Welche Arten von Nabe gibt es?

Die häufigsten Arten sind Yosenabe, „alles zusammen“, mit Fisch, Huhn und Gemüse; Chankonabe, mit dem traditionell Sumoringer ernährt werden; Motsunabe mit Innereien; und das ganz einfache Yudōfu – Tofu in heißem Wasser fast ohne Zusätze.

Sind Shabu-Shabu und Sukiyaki auch Nabe?

Ja, formal sind sie auch Nabe: Bei beiden wird das Essen in einem gemeinsamen Topf auf dem Tisch zubereitet, nur auf unterschiedliche Weise. Bei Shabu-Shabu taucht man dünne Fleischscheiben für Sekunden in die Brühe, bei Sukiyaki wird das Fleisch direkt in einer süßen Soße in der Pfanne geschmort – deshalb lebt jedes längst unter seinem eigenen Namen.

鍋奉行 (Nabebugyō) – ein scherzhafter Spitzname für denjenigen, der in der Gruppe die Führung am Topf übernimmt: Er entscheidet, was wann hineinkommt, und korrigiert die anderen. Die Rolle ist inoffiziell und wird mit Humor gesehen, aber fast in jeder Nabe-Runde gibt es so jemanden.

Nabe: ein japanisches Gericht, benannt nach dem Topf

Nabe ist ein gemeinsamer Topf mit Brühe auf dem Tisch, in den während des Essens Fleisch, Fisch, Gemüse und Tofu gegeben werden und aus dem alle zusammen essen. Das Schriftzeichen 鍋 bedeutet „Topf, Kochtopf“: Das Wort 鍋料理 (Naberyōri), „Essen aus dem Topf“, und hier ist das Gericht, wie auch Donburi, nach dem Geschirr benannt. Es ist ein Winteressen für die Gesellschaft – ein Gericht für alle, nicht eine Portion für jeden.

Nabe ist nicht ein bestimmtes Gericht, sondern eine ganze Art, im Winter zu essen: ein gemeinsamer Topf auf dem Tisch und verschiedene Varianten dessen, was hineinkommt. Wir schauen uns an, welche Nabe-Arten am häufigsten vorkommen, wie ein Abend rund um den gemeinsamen Topf abläuft, wer der scherzhafte Nabebugyō ist und was es mit Shabu-Shabu und Sukiyaki auf sich hat, die ebenfalls zu Nabe gehören.

Ein gemeinsamer Topf statt eines eigenen Tellers

Am Tisch mit Nabe steht in der Mitte ein Topf mit kochender Brühe, und nach und nach gibt man Fleisch, Fisch, Gemüse und Tofu hinein. Alle essen aus einem Geschirr – das ist ein Winteressen für die Gesellschaft, keine Portion, die jedem einzeln serviert wird.

鍋 – das Zeichen für das Geschirr selbst, nicht für das Rezept

Das Schriftzeichen 鍋 wird カ gelesen, Kun なべ, und bedeutet „Topf, Kochtopf“: Links steht das Radikal 金 „Metall“, rechts ein Lautträger. Das Wort 鍋料理 (Naberyōri) bedeutet wörtlich „Essen aus dem Topf“ – und wie bei Donburi ist das Gericht hier nach dem Geschirr benannt, nicht nach dem Inhalt.

鍋 — значение: Topf, Kochtopf — онъёми: カ — кунъёми: なべ — 17 штрих(ов). 鍋 – „Topf, Kochtopf“: On カ, Kun なべ. Das Radikal 金 „Metall“ plus der rechte Teil – ein Zeichen, das buchstäblich vom Geschirr handelt. Wie bei Donburi ist das Gericht hier nach dem Geschirr benannt: 鍋料理 (Naberyōri) bedeutet „Essen aus dem Topf“.

