Rāmen — o macarrão japonês no caldo: tipos, história e como se escreve

O que é rāmen e do que ele é feito

Rāmen é um prato de macarrão de trigo em caldo que chegou ao Japão vindo da China na virada dos séculos XIX e XX, junto com a abertura dos portos e os bairros chineses de Yokohama, Kobe, Nagasaki e Hakodate. A massa é preparada com água alcalina kansui — é ela que dá a cor amarela característica e a firmeza que o udon de trigo não tem.

A tigela de rāmen — do que ela é feita

Ao macarrão e ao caldo costumam se juntar o chāshū — fatias de porco cozido ou refogado lentamente —, o menma — brotos de bambu fermentados —, nori e meio ovo, muitas vezes marinado de véspera. O conjunto de coberturas não é rígido: varia de loja para loja.

Rāmen ou ramen: como se escreve em português

Em japonês, ラーメン é escrito em katakana, e a romanização Hepburn registra rāmen, com o "a" longo indicado pelo macron. Em português, a forma mais comum é "ramen", sem o macron, por influência da grafia inglesa. A pronúncia japonesa tem um "a" longo na primeira sílaba e um "e" fechado no fim: algo como "raamen". No uso comum em português, a grafia é ramen, sem macron; rāmen aparece em textos que seguem a romanização.

Por que os japoneses sorvem o macarrão fazendo barulho

Sorver o macarrão fazendo barulho no Japão não é considerado falta de educação — é assim que se come rāmen, udon e soba nas casas de macarrão comuns, e ninguém se vira para olhar. Para um visitante estrangeiro, é mais uma particularidade local incomum do que uma quebra de etiqueta.

Como se escreve "rāmen": katakana, ideogramas e nomes antigos

麺 — значение: macarrão, farinha de trigo — онъёми: メン、ベン — кунъёми: むぎこ — 16 штрих(ов). 麺 — "macarrão, farinha de trigo": o mesmo ideograma aparece na grafia chinesa de rāmen, 拉麺, e no antigo nome japonês do prato, 中華そば.

A própria palavra ラーメン no Japão é quase sempre escrita em katakana, como outros empréstimos. A grafia com ideogramas 拉麺 é chinesa: o ideograma 拉 significa "puxar com a mão" e indica o modo de esticar a massa em fios longos, e 麺 é propriamente "macarrão". Antes de a palavra "rāmen" se firmar, usava-se o nome 中華そば (chūka soba) — "macarrão chinês": era assim que o prato era mais chamado antes e logo depois da Segunda Guerra Mundial.

Escreva 麺 seguindo as guias — o ideograma de "macarrão" presente no nome antigo e no novo do rāmen.

Por que o macarrão é tanto 麺 quanto そば

そば originalmente significa o macarrão de trigo-sarraceno soba, mas na fala coloquial essa palavra historicamente também se aplicava a outros tipos de macarrão — daí o antigo nome do rāmen, 中華そば. Já 麺 é a palavra geral para qualquer macarrão, do trigo ao arroz, e foi ela que se firmou como mais precisa.

Do macarrão instantâneo ao anime

Em 1958, o fundador da empresa Nissin, Andō Momofuku, lançou o "Chicken Ramen" — o primeiro macarrão instantâneo do mundo, que basta cobrir com água fervente. Em 1971, a mesma empresa apresentou o "Cup Noodle" — macarrão direto no copo, sem precisar de louça separada. À história do próprio rāmen é dedicado um museu no bairro de Shin-Yokohama, aberto em 1994.

Rāmen no anime

Naruto, do mangá e anime homônimos (Kishimoto Masashi, mangá desde 1999), adora o rāmen da loja "Ichiraku". Ela aparece várias vezes na trama como o lugar favorito do herói, e seu dono e sua filha são personagens secundários recorrentes.

Perguntas frequentes

Qual é o certo: rāmen ou ramen?

A romanização Hepburn de ラーメン é rāmen, com o "a" longo indicado pelo macron, e a pronúncia japonesa soa como "raamen". Em português, a forma mais comum é "ramen", sem o macron, por influência da grafia inglesa. No uso comum em português, a grafia é ramen, sem macron; rāmen aparece em textos que seguem a romanização.

O que é rāmen?

Rāmen é um prato de macarrão de trigo feito com água alcalina kansui, cozido em caldo de ossos de porco, frango ou peixe com molho de soja, missô ou sal. Chegou ao Japão vindo da China na virada dos séculos XIX e XX e desde então mudou quase até ficar irreconhecível.

Qual é a diferença entre rāmen, udon e soba?

O rāmen é feito de macarrão de trigo com água alcalina kansui — ela dá a cor amarela e a firmeza. O udon também é macarrão de trigo, mas sem kansui, mais grosso e macio. O soba é macarrão de trigo-sarraceno, com sabor e textura bem diferentes, e o caldo costuma ser mais leve.

Quais são os tipos de rāmen?

Os tipos se distinguem em primeiro lugar pelo caldo: shoyu, à base de molho de soja; missô, à base de pasta de soja; shio, à base de sal; e tonkotsu, caldo turvo cozido longamente com ossos de porco. Cada cidade do Japão historicamente consagrou sua própria variante, e há inúmeras variações dentro de cada tipo.

Quem inventou o macarrão instantâneo?

Em 1958, o fundador da empresa Nissin, Andō Momofuku, lançou o "Chicken Ramen" — o primeiro macarrão instantâneo do mundo. Em 1971, a mesma empresa apresentou o "Cup Noodle", macarrão no próprio copo para preparo rápido.

Como se escreve "rāmen" em japonês?

ラーメン, em katakana, lê-se "rāmen", com "a" longo. O nome antigo é 中華そば (chūka soba), "macarrão chinês". A grafia com ideogramas 拉麺 é chinesa: 拉 significa "puxar com a mão" e indica o modo de esticar a massa, e 麺 é simplesmente "macarrão".

Fontes

• Kotobank: ラーメン
• Museu do Rāmen de Shin-Yokohama
• Wikipédia: ラーメン — história, tipos, particularidades regionais
• Kotobank: ラーメン