일본식 카레: 인도식과 왜 다른가
일본식 카레는 감자, 당근, 양파, 고기가 들어간 걸쭉하고 달콤매콤한 소스로, 밥 위에 올려 숟가락으로 먹습니다. 일본에는 인도가 아니라 메이지 시대 영국 해군을 통해 들어왔으며, 영국 해군은 이미 밀가루로 걸쭉하게 만든 자신들만의 카레를 만들고 있었습니다. 그래서 걸쭉함, 부드러운 매운맛, 양파의 단맛이 나오는 것이며, 인도 원본의 왜곡이 아니라 고유한 역사를 가진 별개의 요리입니다.
일본식 카레는 인도식과 전혀 다르며, 그 이유는 조리법이 왜곡되었기 때문이 아니라 인도가 아니라 영국 해군을 통해 일본에 들어왔기 때문입니다. 영국 해군이 어떤 역할을 했는지, 왜 해군에서 지금도 금요일에 카레를 내는지, 일본식 카레가 맛과 제공 방식에서 인도식과 어떻게 다른지, 그리고 어떤 카레 루 큐브가 그것을 가정식으로 만들었는지 살펴봅니다.
숟가락으로 먹는 밥 위의 걸쭉한 소스
접시 위의 일본식 카레는 단순해 보입니다: 밥과 채소, 고기가 들어간 걸쭉하고 어두운 소스가 있고, 젓가락이 아니라 숟가락으로 먹습니다. 맛과 걸쭉함에서 인도식 카레와 확연히 다르며, 이것은 망가진 조리법이 아니라 고유한 역사를 가진 별개의 요리입니다.
라벨에 적힌 세 가지 매운맛 단계
시판 일본식 카레는 매운맛 등급으로 판매됩니다: 甘口 (아마쿠치) '단맛', 中辛 (주카라) '중간맛', 辛口 (카라쿠치) '매운맛'. 이 세 단계는 세계 여러 요리의 기준으로 볼 때 '전혀 맵지 않음'과 '적당히 매움' 사이에 들어갑니다.
辛 — значение: 맵다, 향신료가 강한, 괴롭다, 고통스럽다 — онъёми: シン — кунъёми: から.い、つら.い、-づら.い、かのと — 7 штрих(ов). 辛 — '맵다; 괴롭다, 고통스럽다': 음독 シン, 훈독 から.い '맵다', つら.い '괴롭다'. 라벨에서 본 바로 그 글자로, 甘口, 中辛, 辛口 세 가지 매운맛 단계를 나타냅니다. 같은 글자가 辛抱 (심보) '인내'에도 쓰입니다: '맵다'와 '괴롭다'가 여기서 같은 단어입니다.
가이드에 따라 辛을 써 보세요 — 일본식 카레 포장마다 붙어 있는 '매운맛' 글자입니다.
인도에서 직접이 아니라 영국 해군을 통해
카레는 인도에서 직접 일본에 들어온 것이 아니라 메이지 시대에 영국 해군을 통해 들어왔습니다. 인도의 일부를 지배하던 영국인들은 밥과 함께 걸쭉한 카레 소스를 해군 식량으로 만들었고, 일본 제국 해군은 다른 영국 해군 관행과 함께 이 조리법을 받아들였습니다.
해군 카레와 바다 때문이 아닌 금요일
여기서 海軍カレー (카이군 카레) — '해군 카레'가 나왔고, 지금도 요코스카에서 해군 표준에 따라 만듭니다. 해상자위대는 금요일에 카레를 내지만, 긴 항해에서 날짜를 세기 위한 것이라는 흔한 설명은 확인되지 않습니다 — 같은 해군의 식량 담당 장교였던 다카모리 나오시가 이를 직접 지적했습니다. 카레는 처음에 토요일에 나왔고, 토요일이 휴일이 되자 점심이 금요일로 옮겨졌을 뿐입니다.
걸쭉하게 하는 향신료 대신 밀가루: 인도식과의 차이
일본식 카레는 밀가루로 걸쭉하게 만듭니다 — 이것은 인도 요리가 아니라 영국 소스의 유산이며, 인도식 소스는 보통 더 묽습니다. 매운맛이 더 부드럽고 오래 볶은 양파 때문에 단맛이 나며, 밥과 소스가 나란히 또는 소스가 위에 올려진 납작한 접시에 제공됩니다.
