Natto — nedir bu Japon fasulyesi ve neden iplik gibi uzuyor

Natto neden yapılır ve nasıl yenir

Natto, buharda pişirilip ardından Bacillus subtilis var. natto bakterisiyle fermente edilen soya fasulyesinden yapılır. Bu bakteri, sıradan soyayı uzun uzayan iplikleri ve güçlü, benzersiz kokusu olan yapışkan bir kütleye dönüştürür. Natto çoğunlukla kahvaltıda pirinçle yenir; karashi hardalı, biraz soya sosu ve yeşil soğan eklenir ve yemeden önce fasulyeler yemek çubuklarıyla iyice karıştırılır.

10 Temmuz — Natto Günü

Japonya'da 10 Temmuz "Natto Günü" olarak kutlanır — tarih sayı oyunuyla seçilmiştir: "7" "na" olarak okunur, "10" "to" olarak, birleşince "natto" olur. Bayram 1981'de Kansai bölgesindeki natto üreticileri kooperatifi tarafından, ürünün daha az tüketildiği yerlerde tanıtımını yapmak için kuruldu; 1992'de ise tarih tüm Japonya üreticiler birliği tarafından yeniden onaylandı.

Köken efsaneleri ve ülkenin doğusu ile batısı arasındaki fark

Natto'yu kimin ve ne zaman icat ettiği kesin olarak bilinmiyor — bilim insanları yemeğin kökenini belirsiz kabul ediyor. Ancak birkaç efsane var. Birine göre Prens Shōtoku, atı için haşlanmış fasulye artıklarını samana sarardı ve bir gün bunlar kazara fermente oldu. Daha bilinen bir diğerine göre, 11. yüzyılda komutan Minamoto no Yoshiie, kuzeydoğu Japonya seferi sırasında at yemi olarak haşlanmış fasulyeleri saman çuvallarda taşıdı. Fasulyeler yolda fermente oldu ve aç askerler yine de yedi — ve hoşlarına gitti. Akita prefektörlüğündeki Yokote şehrinde bu efsaneye adanmış "natto'nun doğduğu yer" anıt taşı bulunur.

• Natto üretimi en çok Ibaraki prefektörlüğünde, tüketimi ise ülkenin doğu ve kuzeyinde daha fazladır.
• Ülkenin batısında, Kansai'de natto tarihsel olarak daha az yenirdi — "Natto Günü" de tam orada tanıtım yapıyordu.

Hikiwari natto ve diğer türler

Normal natto bütün fasulyelerden yapılır — buna tsubu natto denir. Bir de hikiwari natto adında başka bir tür vardır: fasulyeler fermantasyondan önce kırılır ve kabukları çıkarılır. Yüzey alanı daha büyük olduğu için bu natto daha hızlı fermente olur, daha az ayrı ipliği vardır ve rulo sarmaya daha uygundur. Geleneksel olarak hikiwari natto Tōhoku bölgesinin kuzeyinde, Akita prefektörlüğünde yapılırdı.

Kanji 納豆: işaretler ne anlama gelir

豆 — значение: fasulye, bezelye, soya (bileşik kelimelerde) — онъёми: トウ、ズ — кунъёми: まめ、まめ- — 7 штрих(ов). 豆 — "fasulye": aynı işaret 納豆 kelimesinde ve natto'nun hammaddesi olan 大豆 (daizu) — "soya" kelimesinde ikinci sırada yer alır.

納豆, 納 "getirmek, saklamak" ve 豆 "fasulye" işaretlerinden oluşur. Bir görüşe göre ad, Zen Budist tapınaklarındaki kilerler olan 納所'den gelir; rahipler orada fermente soya hazırlardı. Bu görüş 1697'de "Hontyō shokkan" adlı yemek ansiklopedisinde öne sürülmüş, ancak aynı eserde şüpheyle de karşılanmıştır: "natto" kelimesi, Zen Budizmi Japonya'ya gelmeden önceki daha eski kaynaklarda geçer. Yani tapınak görüşü, kanıtlanmış bir gerçek değil, birkaç olasılıktan yalnızca biridir.

