일본 과자 와가시: 무엇이고, 무엇으로 만들며, 어떻게 부르는가

와가시와 요가시: 일본이 자기 과자와 남의 과자를 나누는 법

와가시(和菓子)는 모치, 당고, 다이후쿠, 타이야키, 요칸, 모나카 등 수십 가지 전통 일본 과자를 통칭하는 말입니다. 주로 쌀과 쌀가루, 팥소 앙코, 우무 캔텐으로 만들며, 유럽 제과 전통처럼 버터, 크림, 초콜릿을 쓰지 않습니다. ‘자기 것’과 ‘남의 것’이라는 구분 자체는 19세기 말에야 생겼습니다. 메이지 유신 전에는 일본에서 모든 과자를 그냥 菓子(카시)라고 불렀고, 와가시와 요가시(洋菓子)라는 말은 서양식 초콜릿, 쿠키, 케이크가 밀려들면서 필요해졌습니다.

세 가지 습도 단계: 나마가시, 한나마가시, 히가시

일본에서는 와가시를 맛이 아니라 습도와 보관 기간으로 나눕니다. 신선한 나마가시(生菓子)는 수분이 30% 이상이라 빨리 상합니다. 다이후쿠, 찐 당고, 하나미 당고가 여기에 속합니다. 압축한 라쿠간 같은 건조 히가시(干菓子)는 수분이 10% 미만이라 몇 달을 보관할 수 있습니다. 그 중간에 한나마가시(半生菓子)가 있습니다. 요칸 같은 과자로, 완전히 마르지도 않았지만 손에서 부스러지지도 않습니다.

요칸에서 타이야키까지: 와가시의 종류 한 줄 정리

와가시에는 단일한 레시피가 없습니다. 다만 겉은 반죽이나 페이스트, 속은 앙코나 비슷한 소라는 공통된 논리가 있습니다.

일본이 한때 빌려온 과자

와가시 중 일부는 이웃 나라에서 들여온 것입니다. 704년 중국에서 카라가시(唐菓子)의 조리법이 들어왔습니다. 쌀가루와 밀가루 반죽을 기름에 튀긴 것으로, 지금도 일부 신사에서 의례용 음식으로 바칩니다. 몇 세기 후인 16세기에 포르투갈 선교사들이 카스테라, 볼로, 콘페이토를 가져왔습니다. ‘남쪽 야만인의 과자’라는 뜻의 난반가시입니다. 일본 제과 장인들은 이 두 차례의 수입 물결을 그렇게까지 재해석해서, 오늘날 이 과자들도 와가시로 여겨집니다.

달력에 따른 과자: 와가시와 계절의 변화

조나마가시라고 불리는 고급 와가시에는 별도의 임무가 있습니다. 맛있을 뿐 아니라 그 계절처럼 보여야 하는 것입니다. 네리키리는 흰 팥소 시로안, 설탕, 부드러운 모치 규히로 만든 단 과자 반죽을 식용 색소로 물들이고 주걱으로 빚어 그 달의 꽃, 잎, 풍경을 만듭니다. 봄에는 벚꽃, 가을에는 단풍, 겨울에는 눈 무늬입니다. 이 전통은 에도 시대에 형성되었는데, 당시 국가가 국내 설탕 생산을 장려했고 다도에 쓰이는 과자가 점점 더 정교해졌습니다.

와가시 옆에 마차가 있는 것은 우연이 아닙니다

와가시를 전통적으로 달게 만드는 첫 번째 이유는 마차입니다. 걸쭉한 가루차는 그 자체로 쓰기 때문에, 네리키리나 나마가시의 단맛이 다도에서 그 맛을 균형 잡아 줍니다.

菓가 단순한 ‘열매’에서 벗어난 과정

菓 — значение: 과자, 간식, 열매 (옛 의미) — онъёми: カ — 11 штрих(ов). 菓는 ‘과자, 간식’을 뜻합니다. 和菓子(와가시)와 生菓子(나마가시), 즉 수분이 많은 신선한 과자에도 같은 글자가 쓰입니다.

