Hibachi: elektrdan oldin isitilgan koʻmir choʻgʻi solingan idish

Hibachi nimadan iborat va u bilan qanday isitiladi

Hibachi — sopol, metall yoki yogʻochdan yasalgan idish boʻlib, ichiga kul solingan. Kulga yonib turgan choʻgʻ solinadi, ustiga 五徳 uch oyoqli taglikka choʻyan choynak qoʻyiladi. Hibachi qoʻllarni va atrofdagi havoni isitadi, butun xonani emas: bu nuqtaviy isitish, umumiy emas.

• Dumaloq hibachi — eng oddiy va keng tarqalgan turi.
• 長火鉢 (nagahibachi) — choʻziq, yon tomonida mayda narsalar uchun tortma qutilari bor.
• 手あぶり (teaburi) — kichik hibachi, soʻzma-soʻz «qoʻl isitadigan narsa», bir kishiga moʻljallangan.

Kul — axlat emas, balki konstruksiyaning bir qismi

Tubidagi qalin kul qatlami nafaqat choʻgʻni ushlab turadi: u issiqlik izolyatsiyasi boʻlib xizmat qiladi va idishning qizib ketishiga yoʻl qoʻymaydi, shuning uchun hibachidagi kul kamdan-kam almashtiriladi va har safar ishlatilgandan keyin tashlanmaydi.

Hibachi — isitish, pishirish yoki grill emas

Hibachi doim chalkashtiriladi va bu chalkashlik tabiiy: qurilma bir vaqtning oʻzida bir nechta narsaga oʻxshaydi. Avvalo, hibachi 七輪, shichirin emas: shichirin — faqat pishirish uchun moʻljallangan alohida choʻgʻdon boʻlib, u qovurish yoki qaynatish uchun olovga qoʻyiladi. Hibachi tarixan qoʻllarni va kichik joyni isitish uchun xizmat qiladi, garchi baʼzan ustida mochi pishirilgan yoki choynak isitilgan.

• 七輪 (shichirin) — pishirish uchun ixcham choʻgʻdon, koʻpincha oshxonada yoki ochiq havoda.
• 長火鉢 — xuddi shu hibachi, lekin qutilari va baʼzan suv yoki sake isitish uchun mis idishi bor.
• Amerika restoranlaridagi «hibachi-grill» — yapon hibachisi emas, balki mehmonlar koʻz oʻngida qovurish uchun qizigan poʻlat teppan taxtasi.

Amerikada «hibachi-grill» qanday paydo boʻlgan

1964-yilda Nyu-Yorkda Rokki Aoki Benihana restoranini ochdi va u yerda qizigan poʻlat teppan taxtasida — teppanyaki usulida pishirdi. «Teppanyaki» soʻzi amerikaliklarga notanish edi, «hibachi» esa — piknik uchun ixcham koʻmir choʻgʻdonlari — allaqachon xoʻjalik doʻkonlarida sotilardi va oddiyroq eshitilardi. Shunday qilib nom taxtaga koʻchdi, garchi yapon tilida bu ikki xil narsa: bu oshpazlarning xatosi emas, balki nomning boshqa tilga koʻchishi.

Nega hibachi yapon kvartiralaridan yoʻqoldi

Hibachi Showa davrining boshigacha ham isitish, ham choynakni isitish uchun xizmat qilgan. Ikkinchi jahon urushidan keyin uni tezda kerosin, keyin esa elektr isitgichlar siqib chiqardi: ular choʻgʻ yoqishni talab qilmasdi va yopiq xonada is gazi bilan zaharlanish xavfi yoʻq edi.

• Shiga prefekturasidagi Shigaraki shaharchasi hibachi ishlab chiqarishning asosiy markazlaridan biri edi: eng yuqori choʻqqisi 1949-yilga toʻgʻri keldi, oʻshanda uch yuzta ustaxona yiliga qariyb 200 million iyenalik pechlar ishlab chiqargan.
• Neft va elektr isitgichlarining tarqalishi bilan hibachi ishlab chiqarish keskin kamaydi.
• Yopiq xonada koʻmirdan foydalanish is gazi bilan zaharlanish xavfini tugʻdirdi va bu ham boshqa isitgichlarga oʻtishni tezlashtirdi.

