Nabe — stol ustidagi umumiy qozonda qaynab turgan bulon boʻlib, kechki ovqat davomida unga goʻsht, baliq, sabzavot va tofu solinadi va hamma alohida tarelkalardan emas, birgalikda shundan yeydi. Bu kompaniya uchun qishki taom, bir kishiga moʻljallangan taom emas.

Nabening qanday turlari bor?

Eng koʻp uchraydigan turlari — baliq, tovuq va sabzavotli yosenabe, «hammasi birga»; anʼanaviy ravishda sumo kurashchilariga beriladigan chankonabe; subproduktli motsunabe; va juda oddiy yutofu — deyarli qoʻshimchalarsiz issiq suvda tofu.

Syabu-syabu va sukiyaki ham nabe mi?

Ha, rasmiy jihatdan bu ham nabe: ikkalasida ham ovqat stol ustidagi umumiy qozonda tayyorlanadi, faqat har xil usulda. Syabu-syabuda yupqa goʻsht boʻlaklari bir necha soniya bulonga botiriladi, sukiyakida esa goʻsht toʻgʻridan-toʻgʻri shirin sousda tovada dimlanadi — shuning uchun har biri oʻz nomi ostida yashab kelmoqda.

鍋奉行 (nabebugyo) — kompaniyada qozon boshqaruvini oʻz zimmasiga olgan kishiga beriladigan hazilomuz laqab: nima va qachon solinishini hal qiladi va boshqalarni toʻgʻrilaydi. Bu norasmiy rol va hazil bilan qabul qilinadi, lekin deyarli har qanday nabe kompaniyasida bunday odam topiladi.

Nabe: qozon nomi bilan atalgan yapon taomi

Nabe — stol ustidagi umumiy qozonda qaynab turgan bulon boʻlib, kechki ovqat davomida unga goʻsht, baliq, sabzavot va tofu solinadi va hamma birgalikda shundan yeydi. 鍋 ieroglifi «qozon, kastrulka» maʼnosini bildiradi: 鍋料理 (naberyori), «qozondagi taom», bu yerda taom xuddi donburi kabi idishning oʻzi nomi bilan atalgan. Bu qishki taom kompaniya uchun — hammaga bitta taom, har kimga alohida porsiya emas.

Nabe — bitta aniq taom emas, balki qishda ovqatlanish usuli: stol ustidagi umumiy qozon va unga solinadigan narsalarning turli xillari. Keling, nabe turlaridan qaysilari koʻproq uchraydi, umumiy qozon atrofidagi kechqurun qanday oʻtadi, hazilomuz nabebugyo kim ekani va nabe turkumiga kiruvchi syabu-syabu hamda sukiyaki nima aloqasi borligini koʻrib chiqamiz.

Alohida tarelka oʻrniga umumiy qozon

Nabe dasturxoni oʻrtasida qaynayotgan bulonli bitta qozon turadi va unga navbatma-navbat goʻsht, baliq, sabzavot va tofu solinadi. Hamma bitta idishdan yeydi — bu kompaniya uchun qishki taom, har kimga alohida beriladigan porsiya emas.

鍋 — retsept emas, idishning oʻzi belgisi

鍋 ieroglifi カ deb oʻqiladi, kun oʻqilishi なべ, maʼnosi «qozon, kastrulka»: chap tomonida 金 «metall» kaliti, oʻng tomonida fonetik qism bor. 鍋料理 (naberyori) soʻzi soʻzma-soʻz «qozondagi taom» degani — va donburi misolida boʻlgani kabi, bu yerda ham taom tarkibiga qarab emas, idishga qarab nomlangan.

鍋 — значение: qozon, kastrulka — онъёми: カ — кунъёми: なべ — 17 штрих(ов). 鍋 — «qozon, kastrulka»: on カ, kun なべ. 金 «metall» kaliti va oʻng qismi — soʻzma-soʻz idishga ishora. Donburi kabi, bu yerda ham taom idish nomi bilan atalgan: 鍋料理 (naberyori) «qozondagi taom» degani.

