Рамэн — японская лапша в бульоне: виды, история и как правильно писать
Рамэн — пшеничная лапша в бульоне, которую в Японию завезли из Китая на рубеже XIX–XX веков и переработали до неузнаваемости. Лапшу замешивают на щелочной воде кансуй — из-за неё рамэн жёлтый и упругий, не как удон. Бульон варят на свиных костях, курице или рыбе, а вкус задают соевым соусом, мисо или солью. До сих пор спорят, как писать слово по-русски — рамен или рамэн.
За тарелкой рамэна — не случайный набор продуктов, а устоявшийся канон: лапша, бульон и стандартный набор начинок, который в разных городах Японии выглядит по-разному. Разберём виды бульона, лапшу на щелочной воде кансуй, происхождение слова и то, почему по-русски его до сих пор пишут двумя разными способами.
Что такое рамэн и из чего он состоит
Рамэн — блюдо из пшеничной лапши в бульоне, которое пришло в Японию из Китая на рубеже XIX–XX веков вместе с открытием портовых городов и китайскими кварталами в Йокогаме, Кобе, Нагасаки и Хакодатэ. Лапшу замешивают на щелочной воде кансуй — именно она даёт характерный жёлтый цвет и упругость, которых нет у пшеничного удона.
| Бульон | Вкус и основа | С чем обычно связывают |
|---|---|---|
| Сёю (соевый соус) | прозрачный куриный бульон с соевым соусом | Токио — там в 1910 году открылась «Райрайкэн», одна из первых лавок рамэна |
| Мисо | гуще и наваристее, с соевой пастой мисо | Саппоро на Хоккайдо |
| Сио (соль) | самый светлый и лёгкий, соль вместо соевого соуса | Хакодатэ на Хоккайдо |
| Тонкоцу | долго уваренный мутно-белый бульон на свиных костях | Курумэ и Хаката на Кюсю |
Тарелка рамэна — из чего состоит
К лапше и бульону обычно добавляют тясю — ломтики варёной или томлёной свинины, мэмма — ферментированные ростки бамбука, нори и половину яйца, часто маринованного заранее. Набор начинок при этом не строгий: в разных лавках он отличается.
Рамэн или рамен: как правильно по-русски
ラーメン по системе Поливанова передаётся как «рамэн», с долгим «а» в первом слоге и звуком «э», а не «е». Форма «рамен» распространилась через английское написание ramen без диакритики. В общедоступных нормативных орфографических словарях русского языка слово встречается редко, и однозначного стандарта на сегодня нет: в разговорной речи и в меню ресторанов используются обе формы, а ближе к японскому произношению — «рамэн».
Почему японцы громко втягивают лапшу
Громкое втягивание лапши в Японии не считается неприличным — так едят рамэн, удон и собу в обычных лапшовых, и никто не оборачивается. Для гостя из другой страны это скорее непривычная местная особенность, чем нарушение манер.
Как пишут «рамэн»: катакана, иероглифы и старые названия
麺 — значение: лапша, пшеничная мука — онъёми: メン、ベン — кунъёми: むぎこ — 16 штрих(ов). 麺 — «лапша, пшеничная мука»: тот же знак стоит в китайской записи рамэна 拉麺 и в старом японском названии блюда 中華そば.
Само слово ラーメン в Японии почти всегда пишут катаканой, как и другие заимствования. Иероглифическая запись 拉麺 — китайская: знак 拉 значит «тянуть рукой» и указывает на способ вытягивания теста в длинную лапшу, а 麺 — собственно «лапша». До того как закрепилось слово «рамэн», в ходу было название 中華そば (тюка соба) — «китайская лапша»: так его чаще называли до и вскоре после Второй мировой войны.
| Японский | Чтение | Перевод |
|---|---|---|
| ラーメン | rāmen · ра:мэн | Рамэн |
| 麺 | men · мэн | Лапша |
| 中華そば | chūka soba · тю:ка соба | Старое название рамэна, «китайская лапша» |
| 替え玉 | kaedama · каэдама | Добавка лапши в тот же бульон |
| 豚骨 | tonkotsu · тонкоцу | Бульон на свиных костях |
| 味噌 | miso · мисо | Соевая паста для бульона |
Напишите 麺 по направляющим — знак «лапши» из старого и нового названий рамэна.
Почему лапша — и 麺, и そば
そば изначально значит гречневую лапшу собу, но в разговорной речи это слово исторически прилагали и к другим видам лапши — отсюда старое название рамэна 中華そば. 麺 же — общее слово для любой лапши, от пшеничной до рисовой, и именно оно закрепилось как более точное.
От лапши быстрого приготовления до аниме
В 1958 году основатель компании «Ниссин» Андо Момофуку выпустил «Тикин рамэн» — первую в мире лапшу быстрого приготовления, которую достаточно залить кипятком. В 1971 году та же компания представила «Cup Noodle» — лапшу прямо в стаканчике, без отдельной посуды. Истории самого рамэна посвящён музей в районе Син-Ёкогама, открытый в 1994 году.
Рамэн в аниме
Наруто из одноимённых манги и аниме (Кисимото Масаси, манга с 1999 года) обожает рамэн из лавки «Итираку». Она не раз появляется в сюжете как любимое место героя, а её хозяин и дочь — постоянные второстепенные персонажи.
Частые вопросы
- Как правильно: рамен или рамэн?
- Ближе к японскому произношению ラーメン — «рамэн»: так эту катакану передаёт система Поливанова, принятая для записи японских слов по-русски. Форма «рамен» распространилась через английское написание ramen. Строгого единого стандарта в русских словарях пока нет, обе формы в ходу.
- Что такое рамэн?
- Рамэн — блюдо из пшеничной лапши на щелочной воде кансуй, сваренной в бульоне на свиных костях, курице или рыбе с соевым соусом, мисо или солью. В Японию пришло из Китая на рубеже XIX–XX веков и с тех пор изменилось почти до неузнаваемости.
- Чем рамэн отличается от удона и собы?
- Рамэн делают из пшеничной лапши на щелочной воде кансуй — она даёт жёлтый цвет и упругость. Удон — тоже пшеничная лапша, но без кансуй, толще и мягче. Соба — гречневая лапша, у неё совсем другой вкус и текстура, а бульон обычно легче.
- Какие бывают виды рамэна?
- Виды различают в первую очередь по бульону: сёю на соевом соусе, мисо на соевой пасте, сио на соли и тонкоцу — долго уваренный бульон на свиных костях. В разных городах Японии исторически прижился свой вариант, и вариаций внутри каждого вида множество.
- Кто придумал лапшу быстрого приготовления?
- В 1958 году основатель компании «Ниссин» Андо Момофуку выпустил «Тикин рамэн» — первую в мире лапшу быстрого приготовления. В 1971 году та же компания представила «Cup Noodle», лапшу в собственном стаканчике для быстрого заваривания.
- Как пишется «рамэн» по-японски?
- ラーメン, катаканой, читается «рамэн» с долгим «а». Старое название — 中華そば (тюка соба), «китайская лапша». Иероглифическая запись 拉麺 — китайская: 拉 значит «тянуть рукой» и указывает на способ вытягивания теста, а 麺 — просто «лапша».
Источники
Обновлено: 2026-09-14