Syabu-syabu: bu taom nima va uning nomi qayerdan kelgan

Stol ustidagi qozoncha va bir necha soniya chayqatiladigan boʻlak

Syabu-syabu — stol ustidagi qaynoq bulonli qozoncha va ingichka goʻsht boʻlaklari boʻlib, mehmon oʻzi bir necha soniya davomida ularni bulonda chayqatadi va darhol sousga botiradi. Bulon odatda eng oddiy, kombu asosida — u sous emas, balki tez pishirish uchun muhitdir.

Nima uchun boʻlaklar deyarli shaffof qilib kesiladi

Syabu-syabu uchun goʻsht imkon qadar ingichka qilib kesiladi — 薄切り (usugiri). Bunday boʻlak mehmon uni tayoqchalar bilan qaynoq suvda ushlab turganda bir necha soniyada pishib ulguradi; qalin boʻlak esa bu vaqt ichida ichidan isimaydi.

薄 — значение: yupqa, kuchsiz (taʼm, rang) — онъёми: ハク — кунъёми: うす.い、うす-、-うす、うす.める、うす.まる、うす.らぐ、うす.ら-、うす.れる、すすき — 16 штрих(ов). 薄 — «yupqa, kuchsiz»: on ハク, kun うす.い. Taomning asosiy xususiyati — 薄切り (usugiri), deyarli shaffof goʻsht boʻlaklari, aks holda ular qaynoq suvda bir necha soniyada pishmaydi. Xuddi shu belgi 薄味 (usuaji) «noaniq taʼm» va 薄暗い (usugurai) «qorongʻi» soʻzlarida ham bor.

薄 belgisini yoʻnaltiruvchi chiziqlar boʻylab yozing — «yupqalik» belgisi, usiz syabu-syabu shunchaki qaynatilgan goʻsht boʻlar edi.

Taom nomiga aylangan chayqash ovozi

しゃぶしゃぶ — goʻsht boʻlagini qaynoq bulonda chayqash ovoziga taqlid: soʻz taʼm yoki tarkibni emas, balki harakatning oʻzini tasvirlaydi. Shuning uchun ham u ierogliflar bilan emas, kana bilan yoziladi — yapon tilidagi boshqa koʻplab taqlid soʻzlari kabi.

Osakadagi muassasa va 1950-yillar oʻrtalaridagi savdo belgisi

Nom 1952-yilda Osakadagi «Suexiro» restoranida oʻylab topilgan, oʻshanda ular menyuga mashhur boʻlib borayotgan taomni — qaynoq suvda pishirilgan mol goʻshtini qoʻshishga qaror qilishgan. Soʻz keng qoʻllanila boshlangan, 1950-yillarning oʻrtalarida (manbalar baʼzida 1955, baʼzida 1958-yilni koʻrsatadi) muassasa uni bir nechta oʻxshash nomlar bilan birga savdo belgisi sifatida roʻyxatdan oʻtkazgan.

Ponzu, gomadare va shime: dasturxon tartibi

Dasturxondagi tartib odatda shunday: avval goʻsht, keyin sabzavotlar va tofu, oxirida esa qolgan bulonda ugra yoki guruch pishiriladi. Bu yakuniy qadam 締め (shime), «yakunlash» deb ataladi va u deyarli har qanday nabe taomida bor, nafaqat syabu-syabuda.

• ポン酢 (ponzu) — soya sousi asosidagi sitrusli sous, yengil va nordon.
• ごまだれ (gomadare) — quyuq kunjut sousi, taʼmi yanada toʻyingan.
• 締め (shime) — ovqat oxirida qolgan bulonda pishiriladigan ugra yoki guruch.

Stolda birdaniga ikkita sous, bittasini tanlash emas

Ikkala sous odatda stolga bir vaqtning oʻzida qoʻyiladi, bittasini tanlash taklif qilinmaydi: mehmonlar goʻshtni goh ponzuga, goh gomadarega botirib, ovqat davomida taʼmni oʻzgartirib boradilar.

