Yakitori nedir: Japon tavuk şişleri ve nasıl sipariş edilir

Yakitori restoranı, izakaya ve binchōtan kömürü

Yakitori restoranı ile izakaya aynı şey değildir, ancak yakitori her ikisinde de servis edilir: yakitori restoranı özellikle şişlere odaklanırken, izakaya her türlü içki ve mezeye uygun genel bir mekândır. En iyi ızgaralar, çok yüksek sıcaklıkta ve neredeyse dumansız yanan ubame meşesi odunundan yapılan yoğun beyaz kömür binchōtan ile yakılır; bu tür mekânların geleneksel işareti ise girişteki kırmızı kâğıt fener chōchin'dir.

Tare mi tuz mu

Yakitori'yi tatlandırmanın iki yolu vardır. Tare, soya sosu, mirin ve şekerden yapılan koyu bir sostur; pişirme sırasında şişin üzerine birkaç kez sürülür ve parlak bir glaze oluşturur. Tuz ise daha basit ve kuru bir seçenektir: etin kendi lezzetini bastırmamak için tercih edilir.

Yakitori restoranında tavuk kısımları: momo'dan bonjiri'ye

Yakitori'yi şiş hesabıyla nasıl sipariş ederim

Yakitori porsiyonla değil şişle sayılır: Japoncada uzun ince nesneler için özel bir sayaç eki 本 vardır. Bir şiş ippon, iki şiş ise nihon (二本) olur; kulağa tam "Nihon" (日本), yani "Japonya" gibi gelir, ancak kelimeler farklı karakterlerle yazılır. Bu yüzden "焼き鳥を二本ください" — "yakitori o nihon kudasai" — "iki şiş yakitori, lütfen" anlamına gelir; ülke adıyla karıştırılmasını sadece bağlam engeller.

Tek bir "kızartma" karakteri, onlarca yemek

焼 — значение: kızartmak, pişirmek, yakmak (seramik) — онъёми: ショウ — кунъёми: や.く、や.き、や.き-、-や.き、や.ける — 12 штрих(ов). 焼 — "kızartmak, pişirmek": aynı karakter 焼き鳥 (yakitori), 照り焼き (teriyaki) ve たこ焼き (takoyaki) içinde de bulunur.

焼き鳥, 焼き "kızartma" ve 鳥 "kuş" karakterlerinden oluşur — kelime anlamıyla "kızarmış kuş". Karakterin kun okunuşu やく (yaku), "kızartmak" fiilinin kendisinde duyulur; on okunuşu しょう (shō) daha seyrek görülür, ancak damıtma yönteminden dolayı "yanmış şarap" anlamına gelen 焼酎 (shōchū) kelimesinde bulunur.

"-yaki" kelime ailesi

焼き, ocakta pişirilen birçok Japon yemeğinin adında geçer. 照り焼き (teriyaki) — et veya balık benzer tatlı bir sosla kaplanır, ancak şişte değil bütün parça halinde pişirilir. たこ焼き (takoyaki) — ahtapotlu toplardır, お好み焼き (okonomiyaki) ise isteğe göre malzemeli bir gözlemedir. 焼き肉 (yakiniku) — doğrudan masada pişirilen ettir. Yakitori restoranında tavuk yerine domuz eti kullanılırsa, yemek genellikle yakitori değil 焼きとん (yakiton) olarak adlandırılır.

Kılavuz çizgiler boyunca 焼 yazın — yakitori adında geçen "kızartma" karakteri.

