쇼추: 사케와는 다른 일본의 증류주

발효주가 아닌 증류주, 독한 사케가 아니다

쇼추에 대해 가장 먼저 알아야 할 점은 사케는 발효주이고 쇼추는 증류주라는 것입니다. 이 둘은 같은 술의 독한 버전과 순한 버전이 아니라 근본적으로 다른 술입니다. 둘 다 쌀로 만들고 둘 다 일본 술이라고 불리기 때문에 혼동이 생기지만, 제조 기술은 완전히 다릅니다. 도수 차이도 여기서 비롯됩니다. 쇼추는 보통 25도 정도로 사케보다 훨씬 높습니다.

더 높은 도수는 어디서 오는가

쇼추의 도수는 사케나 맥주처럼 발효로 얻어지는 것이 아니라 증류로 얻어집니다. 원료를 먼저 발효시킨 뒤 가열하여 알코올 증기를 나머지 액체와 분리해 모읍니다. 이 증류 과정 덕분에 쇼추는 순수 알코올을 첨가하지 않고도 발효주보다 더 독할 수 있습니다.

보리, 고구마, 쌀: 원료가 쇼추의 종류를 결정한다

쇼추의 종류는 거의 항상 증류에 사용한 원료의 이름을 따서 부릅니다:

• 麦焼酎 (무기쇼추) — 보리로 만든 것으로, 가장 흔한 종류 중 하나입니다.
• 芋焼酎 (이모쇼추) — 고구마로 만든 것으로, 특히 가고시마에서 많이 생산됩니다.
• 米焼酎 (고메쇼추) — 쌀로 만든 것으로, 원료 면에서 사케와 가장 가깝지만 발효가 아닌 증류를 거칩니다.
• 黒糖焼酎 (고쿠토쇼추) — 설탕으로 만든 것으로, 법률의 특별 조항에 따라 아마미 제도에서만 생산이 허용됩니다.
• 蕎麦焼酎 (소바쇼추) — 메밀로 만든 것으로, 비교적 드문 종류입니다.

규슈 — 주요 생산 지역

쇼추의 주요 산지는 규슈, 그중에서도 가고시마현과 오이타현입니다. 이곳에 가장 많은 생산자가 모여 있으며 이모쇼추 같은 지역 특산품도 발달했습니다. 설탕으로 만드는 黒糖焼酎는 아마미 제도에서만 생산됩니다. 일본에서 법적으로 설탕을 원료로 쇼추를 증류할 수 있는 유일한 곳이며, 럼주로 분류되지 않습니다.

사케와 쇼추는 마시는 방식이 다르다: 가장 큰 혼동

제조 방식 외에도 쇼추와 사케는 도수, 원료, 식탁에서의 음용 방식이 다릅니다. 쇼추는 보통 찬물(水割り, 미즈와리)이나 뜨거운 물(お湯割り, 오유와리)에 희석해서 마시며, 얼음을 넣기도 합니다. 사케는 보통 희석하지 않고 종류에 따라 따뜻하게 또는 차갑게 제공합니다.

그런데도 왜 계속 혼동할까

두 술 모두 쌀과 쌀 누룩인 코지를 기반으로 만들고, 둘 다 일본 식탁에 오르며, 둘 다 '사케' 또는 '일본 술'이라는 통칭으로 번역되기 때문에 혼동이 생깁니다. 그러나 제조 관점에서 보면 이 둘은 너무나 다른 범주여서, 도수로 비교하는 것은 마치 와인과 코냑을 '두 종류의 와인'으로 비교하는 것처럼 부정확합니다.

두 가지 증류 구분과 거의 500년 전의 기록

주세법에 따라 쇼추는 증류 방식에 따라 두 가지로 나뉩니다. 単式蒸留焼酎(단식 증류)는 도수 45도 이하로, 원료의 맛과 향을 보존합니다. 이 중에서 코지를 사용하고 물 외에 다른 첨가물을 넣지 않은 것을 本格焼酎(혼카쿠쇼추)라고 합니다. 連続式蒸留焼酎(연속 증류)는 도수 36도 이하로, 훨씬 중성적이고 정제된 알코올을 만듭니다.