'인도식 카레'는 하나의 요리가 아닙니다
'인도식 카레'와의 비교 자체가 조건부입니다: 인도에는 그런 이름의 단일 요리가 없고, 다양한 향신료와 조리법을 가진 수백 가지 지역 소스가 있습니다. 일본식 카레는 인도 요리 전체보다는 그것이 유래한 영국식 카레와 비교하는 것이 더 정확합니다.
카레 루, 카레빵, 가쓰카레: 오늘날의 모습
1960년대부터 일본식 카레는 카레 루(カレールウ) 큐브 덕분에 가정식이 되었습니다 — 향신료와 지방을 섞어 이미 볶은 밀가루를 압축한 것입니다. 큐브 몇 개를 채소와 고기가 든 끓는 물에 녹이면 소스가 완성됩니다.
빵, 면, 그리고 돈카쓰 옆의 카레
같은 소스를 바탕으로 여러 요리가 더 만들어졌습니다. カレーパン (카레빵) — 카레가 들어간 빵을 기름에 튀긴 것입니다. カレーうどん (카레 우동) — 우동 면과 함께 먹는 카레입니다. カツカレー (가쓰카레) — 돈카쓰를 카레와 밥 옆에 놓은 것입니다. 카레를 집에서 얼마나 자주 만드는지에 대한 엄격한 통계는 없지만, 조리법 수와 매장의 카레 루 브랜드 수로 볼 때 가장 자주 만드는 가정식 중 하나임은 분명합니다.
자주 묻는 질문
- 일본식 카레란 무엇인가요?
- 일본식 카레는 채소와 고기가 들어간 걸쭉하고 달콤매콤한 소스를 밥 위에 올려 숟가락으로 먹는 요리입니다. 밀가루로 걸쭉하게 만들고 대부분의 인도식 카레보다 매운맛이 부드러우며, 단맛, 중간맛, 매운맛의 세 단계로 판매됩니다.
- 일본식 카레는 인도식과 어떻게 다른가요?
- 가장 큰 차이는 걸쭉함입니다: 일본식 카레는 영국 해군 조리법에서 물려받은 밀가루로 걸쭉하게 만들지만, 인도식 소스는 보통 더 묽습니다. 또한 매운맛이 더 부드럽고 오래 볶은 양파 때문에 단맛이 나며, 밥 옆에 납작한 접시에 제공됩니다.
- 일본식 카레는 왜 단가요?
- 단맛은 오래 볶아 캐러멜화된 양파에서 나오며, 소스에 부드러운 단맛을 더합니다. 때로는 간 사과나 꿀을 넣기도 합니다. 이것이 향신료의 매운맛을 부드럽게 하고 대부분의 인도식 카레보다 둥근 맛을 냅니다.
- 영국 해군이 왜 관련 있나요?
- 카레는 인도에서 직접 일본에 들어온 것이 아니라 메이지 시대에 영국 해군을 통해 들어왔습니다: 영국인들은 밥과 함께 카레 소스를 해군 식량으로 만들었고, 일본 제국 해군은 다른 해군 관행과 함께 이 조리법을 받아들였습니다. 여기서 海軍カレー — '해군 카레'가 나왔습니다.
- 카레 루란 무엇인가요?
- 카레 루(カレールウ)는 향신료와 지방을 섞어 이미 볶은 밀가루를 큐브로 압축한 것입니다. 이런 큐브는 1950년대부터 대량 판매되기 시작해 특히 1960년대에 널리 퍼졌고, 큐브를 채소와 고기가 든 물에 녹여 한 번에 만드는 가정식으로 카레를 자리 잡게 했습니다.
- 가쓰카레란 무엇인가요?
- 가쓰카레(カツカレー)는 돈카쓰를 밥과 일본식 카레 옆에 한 접시에 담은 것입니다. 카레빵, 카레 우동과 함께 카레에서 파생된 가장 흔한 요리 중 하나입니다.
출처
업데이트: 2026-09-21