Sukiyaki, nabe, yakiniku: uchta qoʻshni va uchta chegara

Syabu-syabuning dasturxonda uchta yaqin qoʻshnisi bor va u har biri bilan bitta aniq jihatda farq qiladi.

Sous, surʼat, texnika

Syabu-syabuni sukiyakidan jarayon ajratib turadi: sukiyakida goʻsht toʻgʻridan-toʻgʻri shirin sousda tovada dimlanadi, syabu-syabuda esa u faqat bir necha soniya oddiy bulonga solinib, darhol olinadi. Umuman nabedan uni tarkib emas, balki aynan shu qisqa individual qadam — bitta boʻlakni chayqash, hammasini bir surʼatda birga qaynatish emas — ajratib turadi. Yakinikudan uni texnikaning oʻzi ajratib turadi: u yerda goʻsht panjara ustida qovuriladi, bulonda qaynatilmaydi.

Tez-tez so'raladigan savollar

Syabu-syabu nima?

Syabu-syabu — stol ustidagi qaynoq bulonli qozoncha boʻlib, mehmon oʻzi bir necha soniya davomida ingichka goʻsht boʻlagini shu bulonda chayqatadi, soʻng uni ponzu yoki gomadare sousiga botiradi. Bulon odatda eng oddiy, kombu asosida boʻlib, pishirish uchun muhit boʻlib xizmat qiladi, alohida sous emas.

«Syabu-syabu» soʻzining oʻzi nimani anglatadi?

しゃぶしゃぶ — goʻsht boʻlagini qaynoq bulonda chayqash ovoziga taqlid. Nom 1952-yilda Osakadagi «Suexiro» restoranida oʻylab topilgan va tez orada butun taomning nomi sifatida mustahkamlanib qolgan.

Syabu-syabu sukiyakidan nimasi bilan farq qiladi?

Sukiyakida goʻsht toʻgʻridan-toʻgʻri shirin-nordon sousda tovada dimlanadi, syabu-syabuda esa u faqat bir necha soniya oddiy bulonga botirilib, darhol olinadi. Syabu-syabuda sous goʻsht bilan birga qaynatilmaydi, balki botirish uchun alohida beriladi.

Syabu-syabuga qanday souslar beriladi?

Syabu-syabuga birdaniga ikkita sous beriladi: ポン酢 (ponzu) — soya sousi asosidagi yengil sitrusli sous va ごまだれ (gomadare) — quyuqroq kunjut sousi. Mehmonlar odatda goʻshtni goh biriga, goh ikkinchisiga botiradilar, butun oqshom uchun bitta sous tanlamaydilar.

Ovqat oxirida syabu-syabu buloniga nima solinadi?

Goʻsht va sabzavotlar yeb boʻlingach, qolgan bulonga ugra yoki guruch solinadi — bu yakuniy qadam 締め (shime), «yakunlash» deb ataladi. Pishirish davomida bulon goʻsht va sabzavotlarning taʼmini oʻziga singdiradi, shime esa uni behuda ketkazmasdan tugatadi.

Nima uchun syabu-syabu uchun goʻsht shunchalik ingichka kesiladi?

Goʻsht deyarli shaffof boʻlaklarga kesiladi — 薄切り (usugiri) — chunki bunday ingichka boʻlak mehmon uni tayoqchalar bilan qaynoq suvda ushlab turganda bir necha soniyada pishib ulguradi. Qalin boʻlak esa bu vaqt ichida ichidan isimaydi.

Manbalar

• Kotobank: しゃぶしゃぶ
• Vikipediya: しゃぶしゃぶ — nomning kelib chiqishi va taom tarixi
• Osaka21: «Suexiro» restorani va syabu-syabu nomining tugʻilishi
• Kotobank: しゃぶしゃぶ