Хибати: электрлік жылытқыштарға дейін қолданылған шоқ жағатын ыдыс
Хибати — керамика, металл немесе ағаштан жасалған, ішіне күл мен шоқ салынатын ыдыс: ол қолды және адамның жанындағы шағын кеңістікті жылытады, бүкіл бөлмені емес. Үстіне 五徳 үш аяқты тіреуішке шойын шәйнек қою жиі кездеседі. Соғыстан кейін хибатиді керосин және электр жылытқыштары ығыстырды, қазір ол күнделікті зат ретінде емес, антиквар дүкендер мен кафелерде кездеседі.
Ағылшын тілінде «hibachi» сөзі әлдеқашан мейрамханадағы болат табаны білдіреді, бұл қате емес, атаудың мұхит арқылы ауысуы. Нағыз жапондық хибати мүлдем басқа зат — тамақ пісіретін құрылғы емес, жылытқыш. Оның неден тұратынын, ситириннен айырмашылығын және американдық «хибати-гриль» қайдан шыққанын қарастырайық.
Хибати неден тұрады және онымен қалай жылынады
Хибати — керамика, металл немесе ағаштан жасалған, ішіне күл толтырылған ыдыс. Күлге шоқ салынады, ал үстіне 五徳 үш аяқты тіреуішке шойын шәйнек қойылады. Хибати қолды және адамның жанындағы ауаны жылытады, бүкіл бөлмені емес: бұл нүктелік жылыту, жалпы емес.
- Дөңгелек хибати — ең қарапайым және кең таралған түрі.
- 長火鉢 (нагахибати) — ұзынша, бүйірінде ұсақ-түйекке арналған тартпалары бар.
- 手あぶり (тэабури) — кішкентай хибати, сөзбе-сөз «қол жылытатын нәрсе», бір адамға арналған.
Күл — қоқыс емес, құрылымның бір бөлігі
Түбіндегі қалың күл қабаты шоқты ұстап қана қоймайды: ол жылу оқшаулағыш қызметін атқарады және ыдыстың қызып кетуіне жол бермейді, сондықтан хибатидегі күлді сирек ауыстырады және оған ұқыпты қарайды, әр қолданған сайын лақтырмайды.
Хибати — жылыту құралы, тамақ пісіру немесе гриль емес
Хибатиді үнемі шатастырады, және бұл шатасу заңды: құрылғы бірден бірнеше затқа ұқсайды. Ең алдымен, хибати — 七輪, ситирин емес: ситирин — тек тамақ пісіруге арналған жеке жаққыш, оны қуыру немесе бұқтыру үшін отқа қояды. Хибати тарихи түрде қол мен шағын кеңістікті жылытуға қызмет етеді, дегенмен кейде үстінде моти пісірілген немесе шәйнек жылытылған.
- 七輪 (ситирин) — тамақ пісіруге арналған шағын жаққыш, көбіне ас үйде немесе ашық ауада.
- 長火鉢 — сол хибати, бірақ тартпалары бар және кейде су немесе сакэ жылытуға арналған мыс ыдысы бар.
- Американдық мейрамханалардағы «хибати-гриль» — жапондық хибати мүлде емес, қонақтардың көзінше қуыруға арналған қызған болат тэппан табақшасы.
Америкада «хибати-гриль» қайдан шықты
1964 жылы Нью-Йоркте Рокки Аоки Benihana мейрамханасын ашып, қызған болат тэппан табақшасында — тэппаняки әдісімен пісіре бастады. «Тэппаняки» сөзі американдықтарға таныс емес еді, ал «hibachi» — пикникке арналған шағын көмір жаққыштары — әлдеқашан шаруашылық дүкендерінде сатылып, қарапайым естілетін. Осылайша атау табақшаға ауысты, дегенмен жапон тілінде бұл екі түрлі зат: бұл аспаздардың қатесі емес, атаудың бөтен тілде ауысуы.
Хибати жапон пәтерлерінен неге жоғалды
Хибати Сёва дәуірінің басына дейін жылытуға да, шәйнекті жылытуға да қызмет етті. Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін оны керосин, содан кейін электр жылытқыштары тез ығыстырды: олар шоқ жағуды қажет етпеді және жабық бөлмеде көміртегі тотығымен улану қаупін тудырмады.