Her zaman tavuk değil: yakitori geleneksel olarak nerede domuz etinden yapılır

Teriyaki, tezgâhlar ve gerçek tare

• "Yakitori, şişteki herhangi bir ettir." Klasik yakitori tam olarak tavuktur; Japonya'nın çoğunda şişteki domuz etine yakiton denir. Ancak geleneksel istisnalar vardır: Hokkaidō'nun Muroran kentinde ve Saitama prefektörlüğünün Higashimatsuyama kentinde "yakitori" adı altında uzun zamandır domuz eti pişirilir; bu bir hata değil, yerel bir normdur.
• "Yakitori ile teriyaki aynı şeydir." Yakitori için tare ile teriyaki sosu bileşim olarak benzerdir, ancak teriyaki bütün bir et veya balık parçasının tavada ya da ızgarada pişirilme yöntemidir, şişteki şiş değil.
• "Tare sadece soya sosudur." Tare, soya sosu, mirin ve şekerin kaynatılmasıyla yapılır; pişirme sırasında sıklıkla etin kendi suyu eklenir — sonuçta saf soya sosu değil, ayrı ve koyu bir sostur.
• "Yakitori sadece sokak festivallerinde satılır." Matsuri tezgâhlarında gerçekten pişirilir, ancak yakitori çok daha sık olarak, sadece festival vesilesiyle değil, onlarca tavuk parçası çeşidi sunan kalıcı restoranlarda sipariş edilir.

Sık sorulan sorular

Yakitori nedir?

Yakitori, ince bambu şişlere dizilmiş, kömürde pişirilmiş ve tare sosu veya tuzla tatlandırılmış tavuk parçalarıdır. İzakaya ve özel yakitori restoranlarında servis edilir; 焼き鳥 kelimesi kelime anlamıyla "kızarmış kuş" demektir.

Yakitori hangi etten yapılır?

Klasik yakitori tavuktan yapılır: but, göğüs, deri, karaciğer, kalp ve diğer kısımlar kullanılır; her birinin kendi adı vardır. Japonya'nın çoğunda şişteki domuz etine ayrı bir kelime olan yakiton denir; ancak Muroran ve Higashimatsuyama'da "yakitori" geleneksel olarak domuz etinden yapılır.

Tsukune nedir?

Tsukune, tavuk kıymasından yapılmış top veya sosis şeklinde bir yemektir; genellikle çıtırlık için kıkırdak eklenir, şişin etrafına sarılır ve kömürde pişirilir. Tsukune, diğer yakitori gibi tare sosu veya tuzla tatlandırılır; seçim size kalmıştır.

Yakitori'nin şiş kebaptan farkı nedir?

Yakitori, ince bambu şişlerde tek tür et veya tek bir tavuk parçasının küçük parçalarıyla pişirilir; şiş kebapta olduğu gibi sebzelerle karışık büyük et parçaları kullanılmaz. Yakitori, pişirmeden önce marine edilmez; tare sosu veya tuzla tatlandırılır.

Japonca iki şiş yakitori nasıl sipariş edilir?

"焼き鳥を二本ください" — "yakitori o nihon kudasai". Japoncada şişler, uzun ince nesneler için kullanılan 本 sayacıyla sayılır: bir şiş ippon, iki şiş nihon (二本) olur; kulağa "Nihon" (日本), yani "Japonya" gibi gelir, ancak karakterler farklıdır.

"Yakitori" kanjiyle nasıl yazılır?

焼き鳥, kana やきとり. 焼き, 焼く "kızartmak" fiilinden gelen "kızartma" anlamındadır; 鳥 ise "kuş" demektir. Aynı 焼 karakteri, teriyaki'den takoyaki ve okonomiyaki'ye kadar onlarca ocak yemeğinin adında geçer.

Kaynaklar

• Japonya Tarım, Orman ve Balıkçılık Bakanlığı (MAFF): "Yerel Mutfağımız" — Muroran (Hokkaidō) yakitori
• Japonya Tarım, Orman ve Balıkçılık Bakanlığı (MAFF): "Yerel Mutfağımız" — Higashimatsuyama (Saitama prefektörlüğü) yakitori
• Kotobank: 焼き鳥
• Wikipedia: 焼き鳥 — tarih, parçalar, bölgesel çeşitler
• Kotobank: 焼き鳥