Okonomiyaki, lahana ve seçilen malzemelerle hazırlanan sulu hamurdan yapılan, teppan sacında pişirilen ve sos ile mayonezle servis edilen Japon gözlemesidir. Malzemeleri — domuz etinden deniz ürünlerine kadar — herkes kendisi seçer, adı da buradan gelir: "canın ne isterse onu pişir".

Osaka usulü okonomiyaki ile Hiroşima usulü arasındaki fark nedir?

Osaka'da lahana dahil tüm malzemeler pişirmeden önce doğrudan hamura karıştırılır. Hiroşima'da ise ince bir gözlemenin üzerine katmanlar halinde dizilir ve üstü ikinci bir hamur katmanıyla kapatılır; erişte — soba veya udon — Osaka usulündeki modan-yaki'de olduğu gibi isteğe bağlı değil, her zaman eklenir.

"Okonomiyaki" ne demek?

お好み焼き harfiyen "zevke göre kızartılmış" anlamına gelir: 好み (konomi) — "hoşa giden", 焼き (yaki) — "kızartma". Saygı öneki お sadece kelimeyi yumuşatır. Ad, yemeğin özünü yansıtır — malzemeyi ve miktarını herkes kendine göre seçer, tek bir tarif yoktur.

Okonomiyaki'de erişte var mı?

Usule bağlı: Hiroşima usulü okonomiyaki'de erişte — soba veya udon — zorunlu bir katmandır, onsuz yemek tam sayılmaz. Osaka usulünde ise varsayılan olarak erişte yoktur; hamura karıştırılmış erişteli versiyonu ayrı bir yemek olarak modan-yaki, "modern kızartma" adıyla sunulur.

"Okonomiyaki" Japonca nasıl yazılır?

お好み焼き, kana ile おこのみやき. Kelime saygı öneki お, 好み (konomi) "zevke uygun olan, tercih" işareti ve 焼き (yaki) "kızartma"dan oluşur. Aynı 好 işareti tek başına "hoşlanmak, sevmek" anlamına gelir ve çok sık kullanılan 好き (suki) kelimesinde de bulunur.

Okonomiyaki — "ne istersen" gözlemesi: Osaka ve Hiroşima usulü

Okonomiyaki, lahana ve seçilen malzemelerle hazırlanan, teppan adı verilen sac üzerinde pişirilen ve sos ile mayonezle servis edilen Japon gözlemesidir. Adı harfiyen "canın ne isterse onu pişir" anlamına gelir: malzemeleri herkes kendisi seçer. İki ana usul vardır — tüm malzemelerin hamura karıştırıldığı Osaka usulü ve malzemelerin katmanlar halinde dizildiği, her zaman erişte eklenen Hiroşima usulü.

Okonomiyaki'nin tek bir tarifi yoktur — sadece "canının istediğini pişir" ilkesi vardır. Ama net bir coğrafyası vardır: Osaka ve Hiroşima onu tamamen farklı şekillerde yapar ve her iki şehir de yemeği birbirinden ödünç alınmış değil, kendi yerel yemeği olarak görür. Adındaki kanjiyi, iki pişirme usulünün farklarını ve bu yemeğin nereden çıktığını inceleyelim.

Okonomiyaki nedir ve Osaka'nın Hiroşima'dan farkı ne

Okonomiyaki, lahana ve seçilen malzemelerle — domuz etinden deniz ürünlerine, peynire kadar — hazırlanan sulu hamurdan yapılır ve düz metal teppan üzerinde pişirilir. Pişen gözlemenin üzerine koyu sos ve mayonez dökülür, kurutulmuş aonori yosunu ve ince katsuobushi (kurutulmuş ton balığı) rendesi serpilir: sıcaklıktan dolayı bu rende hafifçe kıpırdar, sanki dans eder.

Özellik	Osaka	Hiroşima
Pişirme yöntemi	tüm malzemeler doğrudan hamura karıştırılır	ince hamur katmanı, üzerine lahana ve et katmanlar halinde dizilir, hamur "kapak" ile kapatılır
Erişte	varsayılan olarak yoktur — erişteli hali modan-yaki adı verilen ayrı bir yemektir	her zaman vardır: soba veya udon ayrı bir katman olarak eklenir
Sos	daha keskin ve buruk	daha koyu ve tatlı

Monjayaki — Tokyo'daki akrabası

Okonomiyaki'nin Tokyo'daki bir akrabası vardır — monjayaki: şekilsiz, sulu hamur, teppan üzerinde alçak bir "set" halinde pişirilir ve doğrudan sacdan küçük bir spatula ile yenir. Yaygın bir görüşe göre monjayaki, 19. yüzyılda Tokyo'da yenen monji-yaki adlı lezzete dayanır; 1920'lerde ondan sokakta satılan "dondon-yaki" doğmuş, ondan da Kansai'de "bir paraya batı yemeği" anlamına gelen issen-yōshoku ortaya çıkmıştır — modern okonomiyaki'nin öncüsü. Tarihçiler bu zincirin ayrıntılarını hâlâ netleştirmeye devam ediyor.