蒸 — значение: 찌다, 증발하다, 증기로 가열하다 — онъёми: ジョウ、セイ — кунъёми: む.す、む.れる、む.らす — 13 штрих(ов). 蒸 — '찌다, 증발하다': 쇼추와 사케의 가장 큰 차이가 이 한 글자에 담겨 있습니다. 蒸留酒(조류슈) '증류주'는 쇼추가 속하는 범주로, 醸造酒(조조슈) '발효주'인 사케와 대비됩니다. 같은 글자가 蒸留(조류) '증류'와 蒸気(조키) '증기'에도 쓰입니다. 焼酎라는 단어 자체에는 이 글자가 없습니다. 거기에는 焼 '태우다'와 酎 '독하고 여러 번 정제한 알코올'이 있습니다.

가이드에 따라 蒸를 써 보세요. 쇼추를 발효주인 사케와 구별하는 '증류'의 글자입니다.

가장 이른 문헌 기록

「焼酎」라는 단어가 처음 등장하는 가장 이른 기록은 1559년, 가고시마현 이사시에 있는 고리야마 하치만 신사의 나무 들보에 남겨진 글입니다. 지붕을 수리하던 두 목수가 사람 눈에 띄지 않는 들보 부분에, 절의 주지가 일하는 동안 쇼추를 한 번도 대접하지 않았다는 불평을 적어 두었습니다. 그렇게 우연히 이 단어의 가장 오래된 기록이 남았습니다.

자주 묻는 질문

쇼추란 무엇인가요?

쇼추는 보통 25도 정도의 일본 증류주입니다. 사케처럼 단순 발효가 아니라, 보리, 고구마, 쌀 등의 원료를 발효시킨 뒤 증류하여 만듭니다.

쇼추는 사케와 어떻게 다른가요?

사케는 발효주이고 쇼추는 증류주입니다. 이는 같은 술의 독한 버전과 순한 버전이 아니라 서로 다른 제조 방식입니다. 마시는 방식도 다릅니다. 쇼추는 뜨거운 물이나 찬물에 희석해서 마시는 경우가 많고, 사케는 희석하지 않고 마십니다.

쇼추는 무엇으로 만드나요?

보리, 고구마, 쌀로 만드는 경우가 가장 많고, 메밀이나 설탕으로 만들기도 합니다. 쇼추의 종류는 보통 원료의 이름을 그대로 따서 부릅니다. 보리로 만든 무기쇼추, 고구마로 만든 이모쇼추 등입니다. 설탕으로 만드는 고쿠토쇼추는 법적으로 아마미 제도에서만 생산됩니다.

쇼추의 도수는 얼마인가요?

보통 25도 정도입니다. 법적으로 단식 증류는 45도까지, 연속 증류는 36도까지 허용됩니다. 병에 담긴 최종 도수는 대개 이 상한보다 낮으며, 특정 제품에 맞게 조정됩니다.

일본에서는 쇼추를 어떻게 마시나요?

찬물(水割り)이나 뜨거운 물(お湯割り)에 희석해서 마시는 경우가 가장 많고, 얼음을 넣기도 합니다. 이렇게 희석하는 것은 사케나 맥주 같은 발효주보다 쇼추의 도수가 높기 때문입니다.

혼카쿠쇼추란 무엇인가요?

혼카쿠쇼추(本格焼酎)는 코지를 사용하고 물 외에 다른 첨가물을 넣지 않은 단식 증류 쇼추입니다. 법적으로 원료의 맛과 향을 보존하는 범주입니다. 이와 대비되는 것은 연속 증류 쇼추로, 더 중성적이고 정제된 알코올입니다.

출처

• 일본 국세청: 쇼추 분류
• 이사시(가고시마현): 고리야마 하치만 신사의 1559년 쇼추 기록
• 혼카쿠쇼추·아와모리 협회: 증류 구분과 혼카쿠쇼추의 정의
• Kotobank: 焼酎