Суши жапонша: 寿司 (суси) — неге «суши» емес
Суши жапонша — 寿司, кириллицадағы Поливанов жүйесі бойынша «суси» деп жазылады: し буыны жұмсақ «си» дыбысын береді, ал «суши» деген қалыптасқан жазылым ағылшынша sushi транслитерациясы арқылы келген. 寿司 иероглифтері — атэдзи: 寿 «ұзақ өмір» және 司 «басқару» мағынасы үшін емес, «су-си» дыбысталуы үшін таңдалған. Нағыз суши — сірке суы қосылған күріш, сондықтан нигири, маки және роллдар — суши, ал күрішсіз сасими — суши емес.
Қазақша «суши» мен жапонша «суси» — қате немесе талғам мәселесі емес, транслитерация жүйелерінің айырмашылығы. Нигири табағында бұл әріп жаңа ғана жеген тағамыңыздың атауын қалай дұрыс жазу керектігін шешеді.
寿司 дуэті: ұзақ өмір «су» болып естіледі
寿 — значение: ұзақ өмір, құттықтау, амандық — онъёми: ジュ、ス、シュウ — кунъёми: ことぶき、ことぶ.く、ことほ.ぐ — 7 штрих(ов). 7 сызық. «Сызықтар ретін көрсету» түймесін басыңыз — сызықтар қолмен жазғандай ретпен жүреді.
Атэдзи мағынаны дыбысқа қалай ауыстырды
Жеке 寿 ことぶき (котобуки) деп оқылып, «ұзақ өмір, құттықтау» дегенді білдіреді — бұл таңба Жаңа жылда және үйлену тойларында сыйға тартылады. 寿司 сөзінде ол бастапқы мағынасын жоғалтып, тек «су» буынының таңбасы ретінде қызмет етеді: 寿司 тіркесі — атэдзи, иероглифтер мағынасы бойынша емес, дыбысталуы бойынша таңдалған. Екінші 司 таңбасы әдетте «басқару, меңгеру» дегенді білдіреді, бұл жерде ол да тек «си» буыны үшін жауап береді.
Неге «суси», «суши» емес
| Жапонша | Оқылуы | Аудармасы |
|---|---|---|
| 寿司 | sushi · sushi | Суши (жалпы сөз) (Поливанов жүйесі бойынша — «суси», сөйлеуде ағылшынша sushi арқылы «суши» деген жазылым қалыптасқан) |
| 握り | nigiri · nigiri | Нигири-суши, үстіне балық салынған күріш (ең танымал түрі, қолмен жасалады) |
| 巻き | maki · maki | Маки-суши, нориге оралған рулет (күріш пен салма балдырға оралған) |
| 刺身 | sashimi · sashimi | Сасими — күрішсіз шикі балық (күрішсіз — формалды түрде суши емес) |
| 酢 | su · su | Күріш сірке суы (суши күрішіне қосылатын дәл сол сірке суы) |
| 回転寿司 | kaiten-zushi · kaiten-zushi | Конвейер таспасындағы суши (тәрелкелер таспамен тікелей үстелге дейін жетеді) |
| 寿司屋 | sushiya · sushiya | Суши-бар, суши-мейрамхана |
Сөз балықтан емес, қышқыл дәмнен шыққан
寿司 атауы балықты да, күрішті де сипаттамайды — ол 酸し, «қышқыл» деген сын есімге барып тіреледі. Ежелгі нарэдзуси тағамын осылай атаған: балықты күрішке айлар бойы ашытып қоятын, және бүкіл тағамға атау берген дәл сол ашытудың қышқыл дәмі еді. Қазіргі сірке суы қосылған күріш — сол технологияның алыс ұрпағы, ал әдемі 寿司 иероглифтері кейінірек, сөзді тура емес, әсем жазып көрсеткісі келгенде таңдалған. Дастарқанға арналған күріштің өзі — 米, ご飯 және ライス — туралы жақын жердегі жеке беттен оқыңыз.
寿 таңбасын өзіңіз жазыңыз
Таңбаны бағыттаушы сызықтар бойымен сызыңыз — жүйе әрбір штрихты бағалайды.
Жиі қойылатын сұрақтар
- «Суши» жапонша қалай жазылады?
- 寿司 (суси). Сөз «си» арқылы оқылады, «ши» емес: Поливанов жүйесінде осылай жазылады — «суси», дегенмен қазақ тілінде ағылшынша sushi арқылы «суши» деген жазылым орныққан.
- Жапондар «суси» деп айтса, «суши» деген жазылым қайдан шыққан?
- Бұл жазылым ағылшынша sushi транслитерациясы арқылы келген, онда し shi әріптерімен беріледі. Хэпбёрн жүйесінде бұл «ши», ал кириллицадағы Поливанов жүйесінде — «си». Екі жазылым да дұрыс, тек әртүрлі тілдерге арналған.
- 寿司 иероглифтері нені білдіреді?
- Жеке 寿 — «ұзақ өмір», 司 — «басқару». Бірақ бұл сөзде таңбалар атэдзи: олар «су» және «си» дыбысталуы бойынша таңдалған, мағынасы бойынша емес. «Ұзақ өмір және басқару» деген мағыналық аударманың табақтағы тағамға қатысы жоқ.
- Сасими де суши ме?
- Жоқ. 刺身 (сасими) — күрішсіз шикі балық, жеке тағам. Суши міндетті түрде сірке суы қосылған күрішті қамтиды, сондықтан нигири, маки және роллдар — суши, ал сасими — емес.
- Кайтэн-дзуси деген не?
- 回転寿司 (кайтэн-дзуси) — конвейер таспасы бар суши-бар, онда тәрелкелер үстелдердің жанынан өтіп жүреді. Бұл формат 1958 жылы Осакада ойлап табылған және сушиді айтарлықтай арзандатқан.
- «Ролл» жапонша қалай болады?
- Классикалық жапон нұсқасы — 巻き寿司 (маки-дзуси), күріш пен салма нориге оралған. Калифорниялық сияқты батыстық үлгідегі роллдар Жапонияда жеке кірме сөз ретінде カリフォルニアロール деп аталады және бастапқы тағам ретінде емес, қонақ ретінде қабылданады.
Дереккөздер
Жаңартылды: 2026-09-09