Yosenabe, chankonabe, motsunabe: nabe turlari

Qaynayotgan bulonli umumiy qozon turli nomlar ostida beriladi — unga nima solinishiga qarab:

寄せ鍋 (yosenabe) — «hammasi birga»: baliq, tovuq, sabzavot va tofu bitta bulonda, eng universal variant.
ちゃんこ鍋 (chankonabe) — anʼanaviy ravishda sumo kurashchilariga beriladigan nabe: bitta qozonda koʻp goʻsht va sabzavot.
もつ鍋 (motsunabe) — mol yoki choʻchqa subproduktlari solingan nabe.
湯豆腐 (yutofu) — eng oddiy variant, issiq suvda tofudan boshqa deyarli hech narsa yoʻq.

Syabu-syabu va sukiyaki ham nabe

Syabu-syabu va sukiyaki rasmiy jihatdan ham nabe turkumiga kiradi: ikkalasida ham ovqat stol ustidagi umumiy qozonda qaynatiladi yoki dimlanadi. Shunchaki har birining oʻz texnikasi va oʻz nomi bor, u nom allaqachon «nabe» umumiy soʻzidan alohida yashab kelmoqda.

Nabebugyo va umumiy tayoqchalar: dasturxon qoidalari

Umumiy qozon atrofida oʻziga xos qoidalar shakllangan. Oʻz tarelkangizdan yeyish uchun ishlatiladigan tayoqchalaringizni umumiy qozonga tiqmaysiz — buning uchun stolda alohida, umumiy tayoqchalar yoki choʻmich boʻladi.

Nabebugyo — qozonga buyruq beruvchi

鍋奉行 (nabebugyo) — kompaniyada qozon boshqaruvini oʻz zimmasiga olgan kishiga beriladigan hazilomuz laqab: nima va qachon solinishini hal qiladi, boshqalarni toʻgʻrilaydi va hech narsa ortiq qaynab ketmasligini kuzatadi. Bunday odam deyarli har qanday nabe kompaniyasida topiladi va bu rolga jiddiy emas, hazil bilan qaraladi.

Ovqat oxirida, syabu-syabudagi kabi, qolgan bulonga lagʻmon yoki guruch solinadi — 締め (shime), «yakun». Bu paytga kelib bulon unda qaynatilgan hamma narsaning taʼmini singdirib olgan boʻladi va uni behuda ketkazishmaydi.

Tez-tez so'raladigan savollar

Nabe nima?: Nabe — stol ustidagi umumiy qozonda qaynab turgan bulon boʻlib, kechki ovqat davomida unga goʻsht, baliq, sabzavot va tofu solinadi va hamma alohida tarelkalardan emas, birgalikda shundan yeydi. Bu kompaniya uchun qishki taom, bir kishiga moʻljallangan taom emas.
Nabening qanday turlari bor?: Eng koʻp uchraydigan turlari — baliq, tovuq va sabzavotli yosenabe, «hammasi birga»; anʼanaviy ravishda sumo kurashchilariga beriladigan chankonabe; subproduktli motsunabe; va juda oddiy yutofu — deyarli qoʻshimchalarsiz issiq suvda tofu.
Syabu-syabu va sukiyaki ham nabe mi?: Ha, rasmiy jihatdan bu ham nabe: ikkalasida ham ovqat stol ustidagi umumiy qozonda tayyorlanadi, faqat har xil usulda. Syabu-syabuda yupqa goʻsht boʻlaklari bir necha soniya bulonga botiriladi, sukiyakida esa goʻsht toʻgʻridan-toʻgʻri shirin sousda tovada dimlanadi — shuning uchun har biri oʻz nomi ostida yashab kelmoqda.
Nabebugyo kim?: 鍋奉行 (nabebugyo) — kompaniyada qozon boshqaruvini oʻz zimmasiga olgan kishiga beriladigan hazilomuz laqab: nima va qachon solinishini hal qiladi va boshqalarni toʻgʻrilaydi. Bu norasmiy rol va hazil bilan qabul qilinadi, lekin deyarli har qanday nabe kompaniyasida bunday odam topiladi.

Manbalar

Yangilangan: 2026-09-21