한자 菓는 음독으로만 읽어 카라고 하며, 子와 함께 쓰일 때 항상 ‘과자’를 뜻한 것은 아니었습니다. 고대 일본에는 제과 제품이 거의 없었고, 菓子라는 말은 식사 사이에 먹는 것, 즉 야생 열매와 견과를 가리켰습니다. 이 의미의 흔적은 지금도 남아 있습니다. 보통 과일을 일본어로 미즈가시(水菓子), 문자 그대로 ‘물 과자’라고 부르기도 합니다. 쌀가루와 밀가루로 만든 과자 조리법은 8세기 초 중국에서 들어왔고, 그때부터 菓子라는 말이 점차 지금의 의미를 갖게 되었습니다.

和菓子, 洋菓子, 그리고 그냥 菓子

和菓子라는 말은 초콜릿, 쿠키, 케이크가 일본으로 밀려든 메이지 유신 이후에야 생겼습니다. 한자 和는 ‘일본의, 토착의’를 뜻하고, 洋菓子의 洋은 ‘서양의’를 뜻합니다. 그 전에는 菓子라는 한 단어로 충분했고, 오늘날에도 菓子는 유래를 가리지 않고 과자 전반을 통칭하는 말로 쓰입니다.

안내선을 따라 菓를 써 보세요. 와가시와 모든 일본 과자에 이름을 준 ‘과자’ 글자입니다.

자주 묻는 질문

일본 과자 와가시란 무엇인가요?

와가시(和菓子)는 모치, 당고, 다이후쿠, 타이야키, 요칸, 모나카 등 여러 가지 전통 일본 과자를 통칭하는 말입니다. 주로 쌀가루, 팥소 앙코, 우무 캔텐으로 만들며 버터, 크림, 초콜릿을 거의 쓰지 않습니다. 이 점이 유럽 제과 전통과의 가장 큰 차이입니다.

와가시는 요가시와 어떻게 다른가요?

요가시(洋菓子)는 서양에서 유래한 과자로, 케이크, 쿠키, 초콜릿 등이 19세기 메이지 유신 이후 일본 생활에 들어온 것입니다. 와가시는 쌀, 콩, 우무라는 다른 재료를 바탕으로 하며 유지방이 거의 없습니다. 두 단어로 나뉘는 구분 자체는 일본에서 선택할 것이 생긴 뒤에야 나타났습니다.

모치와 당고도 와가시로 치나요?

네, 모치와 당고 모두 와가시의 한 종류입니다. 다만 만드는 방식이 다릅니다. 모치는 찐 찹쌀을 찧어 만들고, 당고는 쌀가루로 빚습니다. 둘 다 수분이 많아 며칠 안에 먹어야 하는 신선한 과자, 즉 나마가시에 속합니다.

왜 많은 와가시에 계절 이름과 모양이 붙나요?

고급 과자인 조나마가시, 특히 네리키리는 그 달의 꽃, 잎, 풍경을 닮도록 빚고 색을 입힙니다. 이 전통은 다도의 번성과 함께 에도 시대에 형성되었습니다. 쟁반 위의 과자는 시나 그림족자만큼이나 계절을 말해 주어야 했습니다.

‘와가시’에서 한자 菓는 무슨 뜻인가요?

菓는 ‘카’라고 읽으며, 역사적으로는 과자가 아니라 야생 열매나 견과, 즉 고대 일본에서 간식으로 먹던 것을 뜻했습니다. 이 의미의 흔적은 지금도 보통 과일을 가리킬 때 쓰이는 미즈가시(水菓子)에 남아 있습니다. ‘과자’라는 현대적 의미는 8세기 중국에서 제과 조리법이 처음 들어온 뒤에 이 글자에 자리 잡았습니다.

와가시는 어떤 차와 함께 먹나요?

가장 흔한 것은 마차입니다. 걸쭉한 가루차는 그 자체로 쓰기 때문에 와가시의 단맛이 다도에서 그 맛을 균형 잡아 줍니다. 일상에서는 보통 녹차 센차와 함께 먹는 경우도 적지 않습니다.

출처

• Kotobank: 菓子 — 단어의 유래와 의미
• 일본어 위키백과: 和菓子 — 역사, 종류, 습도에 따른 구분
• Nippon.com: 네리키리 — 계절의 달콤한 예술
• Kotobank: 和菓子