Como segurar os hashi para sushi e qualquer comida: pegada, erros e etiqueta

A pegada correta dos hashi passo a passo

Os hashi são segurados em uma só mão durante toda a refeição, geralmente na direita — é o que prescreve a etiqueta tradicional, embora ninguém impeça uma pessoa canhota de pegá-los com a esquerda. Apenas um dos dois hashi se move; o outro serve de apoio imóvel.

1. O hashi de baixo é colocado na dobra entre o polegar e o indicador, e sua extremidade próxima se apoia na base do polegar.
2. A extremidade distante do hashi de baixo repousa sobre a ponta do dedo anelar — esse hashi não se move na pegada.
3. O hashi de cima é segurado como uma caneta ou lápis: com o polegar, o indicador e o dedo médio, mais perto da ponta.
4. Só o hashi de cima se move — o polegar e o indicador o abrem e fecham, e o dedo médio dá apoio por baixo.
5. As pontas dos dois hashi devem ficar alinhadas; se se separarem, alinhe-as batendo levemente na borda do prato, não na mesa.
6. A comida é pega bem na ponta dos hashi, não no meio — assim é mais fácil sentir se ela está firme.

Sushi pode ser comido com as mãos

O nigiri-sushi — arroz com uma fatia de peixe por cima — tem uma exceção à regra geral: por tradição, é comido com as mãos até em restaurante caro, e isso não é violação de etiqueta. Já o sashimi sem arroz não se pega com as mãos: para o peixe cru sem base, os hashi são obrigatórios.

O que não se deve fazer com os hashi à mesa

• 箸渡し (hashi-watashi) — passar comida dos seus hashi para os hashi de outra pessoa. É assim que, após a cremação, os parentes passam uns aos outros os ossos do falecido, por isso à mesa o gesto é lido como mau agouro.
• 立て箸 (tate-bashi) — enfiar os hashi verticalmente numa tigela de arroz. É assim que se oferece arroz ao morto num serviço memorial budista — a semelhança com o rito funerário é o que torna o gesto proibido.
• 刺し箸 (sashi-bashi) — espetar a comida nos hashi, como num garfo. Parece desleixado e é considerado grosseiro.
• 迷い箸 (mayoi-bashi) — passar os hashi por cima dos pratos sem se decidir sobre o que pegar.
• 寄せ箸 (yose-bashi) — puxar para si um prato distante com os hashi em vez de pegá-lo com a mão.
• 渡し箸 (watashi-bashi) — deixar os hashi atravessados sobre a própria tigela ou prato durante uma pausa na refeição; isso só se faz quando realmente se terminou de comer.

O que fazer com os hashi depois da refeição

Os hashi são colocados sobre o hashioki — um pequeno apoio para as pontas, de cerâmica, madeira ou pedra. Se não houver apoio, os hashi descartáveis waribashi são devolvidos ao envelope de papel hashibukuro.

O ideograma 箸 e palavras com ele

箸 — значение: hashi de comer, comer, alimentar-se (em expressões fixas) — онъёми: チョ、チャク — кунъёми: はし — 15 штрих(ов). 箸 — «hashi de comer»: em cima está o radical ⺮ «bambu», material de que os hashi são feitos desde sempre, e a parte de baixo 者 responde principalmente pela leitura «cho».

Escreva 箸 seguindo as guias — 15 traços para a palavra com que se come em quase toda a Ásia Oriental.

箸, 橋 e 端: três «hashi»

Três palavras diferentes — 箸 «hashi de comer», 橋 «ponte» e 端 «borda, ponta» — pronunciam-se igual: «hashi». O que as distingue é a altura do tom na pronúncia, não o som: é um nível separado da fala japonesa que não aparece nem no kana nem no romaji. Não há um esquema único para todas as regiões do país, por isso aqui basta saber o fato em si.

Hashi japoneses, chineses e coreanos: qual é a diferença

Por que os hashi japoneses são pontudos

A explicação mais comum é o peixe com espinhas pequenas: a ponta afiada é prática para separar a carne das espinhas sem desmanchar o pedaço. Essa explicação é dada por obras de referência sobre os hashi japoneses, e ela também explica por que os hashi chineses, mais voltados para pratos coletivos sem espinhas, quase não afinam na ponta.

Perguntas frequentes

Como segurar os hashi corretamente?

O hashi de baixo fica imóvel: sua extremidade próxima se apoia na base do polegar, e a distante repousa no dedo anelar. O hashi de cima é segurado com três dedos, como uma caneta, e só ele se move. As pontas são alinhadas batendo levemente na borda do prato, não na mesa.

Como se chamam os hashi japoneses?

Os hashi japoneses de comer chamam-se 箸, lê-se «hashi». A mesma palavra, apenas com outra grafia, designa ponte (橋) e borda, ponta (端) — as três palavras soam igual, mas se distinguem pela altura do tom na pronúncia. A forma educada com prefixo é お箸 (ohashi), também mais comum na fala.

Pode-se comer sushi com as mãos?

Sim. O nigiri-sushi — arroz com uma fatia de peixe por cima — por tradição é comido com as mãos até em restaurante caro, e isso não é considerado violação de etiqueta. Já o sashimi sem arroz não se pega com as mãos: para o peixe cru sem base, são necessários os hashi.

No que os hashi japoneses diferem dos chineses?

Os japoneses são mais curtos e afiados na ponta — assim é mais fácil separar o peixe das espinhas pequenas. Os chineses são mais longos e quase não afinam na ponta: com eles costuma-se pegar a comida dos pratos coletivos no centro da mesa. O material também é outro: os japoneses geralmente são de madeira, os coreanos são quase sempre de metal.

Por que não se pode enfiar os hashi no arroz?

Os hashi enfiados no arroz repetem o rito em que uma tigela de arroz é oferecida ao morto num serviço memorial budista. À mesa, esse gesto — 立て箸 (tate-bashi) — é lido como mau agouro, por isso os hashi, depois da refeição, são colocados no apoio, e não deixados no prato.

Como se escreve «hashi» em japonês?

«Hashi de comer» — 箸, kana はし, romaji hashi. A parte de cima do ideograma é o radical ⺮ «bambu», material de que os hashi são feitos desde sempre, e a parte de baixo 者 responde principalmente pela leitura «cho» em outras palavras com esse ideograma.

Fontes

• Kotobank: 箸
• Wikipédia: 箸 — tipos, história, etiqueta
• Kotobank: 箸