Такояки — шарики с осьминогом из Осаки: что это и как их едят

Из чего делают такояки и кто их придумал

Тесто для такояки замешивают на бульоне даси, добавляют кусочки осьминога, хрустящую темпурную крошку тэнкасу и зелёный лук. Заготовку заливают в специальную сковороду такояки-ки с рядами полукруглых углублений и жарят на открытом огне, время от времени переворачивая шарики тонкой металлической спицей, — снаружи получается хрустящая корочка, а внутри всё остаётся очень горячим.

Придумал такояки Эндо Томэкити, владелец осакской лавки «Айдзуя», в 1935 году. До этого он готовил похожее блюдо с говядиной в соевом соусе вместо осьминога, а идею сменить начинку ему подсказала случайная фраза посетителя о том, что в городе Акаси в похожее тесто кладут именно осьминога.

Акасияки — «яичные» такояки из Акаси

Акасияки, блюдо из соседнего с Осакой города Акаси, — прямой предшественник такояки: то же тесто с осьминогом, но с гораздо большей долей яйца. Отличается и подача: акасияки не поливают соусом, а обмакивают в тёплый бульон даси.

蛸 и たこ: осьминог, которого редко пишут иероглифом

蛸 — значение: осьминог, морской моллюск с щупальцами — онъёми: ソウ、ショウ — кунъёми: たこ — 13 штрих(ов). 蛸 — «осьминог»: ключ слева, 虫 «насекомое», в иероглифах часто отвечает за категорию мелких существ вообще, а не буквально за родство с насекомыми.

たこ焼き буквально значит «жареный осьминог»: たこ «осьминог» плюс 焼き «жарка». В повседневных текстах слово «осьминог» почти всегда пишут не иероглифом 蛸, а хираганой たこ — так проще и привычнее. Тем же словом たこ называют ещё и воздушного змея — 凧, отдельный знак, придуманный уже в Японии, а не заимствованный из Китая. Осьминог и змей — случайные омонимы: значения знаков друг с другом никак не связаны.

Напишите 蛸 по направляющим — редкий в быту иероглиф осьминога, героя такояки.

Кона-мон — осакская еда из муки

粉もん (конамон) — осакское разговорное слово для любой еды на основе жидкого или густого теста: окономияки, такояки и похожие блюда вместе называют именно так. Слово настолько прижилось, что в его честь в Осаке существует целая ассоциация любителей такой еды.

Не суши, не «что угодно» и не холодными

• «Такояки — это разновидность суши или роллов». Нет: суши строятся вокруг риса с уксусом, а такояки — вокруг жидкого теста на бульоне даси. Общего у блюд только японское происхождение.
• «Внутри такояки может быть что угодно». По классическому рецепту внутри именно осьминог — так их и придумал Эндо Томэкити в 1935 году. Вариант без осьминога в Японии обычно называют иначе, а не такояки.
• «Такояки едят холодными». Их подают сразу с плиты: снаружи хрустящая корочка, а начинка внутри очень горячая, поэтому свежую такояки принято сначала остудить дыханием, а не откладывать на потом.

Частые вопросы

Такояки что это?

Такояки — шарики из жидкого теста на бульоне даси с кусочком осьминога внутри. Их жарят на специальной сковороде с полукруглыми углублениями, переворачивая тонкой спицей, и подают горячими с соусом, майонезом и стружкой кацуобуси сверху.

Что внутри такояки?

По классическому рецепту — кусочек осьминога, иногда с добавлением зелёного лука и хрустящей темпурной крошки тэнкасу. Вариант без осьминога существует, но в Японии его называют отдельным словом, а не такояки.

Откуда такояки родом?

Из Осаки. Их придумал Эндо Томэкити, владелец лавки «Айдзуя», в 1935 году — он заменил говядину в старом блюде на осьминога и яйцо под впечатлением от похожего кушанья акасияки из соседнего города Акаси. С тех пор такояки стали одним из символов осакской уличной еды.

Как пишется «такояки» по-японски?

たこ焼き, кана たこやき. Слово «осьминог» здесь почти всегда пишут хираганой たこ, а не редким иероглифом 蛸, хотя оба варианта читаются одинаково — «тако». Второй знак 焼き (яки) значит «жарка» и встречается в названиях многих японских блюд с плиты.

Источники

• Kotobank: たこ焼き
• Википедия: たこ焼き — история, создатель, региональные варианты
• Kotobank: たこ焼き