 일본 차 품평회에서 최고상을 가장 자주 받습니다.

말차: 가루 녹차, 맛차, 그리고 그 표기

말차는 가루 녹차입니다. 덴차 잎을 그늘에서 재배해 비틀지 않고 건조한 뒤 맷돌로 곱게 갈아 가루로 만듭니다. 말차는 뜨거운 물에 직접 차선으로 휘저어 잎째 마시며, 일반 차처럼 우려내거나 거르지 않습니다. 일본어로는 '맛차'라고 발음하며, 한국어의 '말차'는 한자 抹茶의 한국어 독음입니다.

'말차'라는 단어는 오늘날 일본 전통을 이야기할 때보다 카페 메뉴판에서 더 자주 보이지만, 이 이름이 가리키는 차는 아주 구체적입니다. 특별한 품종, 특별한 잎 가공, 그리고 특별한 발음이 있습니다. 말차가 일반 녹차와 어떻게 다른지, 우지라는 도시가 왜 등장하는지, 우스차와 고이차의 차이는 무엇인지, 그리고 한국어로는 이 단어가 일본어와 어떻게 다른지 살펴봅니다.

덴차, 맷돌, 가루: 말차가 만들어지는 과정

말차는 덴차 잎을 최대한 곱게 갈아 만든 가루입니다. 찻잎을 수확하기 몇 주 전부터 차나무를 직사광선에서 가려두고, 수확한 잎을 쪄서 비틀지 않은 채 건조한 다음 맷돌로 갑니다. 가장 흔한 녹차인 센차와 말차는 재배 단계부터 다릅니다. 센차는 햇빛 아래에서 자라지만 말차용 잎은 그늘에서 자랍니다. 그래서 말차에는 우마미를 내는 아미노산 테아닌이 더 많이 쌓이고, 쓴맛을 내는 카테킨은 적습니다.

말차를 우려내지 않고 잎째 마시는 이유

보통 차는 우려내어 물만 마시고 잎은 버립니다. 말차는 다릅니다. 가루를 뜨거운 물이 담긴 잔에 대나무 차선으로 휘저어 잎 전체를 남김없이 마십니다. 그래서 우려내는 동안 물에 우러난 성분만이 아니라 잎에 들어 있는 모든 것, 카페인까지도 그대로 섭취하게 됩니다.

우스차, 고이차, 우지: 말차를 만드는 법과 재배지

우스차와 고이차는 품종이 아니라 두 가지 우려내는 방식

일본 다도에서는 말차를 두 가지 방식으로 만듭니다. 우스차는 '묽은 차'로, 물을 많이 넣고 가볍게 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 고이차는 '진한 차'로, 거의 거품 없이 개어 만듭니다. 물은 적게, 가루는 많이 넣으며, 더 비싸고 떫은맛이 덜한 말차를 사용합니다. 센노 리큐 시대에는 '차'라는 말이 곧 고이차를 뜻했고, 우스차는 따로 구분해서 말해야 했을 정도로 진한 차가 중심이었습니다.

'의례용'과 '요리용' 말차는 일본식 구분이 아님

진짜 말차는 덴차를 갈아 만든 가루입니다. 일본에서는 이와 대비되는 개념으로 식품용 또는 산업용 말차가 있습니다. 일반 녹차를 값싸게 간 가루를 같은 이름으로 제과와 음료에 쓰는 것입니다. 한 나라에서 생산되는 덴차의 양과 '말차'라는 이름으로 판매되는 양을 비교하면, 그 가루의 약 70%는 진짜 말차가 아닙니다. 서양에서 흔히 쓰는 '의례용'과 '요리용' 구분은 일본의 분류가 아니라, 같은 차이를 외국인 구매자에게 설명하기 위한 마케팅 용어입니다.

이런 잎 가공의 고향은 교토부 우지시입니다. 우지에서는 늦어도 16세기, 일부 연구에 따르면 15세기 초에 이미 차나무를 그늘에서 재배하는 방법이 개발되었습니다. 이것이 말차에 선명한 녹색과 진한 우마미를 줍니다. 오늘날 덴차 생산량으로는 가고시마현과 시즈오카현이 우지보다 많지만, 전국 차 품평회에서는 교토의 농가가 가장 자주 최고상을 받습니다.

맛차와 말차: 한국어 표기는 어디서 왔는가

일본어로 抹茶는 '맛차'라고 읽습니다. っ는 자음을 겹치는 표시로, '마' 뒤에 짧은 멈춤이 있고 '차'의 'ㅊ'은 세게 발음됩니다. 한국어에서 쓰는 '말차'는 일본어 발음을 그대로 옮긴 것이 아니라, 한자 抹茶를 한국어 한자음으로 읽은 것입니다. 즉 '말'은 抹의 한국어 독음, '차'는 茶의 한국어 독음입니다. 일본어 발음을 더 정확히 옮기면 '맛차'가 됩니다.

