Rāmen — les nouilles japonaises en bouillon : variétés, histoire et orthographe

Qu'est-ce que le rāmen et de quoi se compose-t-il

Le rāmen est un plat de nouilles de blé en bouillon, arrivé au Japon depuis la Chine au tournant des XIXe et XXe siècles, avec l'ouverture des villes portuaires et les quartiers chinois de Yokohama, Kobe, Nagasaki et Hakodate. La pâte est pétrie à l'eau alcaline kansui — c'est précisément elle qui donne la couleur jaune caractéristique et l'élasticité absente de l'udon de blé.

Un bol de rāmen — de quoi se compose-t-il

Aux nouilles et au bouillon, on ajoute généralement du chāshū — des tranches de porc bouilli ou braisé, du menma — des pousses de bambou fermentées, du nori et un demi-œuf, souvent mariné à l'avance. L'ensemble des garnitures n'est pas strict pour autant : il varie d'un restaurant à l'autre.

Rāmen ou ramen : quelle est la bonne orthographe en français

ラーメン se transcrit en rōmaji selon la méthode Hepburn par « rāmen », avec un a long et un e ouvert. La graphie « ramen », sans macron, s'est répandue par l'intermédiaire de l'anglais. En français courant, on écrit « ramen », sans macron ; « rāmen » est la romanisation qui marque la voyelle longue du japonais.

Pourquoi les Japonais aspirent bruyamment leurs nouilles

Aspirer bruyamment ses nouilles au Japon n'est pas considéré comme impoli — c'est ainsi qu'on mange le rāmen, l'udon et le soba dans les restaurants de nouilles ordinaires, et personne ne se retourne. Pour un visiteur étranger, c'est plutôt une particularité locale inhabituelle qu'une violation des bonnes manières.

Comment s'écrit « rāmen » : katakana, kanji et anciens noms

麺 — значение: nouille, farine de blé — онъёми: メン、ベン — кунъёми: むぎこ — 16 штрих(ов). 麺 — « nouille, farine de blé » : le même signe figure dans l'écriture chinoise du rāmen 拉麺 et dans l'ancien nom japonais du plat 中華そば.

Le mot ラーメン lui-même s'écrit presque toujours en katakana au Japon, comme les autres emprunts. L'écriture en kanji 拉麺 est chinoise : le signe 拉 signifie « tirer de la main » et indique la technique d'étirement de la pâte en longues nouilles, tandis que 麺 désigne précisément la « nouille ». Avant que le mot « rāmen » ne s'impose, on utilisait le nom 中華そば (chūka soba) — « nouilles chinoises » : c'est ainsi qu'on l'appelait le plus souvent avant et peu après la Seconde Guerre mondiale.

Écrivez 麺 en suivant les guides — le signe de la « nouille » présent dans l'ancien et le nouveau nom du rāmen.

Pourquoi les nouilles sont à la fois 麺 et そば

そば désigne à l'origine les nouilles de sarrasin soba, mais dans la langue courante, ce mot a historiquement été appliqué à d'autres types de nouilles — d'où l'ancien nom du rāmen, 中華そば. Quant à 麺, c'est le mot générique pour toute nouille, du blé au riz, et c'est lui qui s'est imposé comme le plus précis.

Des nouilles instantanées à l'anime

En 1958, le fondateur de la société Nissin, Andō Momofuku, a lancé le « Chicken Ramen » — les premières nouilles instantanées au monde, qu'il suffit de couvrir d'eau bouillante. En 1971, la même société a présenté les « Cup Noodle » — des nouilles directement dans un gobelet, sans vaisselle séparée. Un musée consacré à l'histoire du rāmen lui-même a ouvert en 1994 dans le quartier de Shin-Yokohama.

Le rāmen dans l'anime

Naruto, du manga et de l'anime du même nom (Kishimoto Masashi, manga depuis 1999), adore le rāmen du restaurant « Ichiraku ». Celui-ci apparaît à plusieurs reprises dans l'intrigue comme le lieu préféré du héros, et son patron et sa fille en sont des personnages secondaires récurrents.

Questions fréquentes

Quelle est la bonne orthographe : rāmen ou ramen ?

La forme la plus proche de la prononciation japonaise ラーメン est « rāmen », avec un a long, transcrite selon la méthode Hepburn. La graphie « ramen », sans macron, s'est répandue par l'intermédiaire de l'anglais. En français courant, on écrit « ramen », sans macron ; « rāmen » est la romanisation qui marque la voyelle longue du japonais.

Qu'est-ce que le rāmen ?

Le rāmen est un plat de nouilles de blé à l'eau alcaline kansui, cuites dans un bouillon à base d'os de porc, de poulet ou de poisson, avec de la sauce soja, du miso ou du sel. Il est arrivé au Japon depuis la Chine au tournant des XIXe et XXe siècles et a depuis changé au point d'en devenir presque méconnaissable.

Quelle est la différence entre le rāmen, l'udon et le soba ?

Le rāmen est fait de nouilles de blé à l'eau alcaline kansui — c'est elle qui donne la couleur jaune et l'élasticité. L'udon est aussi une nouille de blé, mais sans kansui, plus épaisse et plus tendre. Le soba est une nouille de sarrasin, avec un goût et une texture tout à fait différents, et un bouillon généralement plus léger.

Quels sont les différents types de rāmen ?

On distingue d'abord les types par le bouillon : shōyu à la sauce soja, miso à la pâte de soja, shio au sel et tonkotsu — un bouillon blanc trouble longuement mijoté à base d'os de porc. Chaque ville du Japon a historiquement adopté sa propre variante, et les déclinaisons au sein de chaque type sont nombreuses.

Qui a inventé les nouilles instantanées ?

En 1958, le fondateur de la société Nissin, Andō Momofuku, a lancé le « Chicken Ramen » — les premières nouilles instantanées au monde. En 1971, la même société a présenté les « Cup Noodle », des nouilles dans leur propre gobelet à infuser rapidement.

Comment s'écrit « rāmen » en japonais ?

ラーメン, en katakana, se lit « rāmen » avec un a long. L'ancien nom est 中華そば (chūka soba), « nouilles chinoises ». L'écriture en kanji 拉麺 est chinoise : 拉 signifie « tirer de la main » et indique la technique d'étirement de la pâte, tandis que 麺 désigne simplement la « nouille ».

Sources

• Kotobank : ラーメン
• Musée du rāmen de Shin-Yokohama
• Wikipédia : ラーメン — histoire, variétés, particularités régionales
• Kotobank : ラーメン