Takoyaki — Osaka'nın ahtapotlu topları: nedir ve nasıl yenir

Takoyaki nelerden yapılır ve kim icat etti

Takoyaki hamuru dashi suyuyla yoğrulur, içine ahtapot parçaları, çıtır tempura kırıntısı tenkasu ve yeşil soğan eklenir. Karışım, sıralar halinde yarım daire çukurları olan özel bir takoyaki-ki tavasına dökülür ve açık ateşte, zaman zaman toplar ince bir metal şişle çevrilerek kızartılır — dışı çıtır bir kabuk olur, içi ise çok sıcak kalır.

Takoyaki'yi 1935'te Osaka'daki "Aizuya" dükkanının sahibi Endo Tomekichi icat etti. Ondan önce ahtapot yerine soya soslu sığır etiyle benzer bir yemek yapıyordu ve iç harcı değiştirme fikri, bir müşterinin Akashi şehrinde benzer hamura ahtapot konulduğunu söyleyen tesadüfi bir cümlesinden geldi.

Akashiyaki — Akashi'den "yumurtalı" takoyaki

Osaka'ya komşu Akashi şehrinin yemeği olan akashiyaki, takoyaki'nin doğrudan öncüsüdür: aynı ahtapotlu hamur, ancak çok daha fazla yumurta oranıyla. Sunumu da farklıdır: akashiyaki'ye sos dökülmez, sıcak dashi suyuna batırılır.

蛸 ve たこ: nadiren kanjiyle yazılan ahtapot

蛸 — значение: ahtapot, dokunaçlı deniz yumuşakçası — онъёми: ソウ、ショウ — кунъёми: たこ — 13 штрих(ов). 蛸 — "ahtapot": soldaki radikal, 虫 "böcek", kanjilerde genellikle böceklerle akrabalık için değil, genel olarak küçük canlılar kategorisini belirtir.

たこ焼き kelime anlamıyla "kızarmış ahtapot" demektir: たこ "ahtapot" artı 焼き "kızartma". Günlük metinlerde "ahtapot" kelimesi neredeyse her zaman 蛸 kanjisiyle değil, たこ hiraganasıyla yazılır — bu daha kolay ve alışılmıştır. Aynı たこ kelimesi uçurtma için de kullanılır — 凧, Çin'den alınmamış, Japonya'da icat edilmiş ayrı bir işaret. Ahtapot ve uçurtma rastlantısal eşseslilerdir: işaretlerin anlamları birbiriyle hiçbir şekilde bağlantılı değildir.

蛸'yi kılavuz çizgiler boyunca yazın — günlük hayatta nadir görülen, takoyaki'nin kahramanı ahtapot kanjisi.

Kona-mon — Osaka'nın unlu yemeği

粉もん (konamon) — sulu veya koyu hamur bazlı her türlü yemek için kullanılan Osaka argosu: okonomiyaki, takoyaki ve benzeri yemekler birlikte böyle adlandırılır. Kelime o kadar yerleşmiştir ki, Osaka'da onun adına böyle yemek sevenlerden oluşan bir dernek bile vardır.

Suşi değil, "herhangi bir şey" değil ve soğuk değil

• "Takoyaki bir suşi veya roll çeşididir". Hayır: suşi sirkeli pirinç etrafında kurulur, takoyaki ise dashi suyuyla yapılan sulu hamur etrafında. Yemeklerin ortak noktası sadece Japon kökenli olmalarıdır.
• "Takoyaki'nin içinde herhangi bir şey olabilir". Klasik tarife göre içinde tam olarak ahtapot vardır — 1935'te Endo Tomekichi onları böyle icat etti. Japonya'da ahtapotsuz versiyonuna genellikle takoyaki değil, başka bir ad verilir.
• "Takoyaki soğuk yenir". Ocaktan hemen servis edilir: dışı çıtır kabuk, iç harcı çok sıcaktır, bu yüzden taze takoyaki'yi sonraya bırakmak yerine önce nefesle soğutmak adettendir.

Sık sorulan sorular

Takoyaki nedir?

Takoyaki, dashi suyuyla yapılan sulu hamurdan, içinde bir parça ahtapot bulunan toplardır. Özel yarım daire çukurlu bir tavada kızartılır, ince bir şişle çevrilir ve üzerine sos, mayonez ve katsuobushi rendesi ile sıcak servis edilir.

Takoyaki'nin içinde ne var?

Klasik tarife göre — bir parça ahtapot, bazen yeşil soğan ve çıtır tempura kırıntısı tenkasu eklenir. Ahtapotsuz versiyonu vardır, ancak Japonya'da buna takoyaki değil, ayrı bir kelime denir.

Takoyaki'nin kökeni neresi?

Osaka. 1935'te "Aizuya" dükkanının sahibi Endo Tomekichi tarafından icat edildi — komşu Akashi şehrinden benzer bir yemek olan akashiyaki'den etkilenerek eski yemekteki sığır etini ahtapot ve yumurta ile değiştirdi. O zamandan beri takoyaki, Osaka sokak yemeklerinin sembollerinden biri haline geldi.

Japonca "takoyaki" nasıl yazılır?

たこ焼き, kana たこやき. Burada "ahtapot" kelimesi neredeyse her zaman nadir 蛸 kanjisiyle değil, たこ hiraganasıyla yazılır, ancak her iki varyant da aynı şekilde okunur — "tako". İkinci işaret 焼き (yaki) "kızartma" anlamına gelir ve birçok Japon tavada yapılan yemek adında görülür.

Kaynaklar

• Kotobank: たこ焼き
• Vikipedi: たこ焼き — tarih, yaratıcı, bölgesel varyantlar
• Kotobank: たこ焼き