Suşi ve her türlü yemek için yemek çubukları nasıl tutulur: kavrama, hatalar ve görgü kuralları

Yemek çubuklarını doğru kavrama adımları

Çubuklar tüm yemek boyunca tek elde tutulur, genellikle sağ elde — geleneksel görgü kuralları böyle buyurur, ancak sol eliyle yazan birine kimse onları sol eline almasını engellemez. İki çubuktan yalnızca biri hareket eder, diğeri sabit bir destek görevi görür.

1. Alt çubuk başparmak ile işaret parmağı arasındaki oyuğa yerleştirilir ve yakın ucu başparmağın köküne dayanır.
2. Alt çubuğun uzak ucu yüzük parmağının yastığına oturur — bu çubuk kavramada hiç hareket etmez.
3. Üst çubuk tıpkı bir kalem gibi tutulur: başparmak, işaret parmağı ve orta parmakla, ucuna daha yakın bir yerden.
4. Yalnızca üst çubuk hareket ettirilir — başparmak ve işaret parmağı onu açıp kapatır, orta parmak alttan destek verir.
5. İki çubuğun uçları aynı hizada olmalıdır; kaymışlarsa masaya değil, tabağın kenarına hafifçe vurularak hizalanır.
6. Yemek çubukların en ucundan alınır, ortasından değil — böylece lokmanın sıkı tutulup tutulmadığını hissetmek daha kolaydır.

Suşi elle yenebilir

Nigiri suşi — üzerine bir dilim balık konmuş pirinç — genel kuralın bir istisnasıdır: pahalı bir restoranda bile geleneksel olarak elle yenir ve bu görgü kurallarının ihlali sayılmaz. Ancak pirinçsiz saşimi elle alınmaz: tabanı olmayan çiğ balık için çubuklar zorunludur.

Sofrada çubuklarla yapılmaması gerekenler

• 箸渡し (hashi-watashi) — yemeği kendi çubuklarınızdan başkasının çubuklarına aktarmak. Ölü yakma işleminden sonra akrabalar ölünün kemiklerini böyle birbirlerine uzatırlar, bu nedenle yemek masasında bu hareket kötü bir alamet olarak okunur.
• 立て箸 (tate-bashi) — çubukları pirinç kâsesine dik olarak saplamak. Budist anma töreninde ölüye pirinç böyle sunulur — cenaze töreniyle benzerliği bu hareketi yasak kılar.
• 刺し箸 (sashi-bashi) — yemeği çatal gibi çubuklara batırmak. Özensiz görünür ve kaba sayılır.
• 迷い箸 (mayoi-bashi) — ne alacağına karar veremeyip çubukları tabakların üzerinde gezdirip durmak.
• 寄せ箸 (yose-bashi) — uzaktaki tabağı elle almak yerine çubuklarla kendine doğru çekmek.
• 渡し箸 (watashi-bashi) — yemeğe ara verirken çubukları kendi kâsesinin veya tabağının üzerine çapraz koymak; bu yalnızca gerçekten yemek bittiğinde yapılır.

Yemekten sonra çubuklarla ne yapılır

Çubuklar hashioki adı verilen bir altlığa — seramik, ahşap veya taştan yapılmış küçük bir uç desteğine — konur. Altlık yoksa tek kullanımlık waribashi çubukları kâğıt hashibukuro zarfına geri konur.

箸 kanjisi ve onunla kurulan sözcükler

箸 — значение: yemek çubukları, yemek yemek, beslenmek (kalıplaşmış ifadelerde) — онъёми: チョ、チャク — кунъёми: はし — 15 штрих(ов). 箸 — «yemek çubukları»: üstte çubukların çağlar boyunca yapıldığı malzeme olan ⺮ «bambu» radikali, alt kısımdaki 者 ise çoğunlukla «chō» okunuşunu sağlar.

箸'yi kılavuz çizgiler üzerinden yazın — neredeyse tüm Doğu Asya'nın yemek yediği sözcük için 15 çizgi.

箸, 橋 ve 端: üç «hashi»

Üç farklı sözcük — 箸 «yemek çubukları», 橋 «köprü» ve 端 «kenar, uç» — aynı şekilde telaffuz edilir: «hashi». Bunları ses değil, telaffuzdaki perde yüksekliği ayırır: bu, ne kana ne de romaji'de görünen ayrı bir Japonca konuşma katmanıdır. Ülkenin tüm bölgeleri için geçerli tek bir şema yoktur, bu nedenle burada yalnızca bu gerçeği bilmek yeterlidir.

Japon, Çin ve Kore çubukları: fark nedir

Japon çubukları neden sivridir

En sık verilen açıklama kılçıklı balıktır: sivri uç, parçayı dağıtmadan eti kılçıklardan ayırmak için elverişlidir. Bu açıklama Japon çubukları üzerine başvuru kaynaklarında yer alır ve aynı zamanda neden daha çok kılçıksız ortak yemeklere yönelik Çin çubuklarının ucunun neredeyse hiç daralmadığını da açıklar.

Sık sorulan sorular

Yemek çubukları doğru şekilde nasıl tutulur?

Alt çubuk hareketsiz yatar: yakın ucu başparmağın köküne dayanır, uzak ucu ise yüzük parmağına oturur. Üst çubuk üç parmakla bir kalem gibi tutulur ve yalnızca o hareket ettirilir. Uçlar masaya değil, tabağın kenarına hafifçe vurularak hizalanır.

Japon yemek çubuklarının adı nedir?

Japon yemek çubuklarına 箸 denir, «hashi» diye okunur. Aynı sözcükle, yalnızca farklı yazımla köprü (橋) ve kenar, uç (端) da adlandırılır — üç sözcük de aynı seslenir, ancak telaffuzdaki perde yüksekliğiyle ayrılırlar. Ön ekli kibar biçimi お箸 (ohashi)'dir ve sözlü dilde daha yaygındır.

Suşi elle yenebilir mi?

Evet. Nigiri suşi — üzerine bir dilim balık konmuş pirinç — pahalı bir restoranda bile geleneksel olarak elle yenir ve bu görgü kurallarının ihlali sayılmaz. Ancak pirinçsiz saşimi elle alınmaz: tabanı olmayan çiğ balık için çubuk gerekir.

Japon çubukları Çin çubuklarından nasıl farklıdır?

Japon çubukları daha kısa ve uçları sivridir — balığı küçük kılçıklardan ayırmak böyle daha kolaydır. Çin çubukları daha uzundur ve uca doğru neredeyse hiç daralmaz: masanın ortasındaki ortak tabaklardan yemek almak için kullanılırlar. Malzeme de farklıdır: Japon çubukları genellikle ahşap, Kore çubukları ise neredeyse her zaman metaldir.

Çubuklar neden pirince saplanmaz?

Pirince saplanan çubuklar, Budist anma töreninde ölüye bir kâse pirinç sunulan töreni tekrarlar. Yemek masasında bu hareket — 立て箸 (tate-bashi) — kötü bir alamet olarak okunur, bu nedenle çubuklar yemekten sonra tabakta bırakılmaz, altlığa konur.

«Yemek çubukları» Japonca nasıl yazılır?

«Yemek çubukları» — 箸, kana はし, romaji hashi. İşaretin üst kısmı ⺮ «bambu» radikalidir; çubukların çağlar boyunca yapıldığı malzeme budur. Alt kısımdaki 者 ise bu kanjiyi taşıyan diğer sözcüklerde çoğunlukla «chō» okunuşunu sağlar.

Kaynaklar

• Kotobank: 箸
• Wikipedia: 箸 — türler, tarih, görgü kuralları
• Kotobank: 箸