- Сига префектурасындағы Сигараки қалашығы хибати өндірісінің басты орталықтарының бірі болды: шыңы 1949 жылға келді, сол кезде үш жүз шеберхана жылына шамамен 200 миллион иен жалпы табыспен пештер жасады.
- Мұнай және электр жылытқыштарының таралуымен хибати өндірісі күрт құлдырады.
- Жабық бөлмеде көмір пайдалану көміртегі тотығымен уланудың нақты қаупін тудырды, бұл да басқа жылытқыштарға көшуді жеделдетті.
Бүгінде хибатиді қайдан көруге болады
Хибати толығымен жоғалған жоқ: көне ыдыс-аяқ әуесқойлары оны антиквариат ретінде жинайды, ретро интерьерлі кафелер кейде атмосфера үшін қояды, ал керамикалық хибатиді күтпеген жерден гүл құмырасы немесе балықтарға арналған шағын тоған ретінде пайдаланады.
炭 — хибати онсыз хибати болмайтын көмір
炭 — значение: көмір, ағаш көмір — онъёми: タン — кунъёми: すみ — 9 штрих(ов). 炭 — «көмір»: онсыз хибати — жай бос тостаған. Сол таңба 石炭 «тас көмір», 炭火 «жанып тұрған шоқ», 木炭 «ағаш көмір» сөздерінде де бар.
Сол көмір таңбасы бар сөздер
炭 күрделі сөздерде тан, жеке тұрғанда суми болып оқылады: 石炭 (сэкитан) — тас көмір, 炭火 (сумиби) — жанып тұрған шоқ, дәл хибатиге салынатын нәрсе. Бұл таңбасыз электрге дейін немен жылынғанын түсіндіру мүмкін емес.
| Жапонша | Оқылуы | Аудармасы |
|---|---|---|
| 炭 | sumi · sumi | Көмір |
| 炭火 | sumibi · sumibi | Жанып тұрған шоқ |
| 石炭 | sekitan · sekitan | Тас көмір |
| 五徳 | gotoku · gotoku | Шоқ үстіндегі шәйнекке арналған үш аяқты тіреуіш |
炭 таңбасын бағыттаушы сызықтар бойынша жазыңыз — хибатиге салынатын «көмір» белгісі.
Жиі қойылатын сұрақтар
- Хибати деген не?
- Керамика, металл немесе ағаштан жасалған, ішіне күл мен шоқ салынған ыдыс: хибати қолды және адамның жанындағы шағын кеңістікті жылытады, бүкіл бөлмені емес. Үстіне 五徳 үш аяқты тіреуішке шойын шәйнек қойып, су суымайтындай етіп ұстайды.
- Хибатидің ситириннен айырмашылығы неде?
- Ситирин (七輪) — тек тамақ пісіруге арналған жаққыш: онда ашық отта тамақ қуырылады және бұқтырылады, көбіне ас үйде. Хибати тарихи түрде жылытуға және су жылытуға қызмет етеді, дегенмен кейде үстінде моти пісірілген немесе шәйнек жылытылған.
- Хибатимен жылыну қауіпті ме?
- Басты қауіп — жабық, желдетілмейтін бөлмеде көміртегі тотығымен улану, сондай-ақ шашыраған шоқтан күйіп қалу қаупі. Дәл осы қауіптер, керосин және электр жылытқыштарының таралуымен қатар, Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін хибатиді күнделікті қолданыстан ығыстырды.
- Американдық мейрамханаларда «хибати» неге грильді білдіреді?
- 1964 жылы Нью-Йорктегі Benihana мейрамханасы қонақтардың алдында қызған болат тэппан табақшасында пісіре бастады. «Тэппаняки» сөзі американдықтарға таныс емес еді, ал «hibachi» — пикникке арналған шағын көмір жаққыштары — дүкендерде сатылып, қарапайым естілетін, сөйтіп атау табақшаға бекіп қалды.
- Қазір хибатиді пайдалана ма?
- Күнделікті жылытқыш ретінде — онша емес: оны электр және газ XX ғасырдың ортасында ығыстырды. Бірақ хибати жоғалған жоқ: оны коллекционерлер жинайды, кафелерде атмосфера үшін қояды, кейде өсімдіктерге арналған ыдыс ретінде пайдаланады.
Дереккөздер
Жаңартылды: 2026-09-21