Yosenabe, Chankonabe, Motsunabe: Arten von Nabe

Der gemeinsame Topf mit Brühe wird unter verschiedenen Namen serviert – je nachdem, was darin gekocht wird:

寄せ鍋 (Yosenabe) – „alles zusammen“: Fisch, Huhn, Gemüse und Tofu in einer Brühe, die vielseitigste Variante.
ちゃんこ鍋 (Chankonabe) – Nabe, mit dem traditionell Sumoringer ernährt werden: viel Fleisch und Gemüse in einem Topf.
もつ鍋 (Motsunabe) – Nabe mit Rinder- oder Schweineinnereien.
湯豆腐 (Yudōfu) – die einfachste Variante, fast nichts außer Tofu in heißem Wasser.

Shabu-Shabu und Sukiyaki sind auch Nabe

Shabu-Shabu und Sukiyaki gehören formal ebenfalls zu Nabe: Bei beiden wird das Essen in einem gemeinsamen Topf auf dem Tisch gekocht oder geschmort. Nur hat jedes seine eigene Technik und seinen eigenen Namen, der längst getrennt vom allgemeinen Wort „Nabe“ lebt.

Nabebugyō und gemeinsame Stäbchen: Regeln am Tisch

Rund um den gemeinsamen Topf hat sich ein eigener Regelkatalog entwickelt. Mit den eigenen Stäbchen, mit denen man aus dem eigenen Teller isst, langt man nicht in den gemeinsamen Topf – dafür gibt es am Tisch separate, gemeinsame Stäbchen oder eine Kelle.

Nabebugyō – derjenige, der den Topf kommandiert

鍋奉行 (Nabebugyō) – ein scherzhafter Spitzname für denjenigen, der in der Gruppe die Führung am Topf übernimmt: Er entscheidet, was wann hineinkommt, korrigiert die anderen und achtet darauf, dass nichts zerkocht. So jemanden gibt es fast in jeder Nabe-Runde, und die Rolle wird mit Humor genommen, nicht ernst.

Am Ende der Mahlzeit, wie bei Shabu-Shabu, gibt man in die restliche Brühe Nudeln oder Reis – 締め (Shime), „Abschluss“. Zu diesem Zeitpunkt hat die Brühe bereits den Geschmack von allem aufgenommen, was darin gekocht wurde, und man lässt sie nicht verderben.

Häufige Fragen

Was ist Nabe?: Nabe ist ein gemeinsamer Topf mit Brühe auf dem Tisch, in den während des Essens Fleisch, Fisch, Gemüse und Tofu gegeben werden und aus dem alle zusammen essen, nicht von einzelnen Tellern. Es ist ein Winteressen für die Gesellschaft, kein Gericht für eine Person.
Welche Arten von Nabe gibt es?: Die häufigsten Arten sind Yosenabe, „alles zusammen“, mit Fisch, Huhn und Gemüse; Chankonabe, mit dem traditionell Sumoringer ernährt werden; Motsunabe mit Innereien; und das ganz einfache Yudōfu – Tofu in heißem Wasser fast ohne Zusätze.
Sind Shabu-Shabu und Sukiyaki auch Nabe?: Ja, formal sind sie auch Nabe: Bei beiden wird das Essen in einem gemeinsamen Topf auf dem Tisch zubereitet, nur auf unterschiedliche Weise. Bei Shabu-Shabu taucht man dünne Fleischscheiben für Sekunden in die Brühe, bei Sukiyaki wird das Fleisch direkt in einer süßen Soße in der Pfanne geschmort – deshalb lebt jedes längst unter seinem eigenen Namen.
Wer ist Nabebugyō?: 鍋奉行 (Nabebugyō) – ein scherzhafter Spitzname für denjenigen, der in der Gruppe die Führung am Topf übernimmt: Er entscheidet, was wann hineinkommt, und korrigiert die anderen. Die Rolle ist inoffiziell und wird mit Humor gesehen, aber fast in jeder Nabe-Runde gibt es so jemanden.

Quellen

Aktualisiert: 2026-09-21