이름에서 중심 한자가 '차'가 아니라 '가루로 갈다'인 이유

抹茶에서 첫 번째 글자 抹은 '가루로 갈다'라는 뜻으로, 차라는 식물을 수식하는 말이 아닙니다. 이 이름은 차나무의 품종이 아니라 잎을 가공하는 방식을 강조합니다. 가장 흔한 녹차인 센차(煎茶)의 첫 글자 煎은 '우려내다, 달이다'라는 뜻입니다. 두 한자만 비교해도 같은 대비가 드러납니다. 하나는 갈고, 다른 하나는 우려내는 것입니다.

한자 抹과 茶: 무엇을 갈고 무엇을 우려내는가

抹 — значение: 가루로 갈다, 지우다, 삭제하다 — онъёми: マツ — 8 штрих(ов). 抹는 '가루로 갈다'라는 뜻입니다. 抹茶의 첫 글자로, 식물이 아니라 잎을 가공하는 방식을 가리킵니다.

抹에는 음독 하나뿐 — 마쓰

抹에는 훈독이 없고 음독 마쓰(マツ)만 있습니다. 단독으로 쓰이는 일은 거의 없고, 抹消(맛쇼) '지우다, 말소하다'나 一抹(이치마쓰) '어렴풋한 흔적', 문자 그대로 '붓 한 번의 획' 같은 조합에서 쓰입니다.

茶에는 두 가지 읽기 — 차와 사

두 번째 글자 茶는 일상에서 차(ちゃ)로 읽습니다. 茶色(차이로) '갈색'이나 喫茶店(킷사텐) '찻집'처럼 쓰입니다. 더 오래된 문어적 단어에서는 사(さ)로 읽습니다. 茶道(사도) '차의 길'이 그 예입니다. 抹茶에서는 차로 읽습니다.

일본어	읽기	번역
抹茶	matcha · 맛차	말차, 가루 녹차
茶筅	chasen · 차센	말차를 휘젓는 대나무 차선
薄茶	usucha · 우스차	거품이 나도록 휘저은 묽은 말차
濃茶	koicha · 고이차	거품 없이 개어 만든 진한 말차
碾茶	tencha · 덴차	말차를 갈아 만드는 잎
宇治	Uji · 우지	교토부의 도시, 그늘 재배 차의 고향

안내선을 따라 抹를 써 보세요. 抹茶의 '가루로 갈다'라는 글자입니다.

자주 묻는 질문

말차는 어떤 차인가요?: 말차는 덴차 잎으로 만든 가루 녹차입니다. 덴차는 그늘에서 재배하고 비틀지 않고 건조한 뒤 맷돌로 갑니다. 일반 차와 달리 말차는 우려내지 않고 물에 차선으로 휘저어 잎째 마십니다.
말차는 일반 녹차와 어떻게 다른가요?: 말차용 차나무는 수확 전에 햇빛을 가려서 잎에 테아닌이 더 많이 쌓이고 쓴맛 카테킨은 줄어듭니다. 잎을 통째로 말려 가루로 갈며, 일반 차처럼 비틀지 않습니다. 또한 말차는 우려내거나 거르지 않고 간 잎 전체를 마십니다.
일본어로는 왜 '맛차'라고 하나요?: 일본어로 抹茶는 '맛차'라고 읽습니다. っ는 자음을 겹치는 표시입니다. 한국어 '말차'는 일본어 발음을 그대로 옮긴 것이 아니라 한자 抹茶를 한국어 한자음으로 읽은 것입니다. 즉 '말'은 抹의 한국어 독음, '차'는 茶의 한국어 독음입니다.
우스차와 고이차는 어떻게 다른가요?: 우스차는 '묽은 차'로, 물을 많이 넣고 가볍게 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 일반적인 방식입니다. 고이차는 '진한 차'로, 거의 거품 없이 만듭니다. 물은 적게, 가루는 많이 넣고, 고이차용 말차는 떫은맛이 덜하고 더 비싼 것을 고릅니다.
'의례용'과 '요리용' 말차가 정말 있나요?: 그런 구분은 서양에서 구매자를 위해 쓰는 것이고, 일본에서는 분류가 다릅니다. 진짜 말차는 간 덴차이고, 그에 해당하지 않는 것은 식품용 또는 산업용 말차라고 부릅니다. 덴차 생산량과 '말차' 판매량을 비교하면, 그 이름으로 팔리는 가루의 약 70%가 그런 값싼 가루입니다.
우지라는 도시는 왜 등장하나요?: 교토부 우지에서는 늦어도 16세기에 차나무를 그늘에서 재배하는 방법이 개발되었습니다. 이 재배법이 진짜 말차의 맛과 색을 만듭니다. 오늘날 생산량은 다른 현이 앞서지만, 교토의 차 농가는 여전히 일본 차 품평회에서 최고상을 가장 자주 받습니다.

출처

업데이트: 2026-09-15