Bugungi kunda hibachini qayerda koʻrish mumkin

Hibachi butunlay yoʻqolmadi: antiqa buyumlar ishqibozlari uni antiqa sifatida yigʻadilar, retro interyerli kafelar baʼzan atmosfera uchun qoʻyadilar, sopol hibachilar esa kutilmaganda gullar uchun tuvak yoki baliqlar uchun mini hovuz sifatida ishlatiladi.

炭 — koʻmir, hibachisiz hibachi boʻlmaydi

炭 — значение: koʻmir, yogʻoch koʻmir — онъёми: タン — кунъёми: すみ — 9 штрих(ов). 炭 — «koʻmir»: usiz hibachi shunchaki boʻsh kosa. Xuddi shu belgi 石炭 «toshkoʻmir», 炭火 «yonayotgan choʻgʻ», 木炭 «yogʻoch koʻmir» soʻzlarida ham bor.

Xuddi shu koʻmir bilan soʻzlar

炭 qoʻshma soʻzlarda tan, alohida esa sumi deb oʻqiladi: 石炭 (sekitan) — toshkoʻmir, 炭火 (sumibi) — yonayotgan choʻgʻ, aynan hibachi toʻldirilgan narsa. Bu belgisiz elektrdan oldin nima bilan isitilganini tushuntirib boʻlmaydi.

Yoʻnaltiruvchi chiziqlar boʻylab 炭 ni yozing — hibachi toʻldirilgan «koʻmir» belgisi.

Tez-tez so'raladigan savollar

Hibachi nima?

Sopol, metall yoki yogʻochdan yasalgan idish boʻlib, ichiga kul va yonib turgan choʻgʻ solinadi: hibachi qoʻllarni va atrofdagi kichik joyni isitadi, butun xonani emas. Ustiga 五徳 uch oyoqli taglikka koʻpincha choʻyan choynak qoʻyiladi, suv sovib qolmasligi uchun.

Hibachi shichirindan nimasi bilan farq qiladi?

Shichirin (七輪) — aynan pishirish uchun choʻgʻdon: unda ovqat ochiq olovda qovuriladi va qaynatiladi, koʻpincha toʻgʻridan-toʻgʻri oshxonada. Hibachi tarixan isitish va suvni isitish uchun xizmat qiladi, garchi baʼzan unda ham mochi pishirilgan yoki choynak isitilgan.

Hibachi bilan isitilish xavflimi?

Asosiy xavf — yopiq, shamollatilmaydigan xonada is gazi bilan zaharlanish, shuningdek toʻkilgan choʻgʻdan kuyish xavfi. Aynan shu xavflar, kerosin va elektr isitgichlarining tarqalishi bilan birga, Ikkinchi jahon urushidan keyin hibachini kundalik hayotdan siqib chiqardi.

Nega Amerika restoranlarida «hibachi» grill maʼnosini bildiradi?

1964-yilda Nyu-Yorkdagi Benihana restorani mehmonlar oldida qizigan poʻlat teppan taxtasida pishira boshladi. «Teppanyaki» soʻzi amerikaliklarga notanish edi, «hibachi» esa — piknik uchun ixcham koʻmir choʻgʻdonlari — allaqachon doʻkonlarda sotilardi va oddiyroq eshitilardi, shuning uchun nom taxtaga yopishib qoldi.

Hozir hibachidan foydalaniladimi?

Kundalik isitgich sifatida — deyarli yoʻq: uni XX asrning oʻrtalarida elektr va gaz siqib chiqargan. Ammo hibachi yoʻqolmadi: uni kolleksionerlar yigʻadi, kafelarda atmosfera uchun qoʻyiladi, baʼzan oʻsimliklar uchun idish sifatida ishlatiladi.

Manbalar

• Kotobank: 火鉢
• Britannica Dictionary: hibachi
• Vikipediya: Benihana — tarmoq tarixi va «hibachi» soʻzi
• Kotobank: 火鉢