好 kanjisi: "konomi" ne demek

好 — значение: hoşlanmak, sevmek, tercih, zevk — онъёми: コウ — кунъёми: この.む、す.く、よ.い、い.い — 6 штрих(ов). 好 — "hoşlanmak, sevmek": aynı işaret 好き (suki) "sevilen" ve 好み (konomi) "zevke uygun olan" kelimelerinde de bulunur — okonomiyaki adının temeli.

お好み焼き, saygı öneki お, 好み "hoşa giden, zevke uygun olan" ve 焼き "kızartma" kelimelerinden oluşur. Hepsi bir arada — "zevke göre kızartılmış": yemek, yiyenin kendi seçtiği malzemelerden hazırlanır.

Japonca	Okunuş	Çeviri
お好み焼き	okonomiyaki · okonomiyaki	Okonomiyaki
好き	suki · suki	Sevilen, hoşlanılan
好み	konomi · konomi	Tercih, zevke uygun olan
焼く	yaku · yaku	Kızartmak, pişirmek
鉄板	teppan · teppan	Kızartma için metal sac
かつお節	katsuobushi · katsuobushi	Kurutulmuş ton balığı rendesi

好 işaretini kılavuz çizgiler üzerinde yazın — okonomiyaki'ye adını veren "tercih" işareti.

Başka hangi "yaki"ler var

焼き (yaki) eki basitçe "kızartma" anlamına gelir ve sacda pişen birçok yemeğin adında geçer: yakitori — şişte kızartılmış tavuk, takoyaki — ahtapotlu toplar, teppanyaki — metal sac üzerinde kızartma.

Okonomiyaki nereden çıktı

Bilinen en yakın öncüsü issen-yōshoku (一銭洋食), Kansai'de ince hamurun içine batı soslu malzeme konularak yapılan sokak lezzetidir: adı "bir paraya batı yemeği" anlamına geliyordu. Lahanalı ve karışık hamurlu modern biçimi İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra yaygınlaştı; atom bombasıyla yıkılan Hiroşima'da ise tek bir sacda yapılan basit yemek, zorlu savaş sonrası yıllarda karnını doyurmanın erişilebilir bir yolu oldu.

Osaka ve Hiroşima: bu yemek kimin

Hem Osaka hem de Hiroşima okonomiyaki'yi kendi günlük yemeği olarak görür. Her iki şehirde de yemek tam olarak savaş sonrası yıllarda kökleşti ve o zamandan beri her birinin simgesi olarak kaldı — sadece tarifleri farklı.

Sık sorulan sorular

Okonomiyaki nedir?: Okonomiyaki, lahana ve seçilen malzemelerle hazırlanan sulu hamurdan yapılan, teppan sacında pişirilen ve sos ile mayonezle servis edilen Japon gözlemesidir. Malzemeleri — domuz etinden deniz ürünlerine kadar — herkes kendisi seçer, adı da buradan gelir: "canın ne isterse onu pişir".
Osaka usulü okonomiyaki ile Hiroşima usulü arasındaki fark nedir?: Osaka'da lahana dahil tüm malzemeler pişirmeden önce doğrudan hamura karıştırılır. Hiroşima'da ise ince bir gözlemenin üzerine katmanlar halinde dizilir ve üstü ikinci bir hamur katmanıyla kapatılır; erişte — soba veya udon — Osaka usulündeki modan-yaki'de olduğu gibi isteğe bağlı değil, her zaman eklenir.
"Okonomiyaki" ne demek?: お好み焼き harfiyen "zevke göre kızartılmış" anlamına gelir: 好み (konomi) — "hoşa giden", 焼き (yaki) — "kızartma". Saygı öneki お sadece kelimeyi yumuşatır. Ad, yemeğin özünü yansıtır — malzemeyi ve miktarını herkes kendine göre seçer, tek bir tarif yoktur.
Okonomiyaki'de erişte var mı?: Usule bağlı: Hiroşima usulü okonomiyaki'de erişte — soba veya udon — zorunlu bir katmandır, onsuz yemek tam sayılmaz. Osaka usulünde ise varsayılan olarak erişte yoktur; hamura karıştırılmış erişteli versiyonu ayrı bir yemek olarak modan-yaki, "modern kızartma" adıyla sunulur.
"Okonomiyaki" Japonca nasıl yazılır?: お好み焼き, kana ile おこのみやき. Kelime saygı öneki お, 好み (konomi) "zevke uygun olan, tercih" işareti ve 焼き (yaki) "kızartma"dan oluşur. Aynı 好 işareti tek başına "hoşlanmak, sevmek" anlamına gelir ve çok sık kullanılan 好き (suki) kelimesinde de bulunur.

Kaynaklar

Güncellendi: 2026-09-14