샤부샤부: 어떤 요리이고 이름은 어디서 왔을까

식탁 위의 냄비와 몇 초만 담그는 고기 조각

샤부샤부는 식탁 위에서 뜨거운 국물이 끓는 냄비와 얇은 고기 조각으로 이루어집니다. 손님이 직접 고기를 몇 초간 국물에 담갔다가 바로 소스에 찍어 먹습니다. 국물은 보통 다시마로 낸 아주 단순한 것으로, 소스가 아니라 빠르게 익히기 위한 매개체입니다.

왜 고기를 거의 투명할 정도로 얇게 썰까

샤부샤부용 고기는 최대한 얇게 썹니다. 이를 薄切り(우스기리)라고 합니다. 이렇게 얇은 조각은 손님이 젓가락으로 국물에 담그고 있는 몇 초 사이에 익습니다. 두꺼운 조각은 그 시간 안에 속까지 익지 않습니다.

薄 — значение: 얇다, 약하다 (맛, 색) — онъёми: ハク — кунъёми: うす.い、うす-、-うす、うす.める、うす.まる、うす.らぐ、うす.ら-、うす.れる、すすき — 16 штрих(ов). 薄는 '얇다, 약하다'를 뜻합니다. 음독은 ハク, 훈독은 うす.い입니다. 이 요리의 핵심은 薄切り(우스기리), 즉 거의 투명한 고기 조각입니다. 그렇지 않으면 끓는 물 속 몇 초 만에 익지 않습니다. 같은 한자가 薄味(우스아지) '옅은 맛'과 薄暗い(우스구라이) '어스름한'에도 쓰입니다.

薄를 가이드에 따라 써 보세요. 이 '얇음'을 나타내는 한자가 없으면 샤부샤부는 그저 삶은 고기가 됩니다.

헹구는 소리가 요리 이름이 되다

しゃぶしゃぶ는 고기 조각을 끓는 국물에 헹굴 때 나는 소리를 흉내 낸 말입니다. 맛이나 재료가 아니라 동작 자체를 나타냅니다. 그래서 다른 많은 일본어 의성어처럼 한자가 아니라 가나로 씁니다.

1950년대 중반 오사카의 가게와 상표

이 이름은 1952년 오사카의 스에히로(末廣)라는 식당에서 만들어졌습니다. 당시 인기를 얻고 있던 끓는 물에 삶은 소고기를 메뉴에 넣기로 하면서였습니다. 이 말은 널리 퍼졌고, 1950년대 중반(출처에 따라 1955년 또는 1958년)에 이 가게는 비슷한 이름 몇 가지와 함께 상표로 등록했습니다.

폰즈, 고마타레, 시메: 식탁에서의 순서

식탁에서의 순서는 보통 이렇습니다. 먼저 고기, 다음에 채소와 두부, 마지막으로 남은 국물에 면이나 밥을 넣고 끓입니다. 이 마지막 단계를 締め(시메), '마무리'라고 하며, 샤부샤부뿐 아니라 거의 모든 나베 요리에 있습니다.

• ポン酢(폰즈) — 간장을 기본으로 한 감귤 소스로 가볍고 산뜻합니다.
• ごまだれ(고마타레) — 걸쭉한 참깨 소스로 맛이 더 진합니다.
• 締め(시메) — 식사 끝에 남은 국물에 바로 끓여 먹는 면이나 밥입니다.

하나를 고르는 게 아니라 두 소스가 동시에

두 소스는 보통 하나를 고르게 하는 것이 아니라 동시에 식탁에 올라갑니다. 손님은 고기를 폰즈에 찍기도 하고 고마타레에 찍기도 하며 식사 중간에 맛을 바꿉니다.

스키야키, 나베, 야키니쿠: 세 이웃과 세 경계

샤부샤부에게는 식탁 위에 세 가까운 이웃이 있고, 각각 한 가지 지점에서 갈립니다.

소스, 속도, 기법

스키야키와의 차이는 과정입니다. 스키야키에서는 고기를 달콤한 소스에 프라이팬에서 조리지만, 샤부샤부에서는 고기를 단순한 국물에 몇 초만 담갔다가 바로 꺼냅니다. 나베 전반과의 차이는 재료가 아니라 바로 이 짧고 개별적인 단계입니다. 한 조각을 헹구는 것이지, 모든 재료를 같은 속도로 한꺼번에 끓이는 것이 아닙니다. 야키니쿠와의 차이는 기법 자체입니다. 야키니쿠는 고기를 불판에 굽고, 샤부샤부는 국물에 익힙니다.

자주 묻는 질문

샤부샤부란 무엇인가요?

샤부샤부는 식탁 위에서 뜨거운 국물이 끓는 냄비에 손님이 직접 얇은 고기 조각을 몇 초간 담갔다가 폰즈나 고마타레 소스에 찍어 먹는 요리입니다. 국물은 보통 다시마로 낸 아주 단순한 것으로, 별도의 소스가 아니라 익히기 위한 매개체입니다.

'샤부샤부'라는 말 자체는 무슨 뜻인가요?

しゃぶしゃぶ는 고기 조각을 끓는 국물에 헹굴 때 나는 소리를 흉내 낸 말입니다. 이 이름은 1952년 오사카의 스에히로(末廣) 식당에서 만들어졌고, 곧 요리 전체의 이름으로 자리 잡았습니다.

샤부샤부는 스키야키와 어떻게 다른가요?

스키야키에서는 고기를 달콤짭짤한 소스에 프라이팬에서 조리지만, 샤부샤부에서는 고기를 단순한 국물에 몇 초만 담갔다가 바로 꺼냅니다. 샤부샤부의 소스는 고기와 함께 끓이지 않고 찍어 먹도록 따로 나옵니다.

샤부샤부에는 어떤 소스를 곁들이나요?

샤부샤부에는 두 가지 소스가 함께 나옵니다. ポン酢(폰즈)는 간장을 기본으로 한 가벼운 감귤 소스이고, ごまだれ(고마타레)는 더 걸쭉한 참깨 소스입니다. 손님은 보통 저녁 내내 하나를 고르는 것이 아니라 고기를 번갈아 찍어 먹습니다.

식사 끝에 샤부샤부 국물에 무엇을 넣나요?

고기와 채소를 다 먹으면 남은 국물에 면이나 밥을 넣습니다. 이 마지막 단계를 締め(시메), '마무리'라고 합니다. 조리하는 동안 국물은 고기와 채소의 맛을 흡수하고, 시메는 그것을 버리지 않고 다 먹는 방식입니다.

샤부샤부용 고기는 왜 그렇게 얇게 써나요?

고기를 거의 투명한 조각으로 썹니다. 이를 薄切り(우스기리)라고 합니다. 이렇게 얇은 조각은 손님이 젓가락으로 끓는 국물에 담그고 있는 몇 초 사이에 익기 때문입니다. 두꺼운 조각은 그 시간 안에 속까지 익지 않습니다.

출처

• Kotobank: しゃぶしゃぶ
• 위키백과: しゃぶしゃぶ — 이름의 유래와 요리 역사
• Osaka21: 스에히로 식당과 샤부샤부 이름의 탄생
• Kotobank: しゃぶしゃぶ