Kılavuz çizgiler boyunca 豆 yazın — natto'nun olmazsa olmazı olan "fasulye" işareti.

ねばねば — Japonca "yapışkan" kelimesi

ねばねば bir isim ya da fiil değil, betimleyici bir kelimedir: Japoncada bu tür kelimeler sesi değil, bir hissi ya da özelliği, bu durumda yapışkanlık ve uzama özelliğini anlatır. Kelime iki kez tekrarlanan bir heceden oluşur; bu, bu kelime grubu için olağan bir kelime yapım yöntemidir: "parıldayan" kira-kira ya da "yumuşak" fuwa-fuwa da aynı yapıdadır.

Natto herkes için değil, bozulma değil ve "karıştırılmış tofu" değil

• "Natto'yu tüm Japonlar sever." Aslında pek çok Japon natto'yu sevmez, özellikle ülkenin batısında — üretici kooperatifinin bir zamanlar tam orada reklam amaçlı "Natto Günü" düzenlemesi boşuna değil.
• "Natto bozulmuş fasulyedir." Bozulma ve fermantasyon farklı süreçlerdir: natto, özel olarak üretilmiş belirli bir bakteri suşuyla kontrollü bir teknolojiyle fermente edilir; masada unutulmuş yemek gibi kazara bozulmaz.
• "Natto adı tofu ile karıştırılmıştır." Bu tür bir hikâye bazen ciddiye alınarak anlatılır — sanki "fermente edilmiş" ve "kalıpta preslenmiş" kelimeleri bir zamanlar yer değiştirmiş. Bu hatalı bir halk görüşüdür: natto özbeöz Japon yemeği ve adıdır, tofu ise Çin'den gelmiştir ve orada da tofu olarak adlandırılır, yani karıştırılacak bir şey yoktu.

Sık sorulan sorular

Natto nedir?

Natto, Bacillus subtilis var. natto bakterisiyle fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılan geleneksel bir Japon yemeğidir. Fermantasyon fasulyeleri yapışkan hale getirir ve onlara keskin bir koku verir. Natto genellikle pirinç, karashi hardalı ve soya sosu ile yenir, çoğunlukla kahvaltıda.

Natto'nun tadı nasıldır?

Tadı oldukça yumuşak, hafif fındıksı ve fermantasyondan gelen hafif bir acılıkla birliktedir. İlk izlenim üzerinde tattan çok keskin koku ve yapışkan, uzayan doku etkilidir — alışkın olmayan birinin yemeği tatmasını engelleyen genellikle tat değil, bunlardır.

Natto neden uzar?

İpliklerden Bacillus subtilis var. natto bakterisi sorumludur: fermantasyon sırasında yapışkan maddeler üretir ve bunlar karıştırıldığında uzun, uzayan iplikler oluşturur. Natto yemek çubuklarıyla ne kadar uzun ve aktif karıştırılırsa, bu yapışkan kütle o kadar koyulaşır.

Japonya'da natto nasıl yenir?

Çoğunlukla kahvaltıda pirinçle: fasulyeler yemek çubuklarıyla karıştırılır, karashi hardalı, biraz soya sosu ve ince doğranmış yeşil soğan eklenir, sonra sıcak pirincin üzerine konur. Daha nadiren natto miso çorbasına eklenir veya rulo iç harcı olarak kullanılır.

Natto kanji ile nasıl yazılır?

納豆, なっとう olarak okunur, ikinci hecede uzun "o" ile "nattō". 納 "getirmek, saklamak", 豆 "fasulye" anlamına gelir; işaretlerin birleşimi "saklanmış fasulye" olarak anlaşılabilir. Adın Budist tapınağındaki kiler anlamına gelen 納所 kelimesiyle ilgili olduğu görüşü de vardır, ancak bu görüşü tüm kaynaklar doğrulamaz.

Kaynaklar

• Kotobank: 納豆
• Vikipedi: 納豆 — tarih, türler, tüketim istatistikleri
• Kotobank: 納豆