Мясо по-японски: 肉 (нику) — как из одного знака собираются говядина, свинина и курица
Мясо по-японски — 肉 (にく, нику), 6 черт. Конкретный вид мяса собирается по схеме «животное + 肉»: 牛肉 (гю:нику) — говядина, 豚肉 (бутанику) — свинина, 鶏肉 (торинику) — курица, 羊肉 (ё:нику) — баранина. Сам по себе 肉 в меню и в магазине понимают по региону: где-то это говядина, где-то свинина.
Японец не скажет «мясо», пока не поймёт, какое именно: слово 肉 почти всегда получает приставку-животное. А за этой простой схемой стоит тысячелетняя история отношения к мясу.
Знак 肉 и «луна», которая вовсе не луна
肉 — значение: мясо, плоть, тело, мякоть — онъёми: ニク — кунъёми: しし — 6 штрих(ов).
Откуда в знаках тела взялся ключ «луна»
肉 рисует кусок мяса с прожилками жира. Онное чтение — «нику», кунное «сиси» почти не встречается. Знак важен ещё и тем, что в составе других иероглифов он сплющивается до вида 月 — «никудзуки», «мясная луна». Поэтому 月 стоит в словах о теле: 腕 (удэ, рука), 脳 (но:, мозг), 腹 (хара, живот). Увидев в знаке такую «луну» слева или снизу, можно смело думать о теле или о мясе, а не о ночном небе.
Схема «животное + 肉»: как назвать нужное мясо
| Слово | Чтение | Что это | На что смотреть |
|---|---|---|---|
| 牛肉 | ぎゅうにく (гю:нику) | Говядина | 牛 — корова, бык |
| 豚肉 | ぶたにく (бутанику) | Свинина | 豚 — свинья |
| 鶏肉 | とりにく (торинику) | Курица | 鶏 здесь читается «тори», а не «ниватори» |
| 羊肉 | ようにく (ё:нику) | Баранина | в Японии встречается реже, чем в России |
| 馬肉 | ばにく (банику) | Конина | блюдо отдельных регионов вроде Кумамото и Нагано |
Что значит голое 肉 в Кансае и в Канто
Если сказать просто «нику», собеседник часто достроит слово сам. В Кансае (Осака, Киото) под этим обычно понимают говядину, в Канто (Токио) — свинину. Поэтому в Кансае 肉うどん и 肉まん варят с говядиной, а в Токио их же ждёт кусочек свинины. Путешественнику правило пригодится в закусочной: если хочется определённости, называйте животное целиком, как в таблице выше.
Жареное мясо, мясные лавки и «сакура» в меню
| Японский | Чтение | Перевод |
|---|---|---|
| 焼肉を食べに行こう | yakiniku o tabe ni ikō · якинику о табэ ни ико: | Пойдём есть якинику (мясо жарят на гриле прямо за столом) |
| 肉は好きですか | niku wa suki desu ka · нику ва суки дэсу ка | Вы любите мясо? |
| 肉屋でコロッケを買う | nikuya de korokke o kau · никуя дэ короккэ о кау | Купить крокет в мясной лавке (лавки часто торгуют и горячей закуской) |
| 肉まんをひとつください | nikuman o hitotsu kudasai · никуман о хитоцу кудасай | Один мясной пирожок на пару, пожалуйста (зимой лежит у кассы любого круглосуточного магазина) |
| 肉じゃが | nikujaga · никудзяга | Тушёное мясо с картофелем (классическая домашняя еда) |
| ベジタリアンなので肉は食べません | bejitarian na node niku wa tabemasen · бэдзитариан на но дэ нику ва табэмасэн | Я вегетарианец, мясо не ем |
Долгий запрет и три «прозвища» мяса
С VII века буддийские указы ограничивали мясо четвероногих, а с приходом сёгунов привычка не есть его закрепилась на столетия. Охотники выкручивались эвфемизмами: конину звали «сакура» (桜), оленину «момидзи» (紅葉), кабанину «пион» (牡丹). Эти названия живы и сегодня в меню рестораторов. Запрет утратил силу в начале эпохи Мэйдзи, когда двору объявили, что государь ест говядину.
Выведите 肉 с мясной «луной»
Шесть черт 肉: две «ножки» внутри повторяют линии мяса. Пишите по порядку.
Частые вопросы
- Каким словом и знаком передают «мясо» по-японски?
- 肉 (にく, нику). В быту редко звучит голое слово: чаще говорят 牛肉, 豚肉, 鶏肉, чтобы было понятно, о каком мясе речь.
- Как по-японски сказать говядина, свинина, курица?
- К названию животного добавляют 肉: 牛肉 (гю:нику), 豚肉 (бутанику), 鶏肉 (торинику).
- Почему 鶏肉 читается «торинику», а не «ниваторинику»?
- Знак 鶏 имеет два чтения: «ниватори» стоит в слове о живой курице, а «тори» — в сложных словах про мясо. То же «тори» слышно в 焼き鳥 (якитори).
- Какое мясо имеют в виду, когда в Осаке заказывают просто 肉?
- В Кансае по умолчанию говорят о говядине, в Токио — о свинине. Если нужна ясность, лучше назвать животное: 牛肉 или 豚肉.
- Правда ли, что в Японии столетиями почти не ели мясо?
- Да, буддийские представления и указы ограничивали мясо наземных животных, поэтому в еде преобладали рис, рыба и овощи. Кабанину, оленину и конину ели под вежливыми прозвищами.
- Почему конину в меню называют «сакурой»?
- Это эвфемизм: при запрете на мясо четвероногих конину прозвали «цветком вишни», по цвету свежего среза. Слово 桜肉 (сакуранику) в меню японских ресторанов встречается и сейчас.
Источники
Обновлено: